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縱觀歷史,大豆陪伴華夏民族經歷了千年風云,豆奶也由此成為了最具代表性的全民飲品。而時值今日,隨著消費者健康觀念與消費意識的迭代,豆奶又站在了時代的風口浪尖。如何把握這股熱潮,打造符合當代需求的”新經典”?
3月13日,利樂熟知豆奶品類的市場、包裝、生產專家與營養學家一起,共話豆奶的新經典之路。由”營養”與”升級”兩個關鍵詞入手,以直播的形式深入探討了豆奶的品類優勢、市場潛力、消費者認知、包裝優化與加工品控等熱議話題。快跟隨我們的腳步回顧直播亮點,與四位專家一同探索豆奶新風潮這塊冰山未曾露出海面的潛在機遇與挑戰吧!
四位專家分別為(左起):利樂大中華區副總裁于朔、注冊營養師谷傳玲、利樂大中華區產品經理洪敏、利樂加工產品經理張華東。
01
直播亮點一:
“戰豆力”超強,豆奶營養超乎你想象
為什么越來越多的人開始選擇豆奶?
豆奶的消費新風潮悄悄來臨,很多人都將它作為乳制品營養的補充。利樂市場部的消費者調研顯示,豆奶是靠著這三項”戰豆力”贏得了大眾的心:
– 更天然 – 豆奶原材料來自植物,不用擔心含有激素
– 輕負擔 – 相比動物性食物,豆奶不含膽固醇、飽和脂肪酸含量低
– 豆營養 – 豐富的營養價值,富含優質蛋白、大豆異黃酮、大豆低聚糖等成分
豆奶到底是什么?消費者對豆奶有什么誤解?
利樂為此特地邀請到了中國注冊營養師谷傳玲老師,針對豆奶進行詳細的介紹。
1) 豆奶與豆漿的區別:
根據國標,“以大豆為原料,經加工制成的產品,都可稱為豆奶或豆乳”,再根據原料成分和加工方式不同,細分為原漿豆奶、濃漿豆奶、調制豆奶和發酵原漿豆奶,所以我們常說的豆漿其實是豆奶的一種。
2) 豆奶的好處:
豆奶中含有優質植物蛋白、大豆異黃酮等營養成分,能夠有效降低乳腺癌、骨質疏松、高血脂、高血壓等常見疾病的發病風險。
3) 營養價值與牛奶相比有何不同?
兩者的蛋白都屬于優質蛋白,不過豆奶不含膽固醇、飽和脂肪酸含量低,還含有豆類特有的成分如大豆異黃酮、大豆低聚糖,有利于防治三高、骨質疏松。
4) 消費者常見誤區解答:
– 男性喝豆奶是否會變”娘”?
不會,豆奶中的植物雌激素大豆異黃酮活性較弱,另外其雙向調節的特點,能夠補充不足、降低過剩,所以有利于平衡男性體內過高的雄性激素,對于青春期長痘痘的男性反而有緩解效果。
– 痛風病人不宜喝豆奶嗎?
可以放心喝!豆奶內的嘌呤非常少,只要不超量,按照正常的飲用量就不會對痛風患者造成任何負擔。
– 喝豆奶并不能補鈣?
豆奶內的鈣含量確實較低,但是豆奶中的大豆異黃酮可以減緩鈣流失,所以喝豆奶有利于骨質疏松的防治。
– 早上空腹喝豆奶會影響健康嗎?
沒問題!說豆奶不能空腹喝的人是擔心豆奶中的蛋白質去供能,而沒去修復組織,浪費了。但是饑腸轆轆時最需要的就是能量,至于組織修復的蛋白完全可以下一頓多吃點。所以空腹完全可以喝豆奶,匆匆忙忙趕著上班來不及吃早餐的白領們放心喝吧。
如何將豆奶中的營養完整的傳遞給消費者?
包裝領域的專家、利樂大中華區產品經理洪敏告訴大家,其實豆奶與牛奶是非常相似的”高敏感”產品,即很容易受到氧氣、光線、溫度等外部介質的影響從而產生口味與質地的變化。
洪敏也為大家介紹了利樂無菌紙包裝的四大優點,能長期保存與運輸,減少成本損耗,完全hold住豆奶”磨人”的特性,保護營養不流失:
– 溫和熱處理方式
– 無需添加防腐劑
– 長貨架期
– 保持產品原有的營養,風味和色澤
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直播亮點二:
全面升級,距新經典的登場只有一步之遙
什么樣的商品能夠真正吸引消費者的眼球?
利樂大中華區副總裁于朔用數據向大家說明,從快消品指數可以看出消費趨勢的變化,在快速變化的市場大環境下,除了滿足天然、營養要求外,人們更看重與”高品質”與”便利性”兩個要素。如何滿足現代生活的這兩個關鍵詞,成為了豆奶產品沖破價值洼地,俘獲消費者的突破口。
(數據來源:尼爾森)
什么才算是高品質豆奶?
