本期看點：
1、2022年春季新品流行趨勢
2、30余款新品鑒賞
3、海底撈、巴奴、撈王等大牌上新邏輯
第 1060 期
文 | 李蓉
剛剛！朱光玉火鍋館《我“椒麻辣”》新品發布會邀請函正式發出。
“辣得P爆”干油碟、整顆芒芒牛乳冰、椒麻腰絲、千絲黃喉、千絲豆干、三色嫩肉片（蒜香、招牌、藤椒）等8款新品正式面世，另外滿滿菠蘿檸檬和滿滿西瓜檸檬也在這個春天霸氣回歸！
冬去春來，海底撈、巴奴等火鍋大牌也紛紛推出春季新品。餐見君從菜品、鍋底、甜飲品等三個維度進行打探，梳理出今春新品上新邏輯。
蝦滑、蝦餃、海帶苗、小油條
鮮嫩香食材成新寵
>>芝士蝦滑
在這個春天，海底撈上新了一款芝士蝦滑。既有芝士濃濃的奶香，又有蝦的鮮香，甚至芝士比蝦滑還多，一口爆汁，口感也是很奇妙了。
>>真香出彩餃
牛肉、圓蔥和番茄組合出道的“橘祥如意”牛肉番茄水餃；
一只水餃一只蝦的“飛黃騰達”蝦仁豬肉水餃；
蝦仁、木耳、豬肉、香菇，鮮上加鮮的“福祿雙全”蝦仁三鮮水餃；
黃、橙、綠三種顏色，特別有春天氣息，看起來賞心悅目，而且再聽聽這名字，這么好的寓意，顧客能不心動嗎？
海底撈在今年的春季新品中，有一個食材很搶眼——“蝦”，三款新品都有它的身影，海底撈可以說對它非常鐘愛了，也可以看出蝦類產品在火鍋食材江湖中的地位越來越穩。
>>招牌大顆粒蝦滑
除了芝士蝦滑，海底撈還悄然升級了爆品招牌蝦滑，超大顆粒的蝦仁肉眼可見！
蝦泥緊緊包裹著“巨型”蝦仁，將蝦滑的彈與滑結合得淋漓盡致，吃起來口感更飽滿，更過癮！
有食客說，過了個年，招牌蝦滑吃胖了，變得“珠圓玉潤”，直接晉升為PLUS版。
薄如蟬翼的海帶苗極易入味，在火鍋中燙上一燙就能充分吸收鍋底的香味，“嫩、滑、鮮、爽”，即涮即吃，肚粉們也可以開開吃起來了。
海帶苗，這兩年的網紅食材，是消費者味蕾的新歡，而且過完年吃點解膩的海帶苗特別合時宜，也難怪一開春巴奴就趕緊把它推上顧客的餐桌。
呷哺呷哺精選小顆粒茴香，再搭配上優質的面粉，咬上一口，外焦里嫩，筋道有嚼勁，口齒生香。在火鍋里涮上一涮，蘸上湯底的香味，更增添了它的口感層次。
2月18號，小肥羊火熱回歸了一道硬菜——紅燜羊蝎子。鮮嫩多汁，倒入鍋中大火加熱5分鐘即可食用，在家也能美美地吃上一頓。
小肥羊在預制菜上不斷發力，不斷有新品呈現，而這次的紅燜羊蝎子在今年元月份上線后，2月再次返場，也可以看出消費者對這道菜的喜愛。
選用“川菜之骨”四川酸菜進行制作，而且只用小葉包心芥菜菜心部分，搭配上口味正宗的泡姜泡椒，酸爽咸香，解膩開胃，激發食客滿滿的食欲。
在酸菜鍋底中，加入浙江湖州的鮮活黑魚，酸菜的酸爽與魚的鮮香融合在一起，分分鐘俘獲食客味蕾。
巴奴的產品主義，業界皆知，每次新品的推出都是精挑細選，斟酌再三的，而這次也是歷時大半年時間，跑遍了川渝大地，才最終敲定了這款老壇酸菜鍋底，也足以看出巴奴對酸菜鍋底市場的看好。
來自峨眉山的龍須筍和雞湯燉煮而成的龍須筍鍋底，既能吃到筍的鮮嫩脆爽，又能喝到雞湯的鮮美。
相比馬路邊邊以往無辣不歡的鍋底，這次的鍋底可以說是非常養生了，看來馬路邊邊也開始照顧養生消費群的口味了。
