2020年的純外賣又開始復蘇了？

外賣玩家 ? 2020年5月15日 01:18 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

最近餐飲界普遍都在賣慘，那些高大上堂食生意怎么樣我們不談。單單就純外賣來講，據我們的觀察整體的存活率和盈利率竟然在向健康的方向發展，是不是有點意外？

一、過去純外賣存活率低的原因

曾經小編是很不看好餐飲創業者去選擇做純外賣的，因為純外賣是一個看似無技術門檻，對創業成本低的領域。但當你一腳踏進去的時候，就開始一步步走進各種割新手韭菜的陷阱里面。

最后，

品牌方賺了，

房東賺了，

賣餐廚的賺了，

甚至裝修工賺得一個月都比你多，

只有做餐飲的你虧了。

你那辛苦攢出來的小幾十萬養活了多方，只哭了自己。

造成這種局面的，有創業者自己對行業不清的原因：

未入行前拉出平臺的前端數據，自己預計開個外賣店月入3~5萬，不成問題。而一旦開始簽訂租賃合同，從那一刻起創業者就開啟了花錢模式，房東、人工、水電、設備都要錢。這些成本都要靠平攤到客單價低于20元的外賣里。月售6000+單，每單毛利(注意不是純利)8元，這樣才能勉強保本。

也有被品牌方刻意營造的賺錢氛圍迷惑的原因：

因為新手韭菜的錢是最好割的，再加上前幾年行業增長確實數字驚人，很多手里有閑錢的人被品牌方忽悠的蠢蠢欲動。創業者眼睛看到的是一家又一家的萬單店，實際上經營后才知道：想練神功，必先自宮。人家品牌方寧可虧錢也要把數據做漂亮，是為了迅速招商。那么你寧可虧錢也要沖銷量是為了什么呢？只能騙自己。單子越多，工作越累，錢也不一定增加。畢竟單子一多，員工就不夠用了，多招一個員工你又要保證單量不掉這筆支出才不虧。真的是身心疲憊。

萬一，你就是這么幸運開了一家賺錢的純外賣。你這錢也賺不長久，因為技術門檻太低太好復制。聞著錢味兒的同行立刻蜂擁而至，來跟你搶市場，打價格戰。

總之，前兩年的純外賣處境非常難。

二、2020年純外賣行業新的轉機

過去的純外賣商家周期小于半年，如果選的項目不行或者地理位置太差，基本3個月就關門了。而今年接觸的純外賣商家來看，存活率和盈利率均有提升，當然這也是多種原因疊加的。

如今選擇外賣的創業者想法更成熟了。過去很多創業者甚至只想著雇人管理店鋪，自己照常上班，對什么是流量，什么是轉化率通通不懂。

現在我們接觸的很多商家，在聯系我們以前對外賣運營的整個工作內容都已經有概念，還有些是連續創業者。滿減折扣這些促銷活動都會設置，肯花錢做推廣，也不再糾結個別低價單的利潤而是學會看整體的盈利。對外賣這門生意也更重視，會密切關注同行的銷售動態，也會親自給客戶電話回訪，以提高產品品質等。缺乏的，僅僅是更深度的精細化運營策略的調整，比如如何挑產品，如何定價這些。

除了主觀上對待外賣創業這個事情更用心了，能活下來，活得還很好的基本是以下三種類型：

1、硬需求品類：

炒飯、漢堡炸雞、黃燜雞米飯等這些經典品類，永遠有需求有市場。雖然這些經典品類廝殺慘烈，但永遠不缺新品牌入局，為什么？因為這些品類都真正的剛需，是人們日常固定會點的東西，男性點外賣每兩單必有一單蓋澆飯、炒飯或漢堡炸雞，你讓他吃沙拉，偶爾一次可以，但長久來看消費習慣還是會回到熟悉的品類。這種就叫做硬需求。