點擊上方FBIF食品飲料創新，關注公眾號
國際香精香料公司（IFF）表示，企業需要跟上消費者日新月異的口味偏好，以宏觀的視角進行產品創新才能獲得成功。本著這一理念，IFF強調了亞洲市場的五種新興風味趨勢。
圖片來源：IFF官網
IFF全球調味品牌營銷總監Karen Stanton表示，理解消費者在生活方式上的轉變是非常重要的。“我們所要關注的不僅是舌尖上的美味，還有消費者生活方式的轉變，抓住他們生活的新亮點。只有這樣，我們才能理解消費市場當中又有什么新的挑戰和機遇。”
01
亞洲五大新興風味趨勢
1、健康
人們越來越關注健康，所有與健康相關的口味都增勢迅猛。比如隨著消費者對益生菌健康功能的認識加深，一些腌制、發酵類食品逐漸受到關注和歡迎，如泡菜、康普茶，就是典型的因為保健價值越來越受到消費者喜愛的食品。
泡菜的賣點，在于它有助于腸道健康。而被消費者們視為健康食品的康普茶市場將在2020年年均增長達到25%，在日本，康普茶受到廣泛歡迎，在中國，康普茶也開始重新走入大眾視野，眾多飲料行業巨頭紛紛把目光轉向了康普茶。今年，中國國內首個生產并銷售發酵茶飲的品牌PAPP’S TEA就獲得了銷售額翻倍的增長。Foodtalks創新食物說第一期沙龍就以康普茶為主題展開討論，詳情請點擊：風靡歐美的康普茶在中國的機遇：星巴克、可樂、百事為什么都看好？
圖片來源：Google
Karen Stanton認為，產品全球化、高端化的趨勢，讓這些健康產品愈來愈流行。
2、純天然
消費者在尋找天然、新鮮、無添加的產品。Karen Stanton說：“任何口味或是原料，只要能和天然、新鮮、無添加聯系起來，就有自己的市場。”
圖片來源：acs.org
純天然，意味著使用天然的生產方式和加工方式，譬如說用發酵、釀造代替人工加工方式。
姜汁飲料，就是典型的使用天然食材和方式加工的食品。此外，天然原料（如草藥、香料）和植物原材料（如姜黃、蝶豆花等）也頗受消費者歡迎。
3、口味全球化
全球化對于亞太地區的食品口味有著深遠的影響。尤其是日本口味，比如芥末和櫻花，在亞洲都很流行。而櫻花味，一般是春季的限定口味。
Karen Stanton還觀察到由于受到歐洲文化的影響，亞洲人對奶酪也越來越感興趣。被譽為“奶黃金”的奶酪，在亞洲市場的成長速度很快。
圖片來源：Google
日本是奶酪的進口大國，盡管相比日本，中國乳制品消費總量依舊較低，但據估計，在2017到2022年之間，中國整體乳制品市場的銷售額將以6.6%的年均復合增長率增長，到2022年增加至4802億元人民幣。
4、混合風味
混合風味，指的是將幾種互補或形成強烈反差的口味結合在一起而形成的風味。酸甜口味，就是經典混合口味之一。
Karen Stanton表示，這些年來混合口味的零食也越來越多了，比如說新加坡的咸蛋黃口味零食。
除此之外，新加坡的一家初創企業F.East還受到本土飲食影響，研發出新的薯片口味，比如說海南雞飯味、新加坡叻沙味等等。
圖片來源：Google
食品企業需要向消費者提供全新的感官體驗，比方說，傳統想法認為飲料會偏甜，那么顛覆傳統，在酸味飲料上做文章就可能是一個很好的點，企業可以在此基礎上進行口味創新，嘗試推出新型口味飲品。
5、信任和透明度
消費者已經知道如何閱讀產品標簽，他們希望食品成分能夠更加透明，自己對于所消費的食品能夠更加放心。
Karen Stanton說道：“現在，消費者對整個食品行業都不是很信任。其實也不只是食品行業，是幾乎對所有行業、機構，都有很多懷疑。這是我們亟需解決的一個問題。”
圖片來源：Google
她還表示，很多消費者會根據商戶的信用來決定是否信任它們的產品。他們會依靠其他消費者的商品評價，來指導自己的消費行為。因此，企業應該想辦法，取得消費者的信任。
02
IFF在中國開設新工廠，擴大亞洲業務范圍
IFF是美國最大的香精香料公司，在38個國家和地區都設有工廠，研究本土化風味。近期IFF持續看好中國這個位于亞洲的超大市場，做出一系列拓展其業務的動作。今年10月份，它宣布在中國開設兩家新工廠，一家是位于江蘇省張家港自由貿易區的香料制造廠，一家是南京生命科學園的天然品研究實驗室。
