可鹽可甜，食品界刮起了“混搭風”！

網絡轉載 ? 2019年6月13日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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作者：Wenky

編輯：Wilbur

每年的端午節，粽子的咸甜之爭都會準時上演。在中國，從粽子、月餅到豆腐腦，甚至西紅柿炒雞蛋，都有咸口和甜口兩個不同的陣營。而近兩年，奧利奧、好時等甜味零食“大佬”打破了咸甜邊界，相繼推出辣雞翅味奧利奧和柚子辣椒味巧克力，引起不小的轟動。奧利奧的辣雞翅味更是在首次上線9小時后全國售罄。咸甜口味魔力這么大？

其實，咸甜口味的火爆看似情理之外，但實則意料之中。據英敏特的研究表明，50%的中國城市消費者對異域風味（例如咸甜口味）的零食產品很感興趣[1]。

咸味巧克力，醬油味冰淇淋，這些看似奇葩的混搭口味產品，在賺足眼球后能否真的成為爆款？或者只是曇花一現？今天，FBIF就帶大家一同品味酸甜苦辣咸的混搭味兒。

顛覆“味覺三觀”，又咸又甜還有點辣？

奧利奧辣雞翅味

圖片來源：奧利奧官方微博

奧利奧芥末味

圖片來源：奧利奧官方微博

一直會玩的奧利奧，在口味上也是有點“皮”。去年8月在中國大陸獨家發售的兩款新口味——辣雞翅味和酷爽芥末味，一推出便成為“網紅”。經典的甜味餅干和全新的咸辣味夾心，讓人感受辣味沖擊后，還有甜甜的回味，確實如官方所說是“你絕對沒吃過的”咸辣奧利奧。

奧利奧辛香胡椒餅味

圖片來源：奧利奧官方微博

奧利奧潮式叉燒酥味

圖片來源：奧利奧官方微博

而在前不久，奧利奧的故宮系列成為新晉“網紅”，其中就有兩款咸甜口味——辛香胡椒餅味和潮式叉燒酥味。中西碰撞、甜咸相佐，這是奧利奧繼辣雞翅與芥末味大獲好評后推出的第二彈咸甜口味。

圖片來源：奧利奧

好時柚子辣椒味牛奶巧克力

圖片來源：天貓好時官方旗艦店

好時巧克力作為巧克力界的“大佬”，于今年4月份推出“酸甜苦辣”系列巧克力，其中柚子辣椒味可謂最能顛覆消費者的“味覺三觀”。巧克力還能是咸辣的？拆開包裝，就能聞到一股辣辣的味道。咬一口，首先是淡淡的柚子清香，但隨著巧克力在口中融化，辣味蔓延開來。柚子、辣椒和可可的混搭，不太刺激又很濃醇，完全沒有預期的違和感。

m&m’s辣味花生巧克力豆

圖片來源：chowhound

m&m’s培根味巧克力豆

圖片來源：chowhound

士力架辣花生夾心巧克力

圖片來源：天貓士力架官方旗艦店

士力架辣花生夾心巧克力

圖片來源：天貓士力架官方旗艦店

其實在此之前，m&m’s和士力架就都推出過辣味的當家產品。值得一提的是，m&m’s還推出過培根味的巧克力豆。有著肉香的巧克力，吃起來是什么樣的體驗呢？

森永香菜味巧克力

圖片來源：森永制菓官網

而腦洞極大的日本人，將巧克力做成更讓人想不到的味道。日本著名的糖果零食企業森永曾推出香菜味巧克力。這款“奇葩”巧克力，即有新鮮香菜的香氣，又有巧克力的苦味，滿足了香菜愛好者“一切皆可香菜”的想法。

森永鹽奶糖

圖片來源：森永制菓官網

森永還有一款人氣糖果，也是咸甜口味。鹽奶糖從今年5月開始在日本限定發售，這款鹽奶糖使用了產自法國洛林地區的巖鹽，富含礦物質。吃起來又咸又甜，還有濃郁的奶味。

海之言（檸檬味、黑加侖味）

圖片來源：統一官網

相較于巖鹽，海鹽的知名度或許更高。統一的海之言系列，精選純凈、含礦物質的地中海海鹽，和清爽果汁完美融合，不僅口感清爽，在炎炎夏季飲用還能補充水分和鹽分。

說起鹽和糖的組合，那就不得不提到咸甜界的鼻祖級口味——海鹽焦糖口味。海鹽與焦糖的組合，在近年來已經不再是人們眼中的“奇葩”，反而成為一種高級口味，越來越多的消費者喜歡上這對組合。

百事可樂雪鹽焦糖味

圖片來源：天貓百事集團官方旗艦店

百事可樂雪鹽焦糖味

圖片來源：百事中國微博

許久沒有口味上大動作的百事可樂，在今年3月上市全新口味雪鹽焦糖味，推出后便成為“豹款”。百事可樂精心設計的豹紋包裝十分吸睛，也契合了“咸甜出味，天生豹款”的宣傳語。

蒙牛ZUO風味酸奶

圖片來源：蒙牛酸酸乳青春敢ZUO敢言微博

相比于百事可樂的“豹款”可樂，蒙牛的海鹽焦糖味酸奶的人氣似乎并不是很高。去年蒙牛推出的“ZUO風味酸奶”系列，就有咸的海鹽焦糖味和辣的生姜紅棗味。這款新品在銷售上遇冷，推出一年后，目前在電商平臺和商超已經看不見其蹤影。但隨后，蒙牛的“王牌”純甄推出了海鹽焦糖味。

