開店裝修，需要注意的環節還挺多！

先有好的命題,然后列好清楚的大綱,再從具體著手。

一個主題突出、風格鮮明的餐館，或清新雋永，或華美絢麗，猶如滋味甘醇的美酒，使人回味無窮，流連忘返。如何打造這么一個特色主題餐廳呢？

其實和寫文章的道理一樣，也要先有好的命題，然后列好清楚的大綱，再從具體著手。

確定主題，選好題目

開餐廳是一個自我命題的作文，好比放暑假時，老師給學生布置作業：寫一篇作文，題材、文體、字數等什么都不限，要求只有一個，那就是得寫好，達到優秀水平。開餐館何嘗不是這樣呢？

賣什么飯，在什么樣的環境下賣飯，有什么特色，是否受顧客歡迎，是否有競爭力……

我是怎么給自己命題的呢？本人喜歡旅行，當腳步踏在三晉大地上時，內心涌動的是對那片土地上所承載的厚重的歷史的敬仰之情，太行山的天塹阻擋，使這片土地免受戰亂對文化的摧殘，中華傳統文化在這里有了很好的保留和傳承，其中飲食文化則是一個很好的文化載體。

比如“世界面食在中國，中國面食在山西”，油潑面在山西眾多面食中一枝獨秀，山西高原千溝萬壑上自然生長的小麥，其生長期長，晝夜溫差大，麥香本色，以此加工而成的面粉，經手工和面、揉面、醒面、扯面、煮面后，輔之以山西老陳醋、蔥花、牛肉，再撒上辣椒，最后舀出半勺滾燙的花生油，猛地潑在辣椒上，“刺啦”一聲，椒香撲鼻……這一碗面征服了我，于是半年后，在鄭東新區綠樹掩映的東風渠畔，建業聯盟新城的別墅區商鋪，“晉晉有味”誕生了。古槐、青磚瓦、窯洞、紅燈籠……盡顯晉風晉韻。

那一碗地道的油潑面征服了無數的顧客。

三年后，在鄭州頂級商務區的農科路上，承總店之精華，呈山西明清風格之雋永的旗艦店，在舞獅腰鼓的宣樂中盛大開業了。賞山西大院、品地道山西菜肴，“晉晉有味”繼續演繹著那一碗地道的油潑面。

事實說明，題目叫“晉晉有味”的文章，受到了讀者的歡迎，值得去品味。

熱愛生活、喜歡美食是才思的源泉；發現、挖掘、傳承、發揚美食是選擇擅長的主題；以最合適的商業模式來實現是體裁的準確選擇；山西文化和美食的結合是對讀者心理的把握。

有了中心思想的主題后，就還要選好題目，因為題目是主題最好的概括，一定要凝練、好聽、好記、有品位、有內涵，還要獨特到不會重復別人的名字。

一旦起到了好名字，要趕緊去申請國家注冊商標，讓法律來保護你的智力成果。

列明提綱

在文章的主題確定下來之后，就要考慮選用哪些材料，怎樣組織材料，怎樣構架全文了，草擬提綱的過程實際就是清理思路、安排材料、組織結構的過程。

對于開餐館而言，所列的提綱就是確定投資成本、做好預算；進行選址；設計裝修；開業前準備；開業。

設計裝修具體落實

關于“行文”的預算、選址、開業前準備及開業的過程無需多說，而設計和裝修是開店過程中最重要的一環，也是主要成本所在，其重要意義不言自明。

我想和大家多分享關于設計和裝修的經驗。

1.關于設計

設計是裝修的前提，也是裝修的規劃，決定著店的風格和環境、使用功能和成本的控制，那么一定要選擇最佳的設計師。

確定了設計師后，要與其充分溝通，溝通的內容：思想上溝通，達到高度統一，優秀的設計師一定有著較高的精神境界和藝術情操，要尊重和認同他，設計也是完成他的得意作品；明確目的，即要在限定預算范圍內設計，這個非常重要，要主題明確、風格鮮明，要便于經營和功能的使用。

修正和完善設計方案，注意兩點，一是效果是不是所想要達到的；二是方案是否具有可行性。

與設計師的配合很重要，包括設計中的配合、施工過程中的配合，后期裝飾裝扮的配合，獨特的風格往往有很多不合常規的因素，配合就顯得特別重要。

2.關于施工

選擇最合適的施工者，是否具有較高的施工工藝水平和能力，是否具有較高的信譽度和較強的實力，是否工種齊全、綜合施工能力較強，是否價格公平等，這些都是要考慮的因素。

確定施工方后，簽訂好施工合同，特別注意違約責任的約定，包括驗收的標準，逾期的違約金。

另外注意在合同的執行中要用付款的節點控制對方。

施工的配合更重要，獨特的設計方案中一定有很多不好施工的地方，這可能要改變原設計的內容，或者用替代的方式來修正原設計方案。

3.與設計師、施工者的協調

業主、設計師、施工者三者有共同的合作目標，也有不同的利益訴求，三者之間關系協調至關重要。

文章的行文既是內容的實現，又是細節的體現，既要重點突出，又要繁簡得當，要條理清楚，論證有力，要想寫好并不容易。設計裝修何嘗不是如此？

雖是借助于設計師的藍圖及施工者的具體實施來達到目的，然而真正的把握者是業主方的作者，老板才是總設計師，還是最終的驗收方。

晉晉有味這篇文章完成，可謂感慨良多，也頗有心得：

成本的把握要訣是設計和裝修相分開，先選定專業的設計公司，設計完成時裝修的成本也就此確定；達到設計效果不縮水的要訣是以什么樣的模式和施工公司合作，我的結論是包工不包料，切斷施工公司在材料上取利的可能；仿古中式風格餐廳的好處是：最不容易過時，像一首經典的老歌，久唱不衰、百聽不厭，無需三、五年重裝的投入。

可謂以不變應萬變，特別能體現出餐廳的層次和品味，能讓顧客感受環境的雅致、別樣之美，也能體現出飲食的文化和歷史，美食和文化能夠結合得更好。

要把握輕裝修重裝飾的原則，要重視后期的裝扮，因為既是細節的體現，又能夠給顧客帶來感覺。

風格的把握原則是抓住幾個重要元素，晉晉有味的元素是：古槐、青磚瓦、窯洞、大宅門、紅燈籠，還有山西所獨有的磚雕、剪紙、核桃木家具等民間藝術，有了這些元素，顧客就特別認同山西地方的風格。

因為店里獨特的裝修風格吸引了很多顧客的興趣，甚至有人開始在店里利用空閑時間拍攝婚紗照，后來我干脆與影樓和婚慶公司進行了合作，簽訂協議，收取一定的費用，在餐館休息的時間接待他們拍攝婚紗照以及個人寫真等，這也為店里承接婚宴積累了一些資源，同時還良好地利用了餐館的空閑時間，可謂是一舉兩得。

更多詳情請參閱《餐飲經理人》雜志、長按二維碼，直接購買:

《烹飪藝術家》雜志，長按二維碼，直接購買:

【日本KTP】精益化管理游學考察，長按二維碼，直接購買: