隨著秘魯當地所發現的神奇植物越來越多，它似乎開始成為超級食品王國，備受世界矚目。秘魯獨特的氣候環境和多樣的地勢形態使它成為幾千種食品獨一無二的家園。一些比較知名的超級食品引起了很大的關注，包括提神的瑪卡，被稱作秘魯的人參；雪蓮果，一種能生產低卡路里糖漿的植物；蛋黃果，一種可作為全天然甜味劑的低升醣指數超級水果。
消費者注意到秘魯食品
由于現在的消費者有更多機會可以見到南美菜肴，他們對秘魯食品的興趣也開始提高。多個秘魯餐館獲得CNN2015年全球50家最佳餐館榮譽，這還是第一次出現這樣的情況。不過，根據《菜單創新——美國，2015年》報告，只有16%的美國食客在外就餐時有興趣看到更多秘魯菜肴,比2014年的11%上升了一些。在美國以外的地方，目前只4%的英國人在國內吃過秘魯食品，不過有近一半的英國人有興趣試一試。
紫玉米：來自秘魯的最新超級食品
紫玉米在秘魯和阿根廷食用歷史長久，最近成為了超級食品的新秀，吸引了全球食品和飲料市場的注意。根據英敏特全球新產品數據庫(GNPD)，秘魯五分之四的含有紫玉米的食品和飲料為果汁飲料，例如，秘魯本土紫玉米飲料Chicha morada。這種傳統飲料是由煮熟的紫玉米和菠蘿、肉桂和丁香等果汁香料制成的。
在秘魯以外的地區，紫玉米通常被用于食品而非飲料中。從2010年11月到2015年10月，全球推出的含有紫玉米成分的食品和飲料有近一半是零食，其中又以土豆零食和玉米零食為主。盡管如此，值得注意的一個重要事情是，紫玉米的使用依然很小眾，只有屈指可數的使用紫玉米成分的產品被推入了市場，包括爆米花、紫玉米粉或紫玉米提取物。
紫玉米吸引消費者嗎？
考慮到紫玉米作為一種歷史遺產或者稱為傳家寶品種，它的抗氧化成分和抗過敏的特點為人所熟知，紫玉米或將吸引對天然成分感興趣的消費者。根據英敏特《薯條、莎莎醬和蘸醬——美國》報告,將近五分之三的美國薯條或蘸醬消費者表示他們更喜歡購買天然成分的薯條/蘸醬，超過一半的人表示這些產品不含人工成分和添加劑是很重要的一個標準。
雖然只有很少一部分美國薯條或蘸醬消費者認為“功能”零食是他們在購買薯條時看重的一個營養宣稱，而且只有9%認為含有“超級食品”是一個重要的營養宣稱，但是紫玉米依然吸引消費者對天然成分的興趣。
紫玉米提取物在日本被用作天然色素
紫玉米的深紫色來自一種抗氧化物——花色素苷。近期的研究發現紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。我們看到人們對天然色素的興趣繼續提高,特別是在美國，領先的公司誓言將去除他們食品和飲料產品中的人工成分。全球大多含有紫玉米成分的食品和飲料產品使用的是紫玉米提取物，占比63%。
總體而言，隨著更多秘魯超級食品的興起，我們將繼續看到人們對土特產食品的興趣將越來越濃厚。紫玉米——人們認為它既健康又正宗——在市場中將有很多機會,而最近人們對天然色素的興趣尤其高漲，代表著紫玉米提取物將迎來新的機會。
來源：英敏特
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