近日，在阿里內部交流活動上，馬云與阿里員工交流了996這個話題，所謂996，是指從每天上午9點工作到晚上9點，每周工作6天。
以下為4月11日馬云在阿里巴巴內部交流活動上的講話——
馬云
“關于996，現在這是國內的一個很熱門的話題，很多企業都有這個問題。
我個人認為，能做996是一種巨大的福氣，很多公司、很多人想996都沒有機會。
如果你年輕的時候不996，你什么時候可以996？你一輩子沒有996，你覺得你就很驕傲了？這個世界上，我們每一個人都希望成功，都希望美好生活，都希望被尊重，我請問大家，你不付出超越別人的努力和時間，你怎么能夠實現你想要的成功？”
看了馬云對996工作時間的看法，想必很多餐飲人都在感慨：爸爸說的真是太對了！上個996還要發牢騷？那我們餐飲人豈不是都要哭昏過去？
面對當前的競爭態勢和經濟形勢，大部分餐飲人時刻都處于創業狀態，作息時間基本都是“711”！
也就是每周工作7天，每天除了睡覺、吃飯，凈工作時長一般在11個小時以上。
不信？我就以身邊開川菜館的宋哥為例——
去年七月份，部門策劃了一個關于記錄餐飲人業余生活的專題，想深入報道下餐飲人風光表面的辛酸背后。
三拐兩拐，我聯系上在鄭州開川菜館的宋哥，宋哥廚師出身，年少得志，20歲時只身下東莞，招人承包了幾個會所后廚，有“川菜小霸王”之稱。
但后來遇上掃黃打非，雖說自己干的正當生意，卻也不免受到影響，之后他帶人回河南，在鄭州開了家川菜館，十幾年浮浮沉沉，如今宋哥手下兩家店，二十多口人。
聯系上宋哥，說明來意，敲定翌日4點在市內的高砦批發市場見面。
04：00
鄭州七月的凌晨4點，灑水車把路面噴了一遍又一遍，趕到批發市場的時候宋哥已在路邊等候，個子不高，一頭卷發，牛仔褲黑T恤，上面印著自己的店名和logo，一雙大手有力的和我握在一起。
“老弟好，今天跟著我可要讓你這坐辦公室的受累了。”
我趕忙搖頭，表示還年輕，啥都缺就是力氣不缺，“但是宋哥，你這都當老板了還用自己買菜？不會是為了配合采訪特意早起的吧？”
宋哥一路走一路苦笑，“不瞞老弟說，飯店采購我見多了，不貪點那不可能，就是貪多貪少的問題，之前讓俺小舅子采購，到最后他丈母娘家的菜都是從店里出，現在雖說有專門送菜的，但是一個做菜的不到菜市場上逛逛，不了解下行情那會中？”
那就逛吧，我一路跟著宋哥，青菜、干調、豬肉、牛羊肉、魚蝦……顯然都是老相熟，宋哥挑完，攤主老板們用小推車直接送到宋哥車邊，逛完一看表7點。
07：00
“趕緊走，一會上學、上班的都起床了，這地方可球堵。”
我坐上宋哥的小面包，車里一股大蔥的辛辣味兒，還沒等我坐穩，宋哥一個急剎，停在一輛大貨旁邊，宋哥隔著我向車外大聲喊，“恁蒜薹咋賣？”
“七毛！要不？”大貨旁邊人操著外地口音回答。
宋哥沒回答，一腳油門又竄了出去。
“都是河北過來的，比咱本地貴，肯定賣不完，今年的蒜薹都滯銷。”
08：00
到宋哥店里的時候大概8點，正門沒開，我跟著他把菜一樣樣從后門送進去，后廚洗碗池里還泡著一堆昨天沒洗的餐具，“昨天有客人喝到2點多，我看太晚就讓員工先回去了。”
歸置好菜，宋哥又打了幾個電話，我在一旁聽，大概也都是報貨之類的內容。
轉頭宋哥問我餓不餓，是要吃早飯還是一會吃員工餐，我尋思既然來了那肯定體驗全套，就說要吃員工餐，“中，那咱倆等會。”
我倆打開門坐在店門口，宋哥讓我發他一些業內寫得好的文章，他一邊看一邊和我討論，吃上員工餐的時候已經10點了。
10：00
剩大米熬的粥，街邊買的饅頭，后廚炒了一大盆辣土豆條和從冰箱里拿出一大罐泡菜，但只有七八個員工吃，“阿星和大寶昨天去網吧通宵了，沒回宿舍。”一個高中生模樣的男孩邊扒飯邊說。
“給他倆打電話，讓趕緊來，天天弄啥嘞！”宋哥沒說話，但臉上寫滿了不高興，說話的是鄭彬，宋哥的徒弟，后廚主管。
吃完飯，店內立刻轉換成忙碌模式，前廳洗洗刷刷，后廚開始備餐，宋哥先是在前臺看了會數據，等開始上客又到后廚指導工作。
