[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體第323期
2020年5月15日 | 農歷四月廿三| 星期五
北京市餐飲門店超21萬家，2019年餐飲消費規模增長6.1%截至2019年底，北京市實現餐飲收入1204.5億元，同比增長6.1%。餐飲收入同比增速連續三年超過6%，與全市GDP同比增速持平。自2014年以來，以當年價格計算，餐飲業收入累計增長近七成，5年年均復合增長率達到10%以上。2019年，北京市各類餐飲門店總數達到21萬家以上，其中58.3%位于城六區內。全市范圍內每平方公里餐飲門店數超過13家，城六區范圍內每平方公里門店數達到91家。（來源：餐飲界微頭條）餐飲年報盤點：12家餐企超半數凈利下滑，老品牌難破局眼下國內餐飲上市企業2019年年報發布已全部結束，過去一年餐飲行業整體情況如何，有哪些新趨勢？新京報記者梳理了國內12家A股、港股及美股上市餐企（不含香港餐企）2019年報告發現，雖然餐企整體營收上漲，超過半數企業凈利潤同比下滑。業績承壓之外，餐飲業競爭也日趨激烈。新京報記者注意到，目前餐飲行業品牌更新迭代速度加快，老品牌難破局，多元化發展成趨勢。記者統計，此次盤點的12家上市餐企2019年營收整體上漲，但超過半數企業凈利潤同比下滑。具體而言，12家餐企中有10家實現了營收同比增長，2家下滑的企業分別為全聚德和國際天食；而從盈利能力來看，有7家企業凈利潤同比下滑，3家凈利潤同比增幅不足1%，僅海底撈、九毛九兩家企業凈利獲得較大的同比增幅。（來源：新京報）
據美媒觀察，新冠病毒大流行并未放慢美國大力水手炸雞連鎖店在中國的擴張步伐，該連鎖店目前正在推進今后10年在中國開設1500家門店的計劃。大力水手炸雞中國分公司首席執行官拉斐爾·科埃略12日在接受采訪時表示，中國將在兩三年內成為這家連鎖快餐店的第二大市場。這家快餐店是加拿大餐飲品牌國際公司旗下的品牌之一，后者還擁有漢堡王和蒂姆·霍頓斯等餐飲連鎖企業。（來源：參考財經）
美團、鼎暉、襄禾4億+資本再入團餐，行業新一輪競爭開始？近段時間，團餐市場甚是熱鬧。日前，順豐布局團餐外賣一事已經在業內掀起了一番熱議，而這次，資本攜手團餐，再度吸引關注。近日，團餐品牌“荷特寶HOTSPOT”（以下簡稱“荷特寶”）宣布完成數千萬元B輪融資，由襄禾資本領投，賽哲擔任獨家財務顧問。日前，中國一站式食材供應服務商樂禾食品集團（以下簡稱“樂禾”）也宣布完成4億元人民幣C輪融資，本輪融資由美團龍珠資本及鼎暉投資聯合領投。團餐供應鏈市場機會巨大，行業規范化與高效化的趨勢明顯。數據顯示，整個團餐食材供應鏈市場規模已達到5500億元。社會再次關注傳統農貿市場模式的管理缺位問題，以及食品穩定供應對于民生基礎的重要性，團餐供應鏈行業迎來了窗口紅利期，而這也是近年來吸引資本關注并加速布局的重要原因。（來源：紅餐網）不同于海底撈逐漸平民化以及大眾化的打法，另一家餐飲業火鍋巨頭巴奴毛肚火鍋卻選擇了“精英化”策略。“巴奴與海底撈走差異化競爭的路線，巴奴毛肚火鍋聚焦消費升級，在大眾點評上的客單價均超出海底撈。”有接近巴奴毛肚火鍋相關人在接受《證券日報》記者采訪時表示，這次疫情是對現代餐飲業的考評，主要考驗的是餐飲企業過去的積累，首先是有形的資產儲備，比如財務賬上的資金，餐飲企業最少也要準備6個月的工資房租，才能應對疫情。《證券日報》記者獨家獲悉，巴奴在北京的第三家店也馬上開業，據介紹公司今年開店主要方向是一線城市及新一線城市，在北京、上海、西安繼續少量開店，同時開拓杭州、南京等城市。（來源：證券日報）
近日，“金桿烤鴨師”亮相。“全聚德品牌廚師技能傳承大賽”總決賽在北京拉開帷幕，全聚德從烤鴨、熱菜、冷菜等7個項目中，評選出優秀選手授予“2020年度全聚德之最”等稱號，備受矚目的烤鴨項目比賽產生了2020年度“金桿烤鴨師”和“銀桿烤鴨師”，為“全聚德掛爐烤鴨制作技藝”這一國家級非物文化遺產項目增添了新的生命力。（來源：二三里資訊北京）
吃“霸王餐”逃跑摔傷向餐館索賠，最高法：無理索賠請求不予支持近日，最高人民法院發布人民法院大力弘揚社會主義核心價值觀十大典型民事案例。一起典型案例中，有當事人吃“霸王餐”逃跑摔傷反向餐館索賠未獲法院支持，最高法在闡述該案典型意義時稱，索賠請求不僅于法無據，更顛覆了社會公眾的是非觀，對無理的索賠請求應不予支持。最高法在闡述該案典型意義時稱，吃“霸王餐”是違反公序良俗的不文明行為，吃“霸王餐”后逃跑摔傷，反向餐館索賠，不僅于法無據，更顛覆了社會公眾的是非觀。本案不支持“我傷我有理”“我鬧我有理”，對吃“霸王餐”者無理的索賠請求不予支持，發揮了司法裁判匡扶正義，引領誠信、友善、文明的社會新風尚的積極作用。（來源：南方都市報）從百草味入局人造肉，看品牌如何占領細分人群和場景的高地？4月底，肯德基、星巴克相繼推出人造肉產品。全球性餐飲企業的入局，一度被認為是國內“人造肉”市場即將爆發的信號。在這場搶灘“人造肉”的浪潮中，百草味算是一個“異類”。與大部分公司將餐食作為主要品類不同，百草味創新性地將人造肉應用到了零食場景。近日，百草味推出 “人造肉”系列新品“人造肉粽”，切入端午家庭食粽場景。這已經是繼今年1月和4月百草味推出煙熏小片腸、麻辣植系牛肉以來的第三款人造肉零食新品。在消費多元化的背景下，百草味在細分人群和場景上的挖掘和布局，可謂是教科書式的品牌創新。基于場景延伸和人群深化的增長路徑，撐起的不僅僅是百草味的想象空間，更是整個行業的天花板。（來源：浪潮新消費）
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