• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    【正餐管理】“深井村”燒鵝逆襲記：不止于核心菜品，借用移動智能餐飲設備助力

    餐謀軍師 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    燒鵝是粵菜的經典代表，在廣東要數哪家燒鵝最有味道，當然離不開“深井村”。
     
    2003年，深井村創始人在深圳開了第一家門店。在這個行業深耕15年，深井村已經把燒鵝做到了極致。

    （圖片來源于“深井村”）
     
    它家現燒燒鵝，皮脆肉嫩汁香，再沾上酸中帶甜的秘制酸梅醬，嘗上一口都覺得幸福感爆棚，自然也俘獲了一大批忠實顧客。除了現燒燒鵝，它家的蜜汁靚叉燒、檸檬梅子明爐魚、金不換蒸花甲等菜品也讓廣大吃貨念念不忘。

    （圖片來源于“深井村”）
     
    隨著知名度的提升，深井村在不斷擴大市場，至今已有八家分店，遍布深圳羅湖、南山、寶安、龍崗、福田五大區。

    （圖片來源于“深井村”）
     
    隨著市場的擴大，深井村曾在餐廳經營管理上遇到了不少難題。就餐高峰期服務不過來、服務員工作效率低、分店管理混亂……出現這些問題說明了傳統的餐飲設備和管理方式已經跟不上日益壯大的團隊和生意了。
     
    深井村管理者也在不斷尋求合適的餐飲設備來簡化服務流程、優化管理方式，提高餐廳整體運行效率。
     
    ▌優化服務流程，提高服務員工作效率
     
    “深井村”餐廳面積大約有150平，餐廳面積大，服務員在點餐和錄單之間需要來回跑動，無形中降低了服務員的工作效率，特別是在就餐高峰期服務員幾乎忙不過來。

    （圖片來源于“深井村”）
     
    深井村管理者意思到這些問題后，引進了旗魚點餐掌上收銀臺，服務員手持掌上收銀臺就可以在顧客身邊進行點餐、收銀和打印小票等一系列操作，免去了服務員點餐和錄單來回奔跑的工作量，提高了服務員工作效率。
     
    據深井村相關負責人介紹，通過這次優化升級餐飲設備，簡約化了服務流程，也減去了1位服務員，就餐高峰期也沒有出現服務不過來的現象，達到控制員工成本和提高顧客滿意度的雙重效果。


    ▌簡化服務流程，自然提升翻臺率
     
    很多餐廳翻臺率低，其中最大的問題就是服務員工作效率低，因為顧客就餐時間是不能確定的，但是服務員工作效率高，上菜速度快，一定能提高翻臺率。
     
    所以說，從顧客進門到上菜這個過程里，一定要簡化服務流程，提高服務員工作效率。
     
    深井村引進可移動的掌上收銀臺后，服務員跟顧客確認菜單，下單后立馬會打印出小票給顧客，同時后廚也會分類打印菜單，開始做菜，免去來回傳遞的工作量，簡化了服務流程，其實也就縮短了顧客等餐就餐時間，在就餐高峰期提高了翻臺率。


    ▌經營數據可分類生成報表，提高管理效率
     
    多門店的餐廳在管理上確實會略顯困難，餐飲老板時間精力有限，不可能日日巡店，那么如何及時了解每家分店的經營狀況呢？
     
    隨著“移動互聯網+餐飲”不斷深入發展，餐飲老板隨時隨地24小時查看不同門店的經營狀況早已實現，管理者還可以根據后臺顯示的數據進一步優化經營管理。
     
    就拿深井村引進的旗魚點餐掌上收銀臺來說，其店長、老板可在手機端和pc端實時監控查看所有匯總分類的數據。包括：營業額、客流量、人均消費、翻臺率、菜品銷量等。


    其中不同菜品的銷量走勢圖；不同地段門店的營業額和訂單；門店昨日、今日或自定義時間段的營業數據。這些數據可分析出哪些菜品是核心熱銷菜品；哪個門店是主要銷售平臺；不同時間段和節日的銷售額的差異。
     
    餐飲管理人員可根據這些信息，調整菜單和供應鏈、調整門店投入力度，調整不同時間段和節日的促銷折扣，使數據化運營達到最大收益。
     
    此外，門店業績增長快慢或者有下滑趨勢，通過統計圖可以直觀看出來，這樣整個節奏和效率提高了很多。以前都是要每天統計核算，非常浪費時間。
     
    同時，后臺數據可讓管理者及時發現問題，比如同樣都賣了1萬塊錢，有的店用了1000元的原材料，有的用了1200或者800元，是偷工減料還是浪費？餐廳對物料的管理也可以通過數據分析出來。

    ▌餐謀軍師小結

    可見，一家餐廳的成功，不僅跟該店核心菜品有關系，還跟餐廳的餐飲設備有密切關系。高效率的餐飲設備，能在各個方面彌補餐廳經營管理不足，優化點餐、收銀、上菜等服務流程，提高餐廳整體運行效率和管理效率。

    – END –


    餐廳普遍痛點：運營管理能力不足，員工成本高。餐謀軍師推薦餐廳使用旗魚點餐掌上收銀臺，提高服務員工作效率和餐廳整體運行效率，節省員工成本（一臺省三人，一年省十萬），進而提高餐廳盈利空間。


    更多專業知識內容
    掃描下方二維碼
    ▼▼▼
    閱讀更多：


    1：【正餐管理】餐飲加盟創業好不好做，就看你是否選對了品牌
    2：【正餐管理】會員營銷 | 連鎖餐飲“一茶一坐”靠什么俘獲了150萬名會員
    3：【正餐管理】員工成本居高不下，餐飲老板難難難！其實餐廳人力可以這樣省


    點擊閱讀原文，了解餐廳經營專家——“旗魚點餐”


    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：餐謀軍師，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/18384.html

    贊 (0)
    餐謀軍師餐謀軍師
    0 0
    上一篇 2019年8月23日 17:58
    下一篇 2019年8月23日 18:44

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放