宋哥的店不大，二百多平，后廚更小，貼墻一排灶臺，中間一張備餐臺，對面是傳菜區，說是傳菜區，其實也就一張桌子，剛才那個高中生模樣的男孩就負責傳菜，我和他一起站在傳菜區，看宋哥指導兩個師傅炒菜——
“你急啥，等油再熱點不中？”
“說幾遍了，復合料放開頭，非要圖省事最后放？”
“今天誰切的蔥，這么大能放進嘴里不能你給我說說！”
也許是因為后廚里多了我這個生人，兩師傅略顯緊張，宋哥頻頻下場指導，最后實在忍不住就自己炒了兩鍋，責備中帶著恨鐵不成鋼的護犢之情，這大概就是中國廚師間的傳承，是師徒也像父子。
12：00
12點左右，上客高峰期，前廳后廚忙得腳不著地，宋哥反而徹底退出廚房，領著我到周邊轉悠起來。
“我在后廚他們放不開，還得讓他們自己干，咱倆去看看別人生意。”
我倆沿著馬路看了兩條街，這附近小吃頗多，重慶小面、黃燜雞、蘭州拉面、羊肉湯、燴面、餃子、胡辣湯，國民小吃一條街，消費不高但人氣一般，“這附近屬于鄭州老城區，消費能力一般，但是對味道要求不低，這些店一年能換好幾茬。”
最后宋哥拉我進了商場，在一家廣東小吃坐定，點了幾樣菜，宋哥開始和我聊飯店進商場的問題。
近幾年，線下的人流都被大商場拉走，街邊生意越來越難做，有點品牌的都想往商場里擠，而且商場管理相對規范，不受城管影響，但就是商場租金太貴，競爭也更激烈，以前隔著幾條街的品牌現在臉對臉，宋哥就在這利弊之間反復徘徊，最后也沒說出個結果。
14：00
再回到店里時已經下午2點多，員工餐剛結束，零星有幾個客人進來吃擔擔面，除了留下兩個值班，其他人都已下班。
宋哥先是檢查了一遍衛生，見鄭彬值班，就跟他交代了兩句，然后說要帶我去見個朋友。“基本就下午這點時間自由了，干這一行早起晚睡，安排可球滿當，我想跟兒子一塊玩會兒都得等周日下午。”
宋哥開車帶我到東區一棟挺高級的辦公樓里，出出進進都是西裝革履、妝容精致的白領，宋哥的朋友在這里有個公司，兩人談了一些生意上的事，我也不便插嘴，坐在一邊喝茶喝到頭暈。
兩人談興很濃，一直快到天黑，最后宋哥看了看表，說店里還有接待，兩人拍肩告別。
路上宋哥跟我介紹，這是同門師兄，不過也只是拜了同一個師傅而已，不同批，交集不深，這師兄是有本事人，現在已經跨出餐飲，“人家是正正經經的老板，哪像我，有時候別人叫我宋總我都不好意思答應。”
19：30
回到店里時大概7點半，店里已經開始上客，有兩個我沒見過的男孩出現在涼菜間和前廳，應該就是昨晚通宵的“阿星和大寶”，宋哥徑直走到最靠里的臺位，這是他定點“接待”的位置，已經有人在等了。
宋哥把我拉過去，介紹說是“專門寫餐飲的大記者”，對方幾個則都是他的“好兄弟”，也都在鄭州開店或包廚房，大家開始互相讓煙，呼呼哈哈十分開心。
時間在讓煙、讓酒和打圈兒中流逝，大家討論并發出各式各樣的牢騷，“生意不好做”、“員工難管”、“社會怎么了？”以及“以后多幫忙”。
期間，宋哥不時到后廚查看，遇到熟客閑聊幾句，然后交代收銀“給打個7折”，我這才發現原來他煙癮也挺大。
00：00
“接待”一直持續到將近12點，店里也沒了客人，宋哥把人都送上車，回頭讓員工們收拾完也都下了班。
最后，我倆又坐到了店門口，他遞給我一根玉溪說道，“現在是我一天最輕松的時候，你們不是要寫餐飲人的辛酸么，這一天你看怎么樣？”
我累得有點弓背，倆胳膊架在腿上說，“累，還是坐辦公室幸福！”
宋哥聽了哈哈大笑，隨即說，“其實你要不來采訪，我也沒想那么多，平時根本沒空想辛不辛酸，都走到這地步了，下面有兄弟要吃飯，上邊有老人孩子要養，不干不行啊老弟！”
最后我被宋哥送上出租車，結束了這次采訪，回到家1點多，跟宋哥互報了平安，睡前看了眼微信運動，一萬八千步。
統籌｜巖巖
編輯丨馬亞丹
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
火鍋餐見原創出品，轉載請聯系授權
（部分圖片來源于網絡）
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