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    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

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    說到外賣的單量之王，大家總會想到粥鋪，其實還有另一個品類也是萬單店的熱門品類，那就是漢堡炸雞類。一般大家都會被那些低價的萬單漢堡店所迷惑，以為低價的加盟漢堡店普遍單量較高，這其實是加盟商所營造的一種假象。
    最近突然各公眾號爭相轉載的草根漢堡華萊士，雖然全國門店已經突破1.2萬，麥當勞的門店數僅為它的1/3。但是我們根據外賣銷售數據來看，高月銷門店的比例和客單價，麥當勞均優于華萊士。說明總體上，華萊士的銷量、人均、利潤都大大高于華萊士的。

    目前外賣市場的漢堡快餐整體是怎樣的呢？
    1、高客單價的漢堡占整個外賣市場很小的份額。
    人均80以上的高客單價漢堡多為當地有口碑，依賴堂食的美式高級餐廳，這類餐廳做外賣僅作為閑時的輔助或者一個流量入口，不會為銷量而犧牲餐廳的檔次。銷量的下線由餐廳的忠實用戶和口碑來支撐，上限受制于客單價過于高，月銷量多在100~500單區間內。這個類型的外賣店根本不影響漢堡外賣的格局。

    2、中端漢堡快餐品類，主要市場被麥當勞和肯德基壟斷。
    人均40~80的中端漢堡外賣最大的份額被麥當勞、肯德基所瓜分。這才是漢堡外賣綜合營業額和毛利最高的階層。

    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

    （美團外賣）

    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

    （餓了么）
    麥當勞全國平均銷量及客單價甚至比華萊士還高。
    3、低端漢堡外賣同質化嚴重，競爭以價格戰為主。
    目前所有的漢堡外賣加盟品牌，都集中在這個低客單價領域。而且產品的同質化嚴重。以華萊士、貝克漢堡、派樂漢堡最熱銷的前十個菜品作為對比，重復率達到80%以上。

    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

    最受歡迎的產品無非是香辣雞腿堡、香辣雞翅、原味雞腿堡、雞米花、薯條、雞肉卷這些，而且這些產品的主要差異僅在半成品的供貨商，基本不需要核心技術，這也導致低端漢堡市場多為價格戰，滿減活動力度都在4折以上。
    無奈的是這也是大多數中小老板想做漢堡外賣的唯一選擇。那么在這個低價漢堡領域，商家們還可以做哪些嘗試呢？經過大量的門店對比和數據分析，小編給大家找到了3個適合中小商家去調整的三個方向：
    1、用牛肉漢堡打出差異化，提高客單價
    商家們可以觀察到漢堡快餐這個行業的標桿麥當勞，近兩年一直在主推安格斯純牛肉漢堡。仔細分析過后可以看到拿牛肉漢堡作為主打是有一定的前瞻性。

    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

    目前，多數漢堡店的肉餅、小食等肉類產品90%是由雞肉構成的，這樣的原因無非是雞肉價格相對其它肉類，價格非常低，非常穩定，十分有利于成本控制。但它的缺點也十分明顯，就是跟所有的競爭者同質化嚴重。

    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

    （圖：一箱20斤的雞翅，成本160元）
    隨著消費者對牛肉營養價值的認同提高，以及養殖規模化后使得牛肉半成品的價格也不再那么高得難以接受。主推牛肉漢堡有助于商家打出差異化、增加菜品的毛利。
    比如我們已經發現市場有主推牛肉漢堡的品牌店銷量和客單價做得都很好的。

    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

    從熱銷單品的銷量來看，可以預估出牛肉漢堡的銷量占總銷量的72%以上。客單價約為35元，基本上是雞肉為主的漢堡店的兩倍。

    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

    2、靈活利用平臺規則，獲取最大的流量
    大品牌因為自身定位原因，能夠做得活動類型和力度都是很有限的。想推出一個爆品活動往往需要總公司長時間的討論和調研。中小商家則不同，可以隨時關注平臺的流量傾斜政策：
    店鋪的收藏率對排名提升效果明顯，我們就搞收藏送小吃的活動。很多品牌加盟的外賣店都會有這個活動，尤其對于全新店在使用流量卡期間積累收藏人數，對結束新店扶持后，店鋪的排名權重和流量都有額外的保證。

    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

    店鋪的下單轉化率太低，可以短時內推出爆款引流產品，以大品牌不可能做的低價折扣作為引流，多時間可以增加大量人氣，也對轉化率、復購率等店鋪指標會有提升效果。

    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

    當會員紅包平臺流量傾斜較多時我們及時參與，當流量優勢不明顯時我們也可以立刻停止。
    津貼聯盟剛推出時，平臺給的權重高就參加，后來隨著商戶參加的增多，效果不明顯時也可以靈活停止。
    這些都是基于我們對平臺正常調整的敏銳捕捉，使我們最大程度的享受平臺福利。
    3、豐富產品線，增加運營空間
    對于地客單價的餐飲店來講，豐富的產品種類比虛妄的品牌形象更實在。你會發現很多口碑好、人氣不足的小店，其原因就是因為要維持調性造成產品過于單一，將多數消費者拒之門外，結果銷售額根本支撐不起日常的基本開銷。

    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？

    對于很多漢堡小店來說，它的目標人群跟那些點炸雞、炸串、炸排骨的人群是高度重合的，多幾樣產品，對于自己的門店就是每日多幾單的銷量，或者部分訂單從20上升到30的消費金額。
    火鍋“減菜單”，減的不是毛利，減的是浪費，因為產品過多賣不掉所造成的浪費。
    而對于炸雞店來說，不論是漢堡還是炸雞類原料很多都是冷凍的半成品，如果再精減，看似純粹，其實減掉的都是自己的毛利。多一些菜品給用戶點單的時候也多了選擇，在損耗率極低的情況下給門店帶來額外收益。
    事實上很多銷量好商家也是這樣做的，比如華萊士的蜜汁扒雞，漢霸漢堡的爆漿雞排，其實都是放棄了一部分品類上的純粹，轉而追求多產品線帶來的實在收益。
    總的來說，漢堡快餐是整個外賣市場中毛利率較低的品類。很多加盟商月銷量還過不了千，盈利更是天方夜譚，只有打出差異化才有最后贏的可能。
    小商家如何在高同質化的漢堡外賣中突圍？
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