高品質需求增加了生產加工過程的難度,豆奶產品尤其如此。利樂加工產品經理張華東,把這個問題拆分成三個部分,做出了詳細的解答:
從消費者可見角度來看:
– 產品口感 – 細膩順滑
– 產品色澤 – 顏色更加明快亮麗
– 沉淀量 – 不含片狀等沉淀物
從產品內容物角度:
– 蛋白得率 – 生產時候蛋白得率要盡可能高
– 蛋白含量 – 主流產品都含有3.0g以上蛋白質
從國家標準角度:
– 胰蛋白酶抑制劑 – 國標強制要求
如何生產出符合消費者潛在需求的高品質豆奶?
加工專家具有針對性地提出了三個關鍵節點:磨漿、豆渣分離與滅酶。如何完美地實現這三步,是高品質豆漿的根基,為此,張華東經理為大家介紹了利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統,一勞永逸解決流水線上的技術難題。
如下圖所示,Alwin Soy可以根據消費者需求,自定義控制所有變量并開展生產加工。例如磨漿過程,可利用精準的豆腥味控制系統制作出完全沒有豆腥味或保留豆腥味的產品。機器的超強鋼磨還能夠非常均勻的處理原料豆,方便流水線的后續操作。
基于當代生活特點,消費者對于包裝有什么樣的期待?
于朔提到,利樂在調研中發現消費者對于便利性有非常高的要求,這一現象主要源自于在途飲用的實際飲用場景。新新人類可能無法像年紀較大的群體那樣坐下來慢慢品嘗豆奶。洪敏則認為,在手與眼都被數字產品占據、或身處路途中的時候,方便手持的包裝在未來將顯而易見地成為消費者的首選。
消費者的期待效果:
1、容易攜帶與手持 – 消費者生活中常出現手拿電子產品瀏覽信息的場景,即飲豆奶的包裝必須要一只手就能握住。
2、容易開啟,可重復密封 – 在戶外或路途中飲用的時候,帶蓋且可以重復密封的包裝非常必要。
3、容易傾倒或直飲 – 給在途飲用帶來更佳的飲用體驗。
4、可成為吸引眼球的隨身品 – 年輕消費者在選擇手持或攜帶飲品時,美觀、有設計感的包裝更能讓他們做出購買決定。
利樂無菌紙包裝如何滿足消費者期待?
我們以適合即飲產品的利樂鉆與利樂峰兩種包裝為比照對象:
1、鉆形包裝貼合手型 – 利樂鉆的包身完全適合各種大小的手掌,飲用時給人們帶來舒適的握感。
2、封蓋可重復密封,且提供流量控制 -“夢幻蓋”與”合意蓋”的設計均能夠對飲料流量進行控制,配以可重封式封口,十分適合在途飲用的消費者。
3、擁有設計感外觀 – 利樂鉆擁有閃亮金屬效果與八面體鉆石造型,利樂峰擁有傾斜頂部設計,均能夠吸引年輕消費者的目光。
03
Q&A互動問答
精彩的研討會直播讓人回味無窮,關于豆奶,您是否還有更多想要了解的內容呢?我們精心盤點了直播期間熱心網友的問題與回答合集,趕緊來一睹專家們的獨家解析。
營養篇
Q1: 小女孩幾歲開始喝豆奶比較好?每天喝250g會誘發早熟嗎?
谷傳玲:雌激素水平過高確實容易引起性早熟,但是豆奶可以放心喝,因為豆奶里的大豆異黃酮屬于植物雌激素,它的活性非常低,只有雌激素水平的1/100000~1/1000;同時它對雌激素的調節是雙向的,即:體內雌激素水平過高時,它能抑制雌激素的作用,體內雌激素水平過低時它就發揮雌激素的作用。那每天可以喝多少豆奶呢?
中國居民膳食指南建議孩子每天豆的攝入量分別為:- 2-3歲:5-15克- 4歲-5歲:10-20克- 6歲以上:15-25克
上面的量指的是干大豆的量,對應的各種豆制品的量可以參考換算等式:25克大豆=365克豆奶=40克豆腐絲=55克豆腐干=72.5克北豆腐=140克南豆腐如果當天吃了豆奶以外的豆制品,那就可以相應降低喝豆奶的量。
Q2: 結石的人可以喝豆奶嗎?
谷傳玲:問這個問題的朋友可能是擔心:豆奶中的草酸和嘌呤的含量高,加重草酸鈣結石和尿酸結石的病情。其實完全不用擔心,因為豆奶中的草酸含量很低,嘌呤可以在體內轉化為尿酸,可是豆水按照1:10的比例做出來的豆奶嘌呤含量約為38毫克/100克,屬于典型的低嘌呤飲品,所以完全可以喝豆奶。
Q3: 是不是不能喝的太快,會變胖?