IFF公司Logo
圖片來源：FoodBev
香料工廠是IFF在中國的第二家工廠，旨在補充該公司在廣州的現有業務。該工廠占地66800平方米，配備強大的氣味控制系統，質量控制實驗室和環境倉庫，起初專注于粉末香料生產，其他風味技術生產會在之后陸續上線。
天然品研究實驗室是該企業在美國以外的地方開設的第一家研究所。IFF方面表示，該研究所將戰略性地利用植物供應鏈，生物多樣性以及存在于中國廣博歷史長河中的植物和植物化學知識積累。
IFF首席執行官Andreas Fibig說道：“中國是我們長期發展戰略中的重要組成部分。新站點的開放將幫助我們成為其合作伙伴，同時為我們的發展注入力量。”
IFF風味部門首席執行官稱：“IFF專注于創造在本土和全球都能取得成功的口味，世界級新設施的建立，可以幫助我們在負責任和可持續的前提下，更好地滿足消費者當下和未來的需求。我們非常自豪以此為基礎，使我們在中國的業務能夠持續增長，同時也期待成為張家港和南京這兩家新工廠的強大伙伴。”
圖片來源：Google
03
IFF全面升級創新模式，解決跨品類消費需求
消費者需求變化的速度是前所未有的。因此，IFF全面升級了其創新模式，現在主打通過渠道，解決跨品類的消費需求。
“IFF所有的業務部門都是跨品類工作的。他們并不局限于食品的某一方面，比如口味、氣味或者營養。相反，他們擁有綜合開闊的眼界，來推進短期和長期的產品研發。” Karen Stanton稱。
目前，IFF公司在口味創新方面主要關注六大領域，包括素食食譜、烹調、口味調制、純天然原料、可持續發展等。
比方說，IFF就從全球柑橘產量下降中的情況下，找到了產品創新的靈感：用可持續、可再生的原材料，制作柑橘味調味。
“我們要從兩個方面下手：一是利用科學技術，通過對副產品重新估值、后向整合和可持續采購，來拓展已有的資源；二是從可再生的非農業來源，提取柑橘口味”
她還補充道，要注意觀察國際社會中一些宏觀的變化，才能做好長期的準備。
“沒有人擁有可以預言未來的水晶球。如果不去關注國際社會當中的宏觀問題，就不可能有足夠的遠見，提前發展相應的科學技術，沖在新口味、新香味、新營養的第一線。”
英文來源：FOODBEV，FoodNavigator-Asia
中文編輯：Leila
提示：
*本文FBIF原創首發，歡迎無條件轉發朋友圈。轉載請在后臺回復“轉載”了解規則。
*投稿與商務合作，聯系Wilbur（微信：aotokuer）
/ 更多文章 /
2018全球食品風味趨勢：Innova解讀最新消費者口味偏好
2019年食品行業5大趨勢預測：健康飲食仍然受寵
獨家 | 2019 Innova全球十大食品飲料行業趨勢深度解析
FBIF2019
FBIF2019食品飲料創新論壇（點擊查看）以“啟動開放式創新，重獲增長勢能”為主題，將于2019年4月23日-25日在杭州國際博覽中心舉行。論壇為期三天，第一天為全體大會A 、全體大會B（含CEO論壇）及新品大賞和Marking Awards兩大賽事頒獎禮；后兩天為產品創新A（乳制品、飲料）、產品創新B（零食、超級食材）、營銷創新、創新包裝和食品投融資五個平行分論壇。同期的展區展覽同樣精彩紛呈。
從2014年到2018年五年間，FBIF參會規模迅速完成了近8倍的增長。往屆FBIF吸引了雀巢、百事、可口可樂、億滋國際、伊利、蒙牛等企業參與，被業內伙伴譽為“食品行業達沃斯”。請在后臺“FBIF”菜單欄了解更多信息。
/FBIF食品微信群/
讓專業的人聚在一起
長按識別二維碼，后臺回復“1”加入全球最大食品微信群（3萬+食品人已加入）！微信群包括：CEO、食品綜合、乳品、飲料、咖啡、酸奶、烘焙、茶飲料、啤酒、零食、新零售、特醫食品、調味品、配料、餐飲、代工、營銷、研發、設計、包裝等。
原創文章，作者：網絡轉載，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/186634.html