甄稀海鹽牛油果冰淇淋

圖片來源：甄稀冰淇淋官博

蒙牛的“老對手”伊利也看中了咸甜口味的市場。今年，伊利旗下的中高端冰淇淋品牌甄稀上新了海鹽牛油果味。選用產自墨西哥的優質牛油果，搭配淡淡的海鹽，無論從味覺還是視覺上都能感受到夏日的小清新。值得一提的，甄稀的海鹽牛油果冰淇淋以“濃郁的口感和獨特的產品配方”獲得第20屆SIAL CHINA中國國際食品和飲料展覽會的創新大賽金獎。

要想甜，加點鹽，咸和甜其實是好朋友？

咸和甜，這兩個人們生活中必不可少的味道，為什么搭配起來卻鮮有違和感？甚至還讓越來越多的人欲罷不能？

據英敏特的研究表明，40%的印度尼西亞城市消費者愿意嘗試咸甜口味的食物，而50%的中國城市消費者對異域風味（例如咸甜口味）的零食產品很感興趣，亞洲消費者似乎對咸甜口味零食越來越感興趣[1]。

中國有句俗話叫“要想甜，加點鹽”，意思是說，鹽會增加甜的風味，在甜的食物中加鹽會吃起來更甜。事實上，這來自于味的對比作用：以適當的濃度調和兩種或兩種以上的呈味物質時，其中一種味感更突出。因此，當咸味與甜味以一定的比例混搭時，就會使味道更好。

上面提到了五款咸味巧克力，可以看出咸味巧克力的熱度不斷高漲。事實上，這一品類最先在美國流行。英敏特全球新產品數據庫(GNPD)顯示，巧克力早在2000年就以咸味零食的形式在美國出現。到了2018年，日本(12%) 已超過美國(8%)，推出了更多巧克力口味的咸味零食。從區域的視角來看, 2018年亞太地區新推出的巧克力口味咸味零食數量占該品類新品總量的58%，其次是歐洲、中東、非洲地區(19%) 以及北美地區(10%)[1]。

作為一個受到全球消費者喜愛的品類，巧克力很好地提升了咸甜口味在全世界的流行度[1]。

除了咸甜口味產品本身，一些產品的營銷宣傳也對俘獲消費者起到了重要的作用。

圖片來源：奧利奧官方微博

奧利奧在推出辣雞翅和芥末味時，在微博上發布#你絕對沒吃過的咸辣奧利奧#活動，鼓勵用戶分享腦洞大開的奧利奧吃法，并獎勵代言人吳磊的簽名照。此外，還在微視上發布#別搶我的奧利奧#與吳磊合拍挑戰。玩轉社交平臺的奧利奧，通過與用戶的趣味溝通，將咸甜新口味“推”給了更多的消費者。

百事可樂雪鹽焦糖味廣告

圖片來源：百事中國微博

百事可樂雪鹽焦糖味廣告

圖片來源：百事中國微博

百事可樂的雪鹽焦糖味，從大膽采用時尚豹紋元素，到喊出“咸甜出味，天生豹款”的不羈宣言，再到聯合代言人王嘉爾自身可鹽可甜的屬性，使其一“出道”便成為爆款，在各大社交平臺“刷屏”。百事可樂深諳年輕人的喜好，不僅聯合GQ實驗室、BIGGER研究所、蟲蟲Chonny等各領域知名KOL，還在抖音上發布“爆款挑戰”，實現海量UGC為新品造勢。

據統計，整個活動在所有平臺上共創造了14億的影響力，在社交媒體平臺上突破6000萬的聲量，作為“時尚單品”在小紅書上坐擁25萬曝光量，有趣好玩的抖音挑戰賽吸引了超過10億的人次參與[2]。此外，百事可樂還將雪鹽焦糖味植入進熱門綜藝《這！就是原創》，獲得更多的曝光。

百事可樂雪鹽焦糖味植入《這！就是原創》

圖片來源：百事中國微博

咸和甜的碰撞雖然自帶吸睛度，但是可以看出產品的營銷也十分關鍵。

酸甜苦辣咸，“五味雜陳”會是下一個風口嗎？

m&m’s咸甜混合裝

圖片來源：亞馬遜

咸與甜的爭論，其實不僅僅是中國的特色，在國外同樣有咸甜之爭。如在美國，人們對于花生是咸還是甜分為兩派。為此，m&m’s曾推出過咸味和甜味花生巧克力混合包。一次品嘗兩種口味，可以和不同“黨派”的家人朋友分享。

上好佳日式魚果甜辣味

圖片來源：京東

除了咸和甜的碰撞，隨著泰式甜辣醬和韓式辣醬的流行，甜辣的組合在近年來也越來越多地出現在食品界，如上好佳的甜辣味薯片和甜辣味日式魚果。

英敏特將“玩轉口味創新”列為中國零食市場值得注意的三大趨勢之一[3]。零食行業的競爭越來越激烈，口味創新成為品牌延伸的突破口。當咸味和甜味、辣味、酸味的界限漸漸模糊，混搭的口味能帶來更加豐富的體驗，人們可以一次獲得多種味覺的滿足。