谷傳玲:首先,不加糖的豆奶熱量并不高,每天喝400毫升大約才攝入90千卡的能量,這個能量還不足一盒非油炸薯片(104克)的1/5,所以要想減肥少吃高能量的零食、少喝甜飲料、少吃油炸食品更重要。
其次,無論喝得快還是慢,只要攝入量不變,熱量都是一樣的,所以不用擔心喝得快就容易變胖。
Q4: 豆奶和牛奶可以一起飲用嗎
谷傳玲:豆奶不能和哪些食物一起吃?網傳最多的是雞蛋和牛奶,說是豆奶里的胰蛋白酶抑制劑會影響雞蛋和牛奶中的蛋白質的消化;事實是豆奶生產中都有滅活胰蛋白酶抑制劑的工藝,100-105攝氏度加熱15-20分鐘,120攝氏度蒸汽直噴80秒等工藝都能保證胰蛋白酶抑制劑的滅活程度達到國家標準,所以豆奶和牛奶完全可以一起喝。
而且豆奶和牛奶在營養上各有優勢,混在一起喝還可以更營養。比如牛奶是補鈣的最佳食物來源,豆奶中大豆異黃酮可以減少鈣的流失,這樣搭配給骨骼補鈣的效果更好。
市場篇
Q1: 無糖豆奶的市場怎么樣?
于朔:無糖豆奶對于喜歡天然、健康,關注含糖量的高端消費者來說非常具有吸引力。同時由于其無糖的特性,老年消費者尤其是糖尿病患者也會是目標受眾。無糖豆奶相對來說更加接近豆奶天然、健康、植物精華的本質,而且目前市場上類似產品還不多,應該說有一定的商機。
Q2: 豆奶量大,袋裝,紙盒裝,古龍早餐杯裝,有沒有數據分別占比多少呢?
于朔:根據我們的資料,散裝(袋裝或者其他形式的散裝)占據超過60%,豆奶粉約25%,紙盒裝目前占據大約3%的市場,自立袋大約7%的份額,以及其他各種形式的塑料袋、玻璃瓶等包裝則占據剩余的少量市場。
包裝篇
Q1: 國內市場是不是豆奶粉產品比較多?怎樣推進包裝豆奶在國內的發展呢,非冷藏手段對保質期影響大不大?
洪敏:也不是,國內豆奶產品其實包括散裝豆奶,也有盒裝,袋裝的豆奶形式,并不是僅有豆奶粉的產品。僅僅2017年,盒裝豆奶的發展就增長了70%,我們看到市場增長的背后是生產企業對于豆奶市場的前景發展的認可并與給予投入。關于保質期,其實液體產品的保質期與加工方式,內容物保護有關,與是否冷藏并無直接關系。
加工篇
Q1: 利樂的系統和市場上其他品牌有什么不同嗎?
張華東:現在市場上有很多其他品牌的豆奶基料提取系統,很難一概而論。利樂系統突出的優勢是可做無豆腥味產品、總體熱負荷低、無需泡豆和自動化水平高等等。大家可以和其他系統進行對比。
Q2: 我覺得如果能分享一些數據,比如得率高多少,蛋白質高多少,貨架期延長多少,會更有說服力。
張華東:如果要給出具體的數據就要設定具體的產品要求和工藝。脫離這些條件給出的參數都沒有意義。豆奶的產品和工藝千差萬別,我們很難給出一個精確數字。如果硬要對比數值,我可以給出一個利樂系統相比傳統系統的一個粗略范圍。蛋白得率大概高20%,貨架期長至少長30%
Q3: 用豆奶做的酸奶未來的產品趨勢如何?
張華東:豆酸奶是豆奶品類的升級方向,當豆奶競爭日趨激烈以后,豆酸奶就成為大家下一步的必然選擇。建議盡早布局,利樂已經開發出了完整的豆酸奶解決方案,愿與大家一起開創豆酸奶市場。
Q4: 超強磨漿機的豆水比?
張華東:豆水比取決于對基料蛋白含量的要求,一般為1:5-1:6。
Q5: 是否可以試用樣機?
張華東:利樂浦東工廠有完整的豆奶中試線,請注冊創新界,留下您的聯系方式并留言告知你感興趣的利樂產品,我們會有專人和您聯系。利樂不但能提供試用服務,而且能為您的產品開發提供完整端到端服務,利樂愿與您共同創新。
Q6: 豆奶穩定體系用哪些膠體效果比較好?
張華東:豆奶穩定體系已經很成熟了,建議直接聯系穩定劑和乳化劑供應商,他們會提供專業建議。
Q7: 華北地區有辦事處和聯系電話嗎?
張華東:請注冊創新界,留下您的咨詢并留言告知你感興趣的利樂產品,我們會有專人和您聯系。
Q8: 今天展示的設備(成套生產線)大概造價多少萬元?
張華東: 設備價格請咨詢利樂相應銷售人員,請注冊創新界,留下您的咨詢并留言告知你感興趣的利樂產品,我們會有專人和您聯系。
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