光明乳業、星巴克、立頓、銳澳等都在玩“花”樣，可食用花將成下一個風靡全球的超級食物

網絡轉載 ? 2019年9月14日 02:18 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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可食用花（Edible Flower）目前是食品飲料產品開發的新潮流，尤其是作為裝飾風靡西方米其林餐廳后。事實上，可食用花在中國的飲食文化中更為悠久，古已有之，唐代桃花飯，宋代桂花糕，明代薔薇膏……而今，國內最負盛名的花食當屬云南玫瑰制成的鮮花餅。

可食用的花能給產品增添不少色彩和風味。它們還提供了一些健康益處，顏色較深的花富含抗氧化劑和維生素A、C和E，而有些花甚至含有較高的維生素D。食用這些花也有助于改善胃部健康，因為一些花是很好的膳食纖維來源，這些健康益處對全球食用花卉的消費產生了積極影響。

在全球范圍內，歐洲主導食用花卉市場，主要在于其高藥用價值。該地區擁有世界上一些最古老的植物品種，如蘋果花和玫瑰。未來，食用花卉的風味和獨特的味道也有望推動區域市場的增長。亞太地區的食用花卉市場預計將創下最高的年復合增長率。以全花和花瓣裝飾菜肴，并在飲料和小吃中加入植物花香味的趨勢，預計將推動地區食用花卉市場的發展。

全球花卉相關新品開發持續走熱

Innova Market Insights市場數據顯示，2018年全球花卉風味食品飲料新品的數量是2016年的兩倍。芬美意將木槿花評選為2019年度風味，而數據顯示2014-2018年，全球木槿花風味的上市新產品年均增長率為50%，而且這一趨勢絲毫沒有放緩的跡象，玫瑰、木槿花、茉莉、金盞花、薰衣草等都是目前比較流行的花卉原料。人們對異域美食文化興趣的增加，社交媒體上的食譜分享是人們對可食用花卉及其用途日益關注的主要原因。

圖片來源：Innova Market Insights

英敏特（Mintel）市場數據也顯示，越來越多的中國消費者開始接受花卉風味產品，32%的中國軟飲消費者對花香味的碳酸軟飲創新產品感興趣。英敏特全球新產品數據庫（GNPD）顯示中國花香味飲料新品呈上升態勢：2018年新推出的飲料中，28%為花香味，而2014年該比例僅為15%。中國消費者對非茶類花香味飲品也頗有興趣，且對花朵印象良好，將其視作天然清新的調味劑。

以2019年中國市場流行的元素為例，櫻花是其中一個，櫻花味食品和飲料產品潮流源自日本。目前中國市場也出現許多與櫻花相關的產品，例如，星巴克推出一系列櫻花主題季節性產品，包括櫻花味拿鐵和蛋糕，以及櫻花圖案的馬克杯，所有產品都受到中國年輕消費者熱捧。此外，立頓還在中國推出了櫻花味速溶奶茶，銳澳也推出了微醺櫻花白蘭地風味罐裝雞尾酒。

花卉成分在飲料中的應用

目前，花卉原料應用比較成熟化的產品案例就是飲料，國內市場上熟知的品牌當屬康師傅茉莉清茶，這是國內飲料業界第一個以茉莉花為訴求的茶飲料品牌，開創新的風味同時，也給品牌增加了年輕化、清新脫俗、優雅的形象和時尚。除作為植物風味外，花卉成分也可因其具有的功效性添加到產品配方中，中國自古就有草本植物入藥的歷史，部分花卉更是具有改善健康的效果，比如清熱解毒的金銀花、清涼去火的菊花以及具有美容養顏的玫瑰等，這些都為產品開發提供很好的思路。

湖北午時藥業依托草本藥飲經驗推出這款“午時銀花露”飲料，主要的配料就是金銀花，主打的產品賣點就是清熱去火，讓人能感覺到清涼的飲品。目前，該飲料分為無糖和含糖兩種，同時也分為金銀花和金銀花+維生素C版本，整體的消費者評價還是比較好的。

云南綠A推出的這款玫瑰飲品為“綠A花濃玫瑰飲料”，主要的配料是低聚果糖和玫瑰花原漿（重瓣紅玫瑰花花瓣、蜂蜜），可以空腹飲用，也可以用少量溫、涼開水或加入其它飲品（咖啡、牛奶、果汁、茶等）沖調飲用。

Balance Water是一家比較有創意的企業，在無味的泉水飲料中加入11種不同的澳大利亞的野生植物，目前分為平衡和清潔兩款飲料。以這款平衡飲料為例，其中包含克羅威花（平靜）、金光菊（緩解焦慮）、金鐘花（注意力改善）、山龍眼花（提供能量）蕓香料灌木（改善睡眠）、木麻黃（水平衡）等6種花卉原料，能夠很好的將產品風味和功效結合在一起。

