茶飲旺季，咖門小分隊專程去商場探店：
看各家飲品店在出品旺季，運營環節存在哪些共性問題，一起發現、一起探討解決。
在一家喜茶的門店，我們發現點單處通過一個“小動作”，起到節省人工的作用。
一起來看！
門店借助工具在管理上的高效設計
：
原本的點單伙伴，是站在吧臺外面的，在完成收銀、點單環節后，可以在人不多的時候兼顧門店內場情況，相當于節省了一個人工。
吧臺內操作的伙伴，可以隨時完成替補任務——在很多門店，培訓到位的員工都要能熟練操作所有崗位的工作。
收銀機處的吧臺設計也很關鍵：有的門店操作區外圍很高，很難看清操作過程，但這個吧臺到收銀處時位置很低，操作區的人能看到顧客進店情況，才能在有需求時及時相應。而翻轉收銀機的作用是，吧臺里面的伙伴不用穿過長長的、擁擠的操作區出來服務，效率更高。
通過采取把收銀臺降低、使用翻轉收音機的“小動作”，讓點單崗位的人效最大化。
封口機往往會在收銀機最近的地方
。這樣的安排，符合理想的“U型”工序操作要求：
負責飲品制作的店員，做完一杯飲品放入封口機，可以直接拿起下一杯，繼續循環制作；
負責點單的店員，取封口機封好的飲品奉客，繼續點下一杯；
整個設備擺放和作業環節上，每個工序像“U型”一樣。
動作開始和動作結束的位置在一個出入口，形成循環，有效避免“一字型”的回程浪費。
以前需要4~5分鐘的水果茶，現在2分鐘就能出杯。
因此，從菜單設計開始，就要考慮物料的使用。
統籌｜妮可 編輯｜居居 視覺｜江飛 文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載 0基礎做社群茶飲店低成本獲客實戰6講： 產品研發精選課合集：
人的浪費、原料浪費、能量浪費
3種。
通過把控供應鏈環節的效率，通過提升門店配送頻率、倉儲密度，從根本上實現原料的節約和優化
，這將是未來行業努力的方向。
原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/228473.html
