組團上新的「開菲爾」，為發酵飲料的火爆再添一把柴？

網絡轉載 ? 2019年10月25日 23:44 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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來源：新飲料（ID：NewBeverage）

作者：爆品的誕生

據Credence Research公司市場數據顯示，全球發酵飲料市場規模在2015年達7475.5億美元，預計2023年將超過10610億美元，2016年到2023年，市場復合年增長率達5.0%，迸發出了巨大的消費空間。

Innova Market Insights公司的數據也顯示，從2015年到2017年，發酵飲料的新品上市數量迅速增長，年增長量達到40%以上。2018年，近四分之三(74%)的發酵飲料聲稱對消化系統有益，68%的飲料聲稱含有益生菌，成為未來飲料市場的一個重要發展趨勢。

益生菌明星配料“開菲爾”

開菲爾是含益生菌發酵飲料中的一種，Kefir（開菲爾）這個詞來源于土耳其語Kevif，意思是“感覺良好”。它源于高加索和西藏，是一種由開菲爾菌種（kefir grains）發酵牛奶（或羊奶）而成。由于開菲爾對健康有許多的有益影響，在科學界引起了研究興趣。目前一些科學研究已經證實了開菲爾對健康的好處。

功能食品雜志發表文章“Kefir reduces the incidence of pre-neoplastic lesions in an animal model for colorectal cancer”的研究報告，通過對大鼠持續5周的飲食處理，分別是水、牛奶（牛奶組）和開菲爾（開菲爾組），后經過化學誘導結腸病變，并持續治療13周。

結果顯示：經常食用開菲爾能夠將異常隱窩病灶的發生率降低36%。同時，與對照組相比，食用開菲爾增加了短鏈脂肪酸的盲腸濃度，降低了乳果糖/甘露醇的比例，促進了TNF-α和IL-1β的結腸濃度以及過氧化氫酶的增加。因此，開菲爾可能通過增加短鏈脂肪酸的產生、降低腸道通透性、改善免疫調節和結腸抗氧化活性來減緩病變的發展。

開菲爾有兩種形態，奶開菲爾和水開菲爾，前者主要用于發酵乳制品，后者可以用于發酵糖水制成飲料。開菲爾的應用領域也較為多樣化，從目前研究進展和市場形勢來分析，發酵食品是主攻點，酸奶、飲料、植物基發酵品等在北美市場已經非常成熟，越來越多的品類中將會看到開菲爾的身影。

開菲爾飲品組團“上新”

來自俄勒岡州波特蘭市的Goodwolf是一家生產非乳制品起泡益生菌飲料的公司，此次共推出的新系列Water Kefir由水開菲爾粒、無花果和粉色巖鹽發酵而成。發酵好的水開菲爾富含維生素A、B2、B12、C、乳酸鈣、泛酸、葉酸、核酸、胺基酸等各種游離脂肪酸及其他微量元素，與開菲爾酸奶功效類似，被視為是一種自然健康的飲品。尤其適合腸胃功能較弱、消化不好的人。

該系列共推出四種口味：Gold、Ginger、Bliss和Bloom，每種口味都有自己獨特的成分。“Gold”以檸檬、姜汁、蘋果醋、姜黃和黑胡椒調味；“Ginger”包含有姜汁、檸檬汁、酸橙汁和蘋果醋；“Bliss”以椰子水、椰子提取物和酸橙汁調味；“Bloom”包括芙蓉、玫瑰花瓣、熏衣草、西番蓮、接骨木漿果、檸檬汁和蘋果醋。該系列產品每瓶含有30-35卡路里的熱量和7-9克糖，是一種富含電解質、益生菌和酶的健康飲料。

飲料采用12盎司琥珀色粗短玻璃瓶進行包裝，代替了原來的透明玻璃瓶，該商標“Goodwolf Water Kefir”的全大寫字母圖示字體占據整個瓶身，幾乎覆蓋了整個前面板，唯一的其他元素是沿著底部的色帶，用于容納風味名稱。在瓶子的側面，標明了其含有益生菌及其對腸道的益處。

圖片來源：bevnet官網

巴西第一家生產康普茶的公司BioZen以果汁為基礎，以“開菲爾粒”為發酵劑推出了水果型開菲爾，有黑莓和檸檬草白葡萄兩種口味可供選擇，低糖同時還有益于腸道健康。

圖片來源：beveragedaily.com

印度初創企業Kefir Culture通過對開菲爾這種以腸道健康益處聞名的傳統發酵飲料進行改造，將本地生產的有機牛奶和自己種植的谷物發酵24到48小時，這一過程使得牛奶變稠，由此推出了九種不同口味的開菲爾奶昔，包括芒果、藍莓、楓香肉桂、蜂蜜香草等。

圖片來源：beveragedaily.com

Lifeway是美國一家專門生產開菲爾的公司，根據氣候特征，推出了一系列具有季節性的開菲爾產品，共有四種口味，富含蛋白質、鈣和維生素D。每杯開菲爾含有12種益生菌，不含乳制品、麩質或大豆，為人體提供豐富的營養和益生菌支持。

圖片來源：lifewaykefir.com

隨著人們健康意識的進一步提高，消費者正從酒精飲料轉向軟飲料。而在含有健康營養成分的軟飲料中，尤以益生菌當紅，更安全、更健康、更美味并具有益處的開菲爾飲料，誰不巴巴地想要呢！

參考來源：

[1] Review：Goodwolf Water Kefir Gets a New Look

[2] We’re popularizing healthy in an industry dominated by artificial: BioZen launches kefir in Brazil