隨著消費者健康意識日益提高，糖成為影響消費者購買行為的重要因素。據Innova數據，2012-2016年期間使用糖分相關宣稱（減糖或無糖）的谷物類食品和烘焙類產品數量的復合年增長率分別達到了30%和17%。這股減糖趨勢讓甜味劑成為食品飲料行業的創新熱點，2018年含有甜味劑的食品飲料新品中，應用前五位的甜味劑分別是三氯蔗糖、安賽蜜、山梨糖醇、甜菊糖、阿斯巴甜。三氯蔗糖在2018年的食品飲料新品應用中排名第一，39%的應用量遠遠高于其他甜味劑。三氯蔗糖即蔗糖素，是新一代甜味劑，外觀為白色結晶粉末或顆粒，甜度約為蔗糖的600倍。從第一代糖精開始，人工合成高甜度甜味劑歷經甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等五次更新換代。三氯蔗糖安全性高、性能穩定，是一種新型的高質量、非營養型高效甜味劑。目前，三氯蔗糖已被120多個國家和地區批準使用，廣泛應用在食品、飲料、保健品、日化、醫藥等各個領域。三氯蔗糖產品是目前全球公認的具有優勢的高倍甜味劑之一，產品市場需求一直保持穩定增長。2009年，三氯蔗糖全球總需求預計在2500噸，到2018年，三氯蔗糖市場需求量預計達10000-11000噸，需求量增長達4倍以上。2011年，我國出口三氯蔗糖總量約1000噸，2017年，我國總出口量約5300噸，出口量增長達5倍以上。我國三氯蔗糖市場在2008年開始投入進行市場開發，至2018年市場總需求量已超過2000噸，占全球總市場需求量的25%左右，是近年來全球市場增速最快的市場區域。包括可口可樂、百事可樂、達能、億滋在內的食品巨頭都將三氯蔗糖作為重要甜味劑。但是，關于三氯蔗糖的安全性也存在一些爭議，如德國聯邦風險評估研究所（BfR）表示，三氯蔗糖加熱時可能會形成有害化合物，要求EFSA加快對三氯蔗糖的重新評估。安賽蜜又名AK糖，化學名為乙酰磺酸鉀，1967年由德國赫斯特公司首次合成，經過15年的試驗和檢查后，1983和1998年歐盟和美國分別批準其使用，國內也在1992年對其認可。安賽蜜廣泛應用于食品、飲料、口腔衛生/化妝品及藥劑等領域。安賽蜜安全性、穩定性、經濟性、易用性俱佳，主要作為糖精和甜蜜素的替代品。安賽蜜曾經歷過較長時間的市場低潮期，2011年前后由于國內產能過剩，行業惡性競爭情況較為嚴重。企業之間為爭奪市場份額大打價格戰，導致安賽蜜產品價格下行，2013年中曾跌至不足3萬元/噸。長時間的價格戰不僅迫使小企業退出，也導致部分大企業出現了經營困難的情況。2016 年以來，在重要中間體雙乙烯酮廠家由于環保原因及安全事故相繼停產后，雙乙烯酮價格漲幅較大，亦推動安賽蜜價格上漲，2017安賽蜜銷售均價為4.2萬元/噸，同比上升21%左右。2019年安賽蜜最新市場報價約6-6.5萬元/噸。山梨糖醇在2018年的新品應用中與甜菊糖基本接近，為22%，山梨糖醇有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近，具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，能保持甜、酸、苦味強度的平衡，增強食品的風味。由于它是不揮發的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。并且在人體內不轉化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用。在食品中主要作為烘焙類和谷物類產品的甜味劑。2018年全球山梨糖醇市場需求達251.9萬噸，未來由于山梨糖醇在食品、醫藥、日化等領域的獨特作用及其較高的性價比，其市場需求將持續增加。到2024年全球山梨糖醇市場需求將增長至280萬噸左右。在2018年全球山梨糖醇消費結構中，醫藥行業對山梨糖醇的需求占比最高，達35%左右；其次是牙膏，其需求占全球消費總量的22%。甜菊糖已經在許多地區的消費者中獲得了非常好的認知度。它屬于植物來源不含卡路里，甜菊糖的不消化性使其攝入后不會引起血糖濃度的增加，更不會促進血液中胰島素濃度上升,適合糖尿病患者使用。目前已獲得聯合國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑專家委員會（JECFA）批準，在絕大多數食品飲料都可以很好的應用。在全球范圍內，甜菊糖甜味劑在食品飲料產品中的使用在2018年急速增長，預計食品飲料公司將繼續增加甜菊糖的使用，作為他們的首選天然甜味劑。盡管甜菊糖已經活躍在市場多年，但是主要供應商仍在不斷地進行產品創新，使其口感與糖更加接近，其中譜賽科還在開發利用甜葉菊中的抗氧化劑、纖維和營養成分。Sweegen公司最新的創新產品Bestevia e+，是含有Reb E的新型甜菊糖苷，提供和糖類似的口感。Sweet Green Fields和Tate＆Lyle也聯合推出了ZOLESSE Natural Flavour，這是一種葡萄糖基甜菊糖苷，可標注為“天然香精”，使制造商保持一個簡短的成分列表，當它與甜菊糖甜味劑結合使用時，會使口感更圓潤，減少苦味和余味。阿斯巴甜是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，別名為阿斯巴坦、APM、Canderel等。因阿斯巴甜的甜味高熱量低，不會引起血糖的明顯升高，是一種天然功能性低聚糖,不致齲齒、甜味純正、吸濕性低。因高溫會使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮、烘焙和熱飲。我國規定可用于糕點、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產需要。阿斯巴甜因甜味純正且口感清涼，主要用于碳酸飲料中，阿斯巴甜對香精有明顯的協同增效作用，用于果汁飲料、果酒中能增加產品風味的強度和持久度。阿斯巴甜在人體內，被分解為三類物質：甲醇(methanol，10%）（強烈毒性，致盲）、天門冬氨酸(asparticacid，40%）、苯丙氨酸（phenylalanine，50%），不適用于苯丙酮酸尿患者）。阿斯巴甜的安全性一直都被人們廣泛討論，即使有很多科學手段證明它確實是安全的，但是還是有很多人對于其安全性抱著懷疑的態度。因此，阿斯巴甜逐漸被三氯蔗糖和安賽蜜所取代，市場占有率逐年下滑。*本文經健康原料在線（ID：spplj21）授權轉載，轉載請聯系出處。*投稿與商務合作，聯系Bobo（微信：fbifmedia1）/ 更多文章 /
/FBIF食品微信群/
讓專業的人聚在一起
長按識別二維碼，后臺回復“1”加入全球最大食品微信群（7萬+食品人已加入）！微信群包括：CEO、食品綜合、乳品、飲料、素食、酒、咖啡、酸奶、烘焙、茶飲料、啤酒、零食、方便面、新零售、特醫食品、調味品、餐飲、代工、營銷、研發、配料、設計、包裝等。
餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識
原創文章，作者：網絡轉載，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/191772.html
