新發地鼓勵“凈菜進京”減少交易產生的生活垃圾

5月1日，北京新版生活垃圾分類將全面推行。作為垃圾生產“大戶”的農產品批發市場，如何做到垃圾減量？

4月13日，記者探訪了北京市最大的“菜籃子”新發地市場，了解垃圾處理情況。據悉，新發地鼓勵商戶“凈菜進京”，目前，大蔥、洋蔥、大白菜等“主菜”在產地裝車時，就去掉了多余部分，市場內垃圾總量逐年減少。

新發地市場批發商給商戶準備凈蔥。攝影/新京報記者 吳寧

批發商將來自上海的凈蔥過秤，攝影/新京報記者 吳寧

大蔥、大白菜處理干凈再入場 避免“連土帶泥”

昨天上午，記者在新發地市場大蔥交易區看到，這里賣的蔥分幾種，有帶著部分葉子的，也有只剩下蔥白的，都是處理過的凈蔥。新發地“大蔥大王”毛勇習介紹，從產地裝車前，大蔥就已經加工完畢，從地里拔出來帶土帶葉的大蔥，帶少量蔥葉，100斤能出75斤左右；如果不帶葉子只剩蔥白，100斤能出65斤左右。處理完的大蔥，根上幾乎沒什么泥土，只有一點根須。

毛勇習介紹，最早大蔥進北京，都是連土帶泥進來的，拉到市場就地加工。每天下午，交易區扒下來的蔥葉子能有一大車。后來市場提倡垃圾分類，鼓勵凈蔥進京、入場，能少收進門費，他們就試著在產地處理干凈后運進京，很受消費者認可，尤其是商超，都要處理過的凈蔥。“現在新發地市場賣的基本都是凈蔥，只有在每年11月份的冬儲菜儲存季節，大約有10%左右的毛蔥進來，方便市民儲存。”

在新發地蔬菜交易區，洋蔥交易也有要求。“進場什么樣，出去就是什么樣，不允許在交易區倒袋、扒皮。”一位商戶介紹，洋蔥從產地進京的運輸過程中，外皮容易干裂，不少商戶覺得賣相不好，以往都會在交易區倒袋、扒皮，交易區管理員要求商戶垃圾減量，“洋蔥都是整袋交易，不允許再中途倒袋。”

另外，大白菜也是垃圾產出較多的農產品，不少人買白菜，習慣性要扒掉表皮一層葉子，現在市場規定，大白菜要先去掉不要的葉子，再進場交易。

菜商搬運來自福建的包裝完畢的凈蔥，攝影/新京報記者 吳寧

推出半成品凈菜 減少廚房垃圾

新發地市場總經理張月琳介紹，新發地的垃圾減量分幾步走，先把蔬菜可能產生的垃圾擋在市場之外，減少市場垃圾總量，進而為北京市的垃圾總量“減負”。同時，提倡商戶推“標準化”農產品；推出半成品凈菜，提供給商超、餐飲和機關食堂，市民也能買回家直接炒。

農產品“標準化”，也是從產地就開始做起，南方蔬菜的“標準化”做得比較好，商戶出售的農產品都加了包裝、定了標準，甚至打上了自家的品牌，擺放得整整齊齊。“直接裝箱售賣，減少農產品中轉更換包裝的次數，包裝材料的浪費也會大大減少。”

據了解，半成品凈菜可直供企業、機關和學校食堂，產品進入廚房后，減少了一些加工環節，廚房面積和廚房垃圾都會減少，綜合成本也會下降。

記者注意到，新發地推出的凈菜有初步處理的半凈菜，比如去根、簡單清洗的苦菊，去皮的萵筍土豆，清洗擇好的豆角，也有經過深加工的土豆絲、萵筍片、芹菜段、蘿卜絲。一家凈菜加工企業負責人劉連勝介紹，加工的凈菜，進入家庭后不用產生更多的垃圾，像土豆皮，在家庭里是廚余垃圾，而他們集中處理變成豬飼料和淀粉。

專家

凈菜進城可減少20%的因蔬菜產生的生活垃圾

中國合作貿易企業協會凈菜產業專業委員會主任盧高鵬表示，凈菜進京，能實現最大源頭的垃圾減量。城市生活垃圾中，有60%以上是食物類垃圾，包括食物生產、加工、供應、消費過程中浪費和產生的廢棄物，給生活垃圾管理帶來了較大的壓力。

此外，土豆、胡蘿卜、白薯、藕根等根莖類蔬菜，經常帶著泥土一起進城銷售，大白菜、大蔥、芹菜、韭菜、萵苣等也有近1/4的根葉要扔掉。我國蔬菜水果在流通中的損耗率高達25%-35%，而發達國家一般控制在5%以下。

盧高鵬列舉了一些常見蔬菜的出成率，按照1斤蔬菜最終能夠“下鍋”的比例，萵筍僅為33%左右、土豆約為75%、菜花約為55%、大蔥約為50%、白菜約為85%、香菇約為65%。綜合測算，每運進城市100噸毛菜，就會產生20噸廢料，凈菜進城可減少20%的因蔬菜產生的生活垃圾。

據了解，目前北京市主要凈菜加工企業，每年的凈菜供應量大概為65萬噸，在北京周邊的河北、天津布局了十幾個凈菜加工項目，蔬菜處理過后的部分，就地資源化還原給大地，減少了大量餐前垃圾進京。

更多精彩：

周其仁：我為什么看好餐飲業？賈國龍為餐飲吼出3點重大意義

騰訊云與新希望成立合資公司 戰略布局農業互聯網

中國餐飲第一品類（雞肉）產品分析

觀察|美菜做錯了什么

凱瑞集團趙孝國：疫情過后城市共享中央廚房或迎新風口

淺談新冠肺炎對餐飲供應鏈的影響