>>香辣牛油鍋
川渝經典鍋底，將各種蔬菜肉類在牛油鍋中一涮，一口穿越到川渝街頭。
>>黔味酸湯鍋
顏色鮮亮，食欲撩人，酸爽厚重中帶著一絲香辣，地地道道的貴州味道。
兩款鍋底，滿足不同消費群體的需求。
>>蟹粉黃魚鍋底
飽滿軟糯的新鮮大閘蟹蟹黃，加上現炸黃魚的融合鍋底，讓湯底鮮美濃郁，涮菜之前喝上一碗，營養又美味。
酸菜+白肉濃濃的東北味，沾著汁吃，既香又解膩。
都屬于融合鍋底，
讓消費者一次能夠嘗到不同的口味。
在景泰藍風格銅鍋里，在含有枸杞、姜片的養生清湯里，加入北京的特產燕京啤酒，形成獨特的大綠棒子鍋底，再把一米板羊肉卷往里涮上一涮，地地道道的北京味立馬來了。
這種比較有地域標簽的鍋底，不僅能打造出品牌的專屬味道，而且特別有記憶點，容易占領消費者心智。
淑芬串串推出的螺螄粉鴛鴦鍋底，一半是紅湯，一半是螺螄粉鍋底。經過螺螄粉獨特的味道浸潤的串串，煥發新生，加臭加辣，被賦予新的靈魂。
顧客喜歡什么，就做什么。將市場火熱的螺螄粉與串串相結合，把流行口味引入到店中，淑芬串串也必然能吸引一波流量。
檸檬茶、冰沙、雪冰
甜飲品升級上新
>>開心好運虎
海底撈的虎年限定甜品。濃郁的巧克力搭配百香芒果慕斯，綿密順滑，蘸上風味濃郁的抹茶粉，豐富的層次感，加上軟萌的外形，成為舌尖上的一檔美食。
>>爆漿糍粑
黃金酥脆的外表，包裹著Q彈軟糯的內心，咬一口紅糖流心在口中綻放 開來，三重口感一次滿足。
喜歡熱帶水果清新酸甜的可以選擇開心好運虎，喜歡軟軟糯糯的那就吃爆漿糍粑，給每個甜品貼上適合的客群標簽。
錫蘭紅茶獨特的茶韻和香氣，與黃檸檬的勁酸和清香，碰撞出與眾不同的味道，爽口解辣、酸甜幽香。
下面是清涼的冰沙和椰子，上面是菠蘿果肉和奶油，再搭配一支雪糕，巨大一份。用勺子挖開后，里面有火龍果、山楂碎、葡萄干等豐富的小料，一口咬下去，特別滿足。
用菠蘿當作容器，契合現在消費者追求“鮮”的訴求，而多種小料給人超值的感覺。
在“我‘椒麻辣’”發布前，其實朱光玉稍早的時候還推出了另外一款飲品——暴打凍檸樂。
將80年代的頂流天府可樂加入到新鮮黃檸檬和香水檸檬暴打出的檸檬汁中，酸甜爽口。在情人節期間，重慶主城3家直營店，每天每店免費送出100杯。
將懷舊元素融入到當家飲品系列中，一波回憶殺就能讓那個時代的顧客自動下單。
其實像朱光玉一樣，在情人節也有很多品牌推出了限定甜飲品，比如，爸爸炒料的玫瑰厚切雪冰，豆撈坊的番石榴手打檸檬茶和草莓雪頂甜冰的甜蜜套餐，撈王的團圓紅豆沙……
小結
通過梳理，餐見君發現今年的春季新品，有以下幾個特點：
1、海帶苗、酸菜、螺螄粉等“網紅”食材受偏愛；
2、餐企更為重視新鍋底的研發，在整個春季新品中占比較高；
3、鍋底的融合性越來越強，將貼有地域特色的食材融合在鍋底中；
4、“限定”套餐受歡迎，尤其是節日期間；
5、不管是顏色還是食材，新品都圍繞“春季”屬性。
春天已經來了，你的春季新品準備好了嗎？
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