Analytical Flavor Systems使用人工智能方法推出對風味進行定量的技術，以目的更明確且更有效的方式用于飲料企業的產品生產。
這家新興的公司還被百威英博和Techstars Connection催化器項目選為10大創業公司。這個項目將會給創業公司提供指導導師和潛在的投資方，用來推進公司的早期業務發展。
公司創始人兼CEO Jason Cohen表示，Analytical Flavor Systems公司試圖將風味變成一種在食品加工過程中可以預知的元素，而現在的感官檢測方法還無法達到。Cohen在接受采訪時說，“我們正在努力讓風味變成一個可以預知的參數。”
風味是一門可以預知的科學
Cohen認為，傳統的包裝食品加工工藝在預測產品風味方面存在缺陷。“很多食品和飲料品牌的產品不能保持品質的穩定，很大一部分原因在于生產者無法對加工工藝進行足夠的監控。”他說。
“首先，生產商沒有對生鮮配料的品質差異，以及配料自身的降解對產品的影響進行有效的控制。另外，不當的生產工藝也會影響產品的風味屬性。這些方面控制的缺乏，會影響品牌效應和產品的銷售，因為消費者每次品嘗食品的時候都會希望有一致的體驗。”
經過長達三年的研究，Cohen和他在Analytical Flavor Systems的團隊總算解決了這方面的問題，可以把人們對于口味的預期轉移到各種食品體系中。
防止風味漂移
Analytical Flavor Systems公司研發的這項技術名為“Gastrograph”，可以預測風味組成，并進行優化；可以提前檢測并矯正產品批次之間的風味差異，以及各個加工階段出現的風味缺陷、污點，以及污染物。
這個智能軟件可以學習控制整套加工工藝、更新時間、溫度，并自動添加配料，保證最終產物每次都能達到目標風味特性。
這類技術可以給大型飲料企業提供非常大的幫助，尤其是啤酒廠。有的大型啤酒企業在全美國有多家生產工廠。
大型釀酒商的產品很容易出現“風味漂移”，產品的香味和風味會隨著時間出現變化，因為不同的生產基地的生產經驗會存在略微的差異，雖然這種差異是不知不覺中產生的。Cohen說。
“如果你有二到三家啤酒廠，就會有五到六種不同風味的啤酒。這樣會讓你的品牌價值下跌。”因為，現在的消費者，他們不論在什么地方，都想品嘗始終如一的味道。
期待加速發展
Analytical Flavor Systems公司希望從這次為期17周的催化器項目中獲得盡可能多的幫助。
“我們的發展很快。正在和許多高端的啤酒生產商、咖啡機生產商、巧克力生產商達成合作協議，今后，還會和烈酒生產商和紅酒生產商合作。”Cohen說。
“我們相信，我們公司將名列食品和飲料公司中的財富500強。
來源：foodaily
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