美國Blossom Water公司生產的功能性天然水融入了天然水果和花香精華，并由甜菊糖作為主要甜味劑。現已推出芒果木槿、檸檬玫瑰、李子茉莉、石榴天竺葵、西柚丁香多種風味產品，每瓶包含10億個活性益生菌，非轉基因，無麩質，不添加人工甜味劑、色素、防腐劑等，為消費者提供更多健康產品的選擇。

圖片來源：Blossom Water

H2rOse是一種由玫瑰水、藏紅花等天然成分獨特調制而成的特色飲料。玫瑰水最初是專為皇室設計的。隨著時間的推移，玫瑰水成為一種健康的飲料，被用于清潔皮膚和凈化身體，越來越多的人在世界各地使用。藏紅花是一種能夠改善焦慮、情緒、胃部健康的功能原料，二者的結合能夠實現從內到外的美麗。該品牌目前共有四種風味。

圖片來源：H2rOse

花卉成分在乳制品中的應用

為了滿足消費者對植物基和創新風味的需求，飲料生廠商將花卉作為重要的風味因子，無論是熱飲還是軟飲料。同時，許多被廣泛應用的花卉、草本植物都可以應用于乳制品中，而對該類飲料風味比較熟悉的消費者將更容易接受這種乳制品。以市場熱度比較高的接骨木花為例，接骨木果在歐洲常用于飲料和乳制品中，而接骨木花直到近兩年才開始得到乳制品業的認同。

相關的市場產品案例包括，Alpro推出的黑醋栗、接骨木花&石榴酸奶，混合多種植物風味元素以創新獨特的口感體驗，同時帶來植物基的健康益處。哈根達斯2017年推出一系列“水果和花卉”風味的冰淇淋，包括玫瑰、覆盆子&荔枝、接骨木花&黑醋栗，提供創意性植物花香風味產品。

除了接骨木花，木槿花同樣是植物類風味酸奶的新寵，在飲料行業已經擁有大量的粉絲，現在正進軍乳制品行業。以崇尚原料來自當地、環境友好型生產所著稱，總部位于在美國科羅拉多州的高端酸奶品牌Noosa，在2017年推出了Noosa草莓-木槿花風味的酸奶。

GoodPop推出的這款冰淇淋采用非轉基因、公平貿易認證、有機原料，包括冷萃有機木槿花薄荷、青檸汁、有機瓜爾膠等。該產品聲稱不使用水果濃縮物或風味，因此產品的口感純正，同時不含人工色素和風味。隨著消費者愈發將冰淇淋作為零食，在口感和健康方面都有更高的要求。

圖片來源：GoodPop

國內的產品案例有新希望雪蘭推出的“鮮花酸奶”，關鍵性的配料是玫瑰花瓣（重瓣紅玫瑰），淡淡的玫瑰花清香和酸奶柔和在一起，創造不一樣的口感體驗。光明莫斯利安的玫瑰花風味酸奶，強調玫瑰的美容功效，在中醫理論中，玫瑰可以治療消化紊亂和月經失調。

新食品原料中的“花卉”

在我國，新食品原料可作為食品原料、保健食品原料、特醫食品原料等使用，能夠應用在多種不同配方產品中。從近10年衛計委批準公告的新食品原料來看，以從動物、植物、微生物中分離的食品成分最多（合計60個），其中以脂類（占24.3%）和碳水化合物（占15%）為主，目前新食品原料研發的熱點是新型脂類和功能性碳水化合物。

當然，花卉類也是新食品原料批準的趨勢，盡管占有率非常小。目前，新食品原料批準的以花朵為食用部位的有，杜仲雄花、丹鳳牡丹花、茶樹花和枇杷花。具體來說，杜仲雄花在降血壓、減肥、解酒保肝方面有一定的應用效果；牡丹花的藥用價值比較高，是比較名貴的中草藥，可以降壓、抗菌、對抗衰老等；茶樹花有豐富的多糖、多酚、黃酮和皂素等活性物質，對人體保濕、抗氧化、清除自由基、防治黑色素、降脂減肥等都有功效；枇杷花的藥用價值有疏風止咳，通鼻竅，主感冒咳嗽，鼻塞流涕，虛勞久嗽等。

未來，制造商和品牌商可以進一步探索食品飲料中添加花卉成分的新穎做法。若想利用花朵元素對消費者的吸引力，飲料廠商和品牌應考慮除已有的花香味外，或探索其他新奇的花香或者植物口味。此外，也可從風味偏向功能性的應用，將花卉營養價值發揮到最大的地步。

作者：橋幫主

來源：植提橋

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