噱頭還是突破？百樂嘉利寶全球首創“天然紅寶石巧克力”Ruby

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來源：Today、Food Ingredients First

作者：賀雅欣

編輯：甘婧

9月5日，瑞士巧克力巨頭百樂嘉利寶（Barry Callebaut）在上海推出了一款被譽為第四代巧克力的紅寶石巧克力（Ruby Chocolate）。而前三代巧克力分別是黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。

此次紅寶石巧克力是繼白巧克力推出80年后才誕生的巧克力新品。該巧克力之所以被稱為第四代巧克力，是因為無論是紅寶石巧克力誘人的千禧粉色，還是其獨有的甜美漿果口味都是可可豆本身自然而然地呈現，而非后期的添加。而能夠實現這種效果，是基于Barry Callebaut集團對特定咖啡豆的選取和獨特加工技術的應用。

紅可可豆和Ruby巧克力

圖片來源：Today

Barry Callebaut公司發言人聲稱：第四代紅寶石巧克力是一種“真正的巧克力”而不是衍生品。盡管其他公司近年來也發現了紅可可粉，但正如Barry Callebaut公司所說，生產出“天然的紅色巧克力”還是第一次。同時Barry Callebaut首席執行官Antoine de Saint-Affrique表示：“其他人僅用天然的巧克力原料想要制成和該公司的風味和顏色一樣的巧克力是非常困難的。”據了解，該公司擁有能夠識別出紅寶石可可豆的技術，同時開發了一種獨特的處理方式，這些技術促使了紅寶石巧克力的誕生。

Ruby巧克力

圖片來源：hk01

Antoine de Saint-Affrique還表示：“基于世界各地不同的口味偏好，這款新巧克力目標銷售地區是亞洲，尤其是中國千禧一代。因為紅色是亞洲文化中的重要色彩，具有廣泛的吸引力；此外，紅寶石巧克力除了具有巧克力原有味道外，還有水果的味道，更適合亞洲人口味。“

巧克力專家Angus Kennedy 評論稱：“紅寶石巧克力是非同尋常的產品。它令人耳目一新，滑潤的口感，淡淡的漿果味不會讓人覺得是在品嘗一個巧克力，所以這意味著與其他類型的常規巧克力相較，消費者能夠一次性吃更多這種巧克力。”

Ruby巧克力展示

圖片來源：Today

雖然目前還有待觀察，紅寶石巧克力是否只是一種營銷，還是預示著一種新型巧克力的誕生，但對消費者而言該巧克力無疑具有強大的吸引力。Ipsos和Haystack的市場調研表示，紅寶石巧克力帶給消費者其他巧克力無法滿足的全新的口味和視覺體驗。紅寶石巧克力不僅滿足了千禧一代的興趣，而且在不同的價格點上消費者都有較高購買意向，具有市場競爭力。

關于百樂嘉利寶

百樂嘉利寶（Barry Callebaut）是全球領先的優質可可和巧克力生產商，總部位于瑞士蘇黎世，在26個國家建有40個生產基地，員工總數約7,000名。百樂嘉利寶生產可可和巧克力制品的歷史已超過150年，是全球唯一的全程業務巧克力公司，從可可豆的采購到商店貨架的成品每一個環節都悉心照料。

百樂嘉利寶亞太區的第一家工廠是1977年成立的百樂嘉利寶新加坡工廠，其次于2004年在日本成立了一個銷售辦公室。2008年，建立了百樂嘉利寶蘇州廠和巧克力學院。蘇州工廠是百樂嘉利寶亞太區的重要組成部分。中國以及其他亞太區的工廠將成為未來幾年內百樂嘉利寶的主要目標市場。

參考來源：

[1]Randee Dawn,Scientists debut first new chocolate in 80 years — and it’s pink!,September 6, 2017,Today

[2]Ruby,Barry Callebaut unveils a fourth type of chocolate,05 Sep 2017,FoodIngredientsFirst

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