餐飲老板必修|餐飲品牌數字化運營體系構建

第一個是開出好店，我們服務的一個品牌將近十年下來開出幾百家店，累計關店率也就10%多一點，能做到這個成績的團隊是非常厲害的。

總結他們的成功經驗，我覺得開店選址的核心工作就是要做好兩個事情：

一個是要把門店布局網點規劃做好，首先對門店要分級分類，明確品牌的戰略中心在什么地方，制定不同類型門店的商圈特征定位標準，不同層級門店的商鋪位置和面積要求，不同的門店我的開店的要素是不一樣的，要素不一樣，如果你在選址的時候混亂了要素，把商場店的標準做社區店的評估，那一定會出問題，只有綜合企業內外部的數據，構建自己的數字化選址模型，才能做好開店布局網點規劃；

另外一個是要把控好每個新店址的開店風險評估，這個部分的內容，我們商圈秀平臺已經成為中國最領先的智能選址平臺，超過五萬個餐飲品牌在我們的平臺上每年完成幾十萬次的選址評估，通過我們平臺評估后開出來的門店平均生命周期超出行業均值一倍多。商圈秀智能選址平臺聚合了覆蓋全國的人口分布數據，餐廳開關店競爭數據，商圈成熟度數據，客群消費能力數據和交通便捷度數據，構建大數據選址評估模型，輸入地址十秒即可下載報告看清楚目標店址是否能達到品牌的選址要求。

第二個是選好品，產品力足夠強，并且持續迭代菜單，我們服務的一個品牌近幾年一直保持每月上新菜，讓顧客每次都可以吃到新菜，永遠不會吃膩。

怎么選好一道菜，十年來我們接觸了幾千個餐飲老板或者總廚，發現很多資深的廚師和有經驗的餐飲老板，他們做研發的時候，核心的思想是尋品，之后仿制，這個是市場上目前主流的找到一個好菜的方法。然而，像麥當勞肯德基的研發團隊，他們不是單純的尋找仿制，而是有目的性地選品，之后自己研發，一定是變成適合自己顧客需求的產品，不要求仿別人，每一道菜品都要有自己的品牌、標簽、特色。這兩個思路里面，選的過程是數據決策，研發是數據指導，趨勢在什么地方，按照這個趨勢做研發，這樣就能引領市場口味趨勢，不斷推陳出新研發爆品。

第三個是經營好顧客，顧客才是未來，最近五年多時間以來的技術創新，數據革命，平臺競爭基本都是在圍繞顧客數據。我們服務的一個品牌持續幾年按時段監測顧客體驗偏好度，每周復盤改進餐廳的經營模式和服務理念，只有一個目的，讓顧客回來，復購，帶朋友一起來消費。

這幾年很多的餐飲品牌已經開始去打造自己的會員系統，構建自己的微信公眾號營銷宣傳推廣的通路，以及用小程序去做更多的獲客營銷的策略。這些都是餐廳開始用新的技術手段去做會員經營客群非常有效的營銷方法。

這次的疫情發生得很突然，倒逼很多餐廳開始去思考，去實踐，比如打造自己的社群。

我看到有一個品牌十幾家店，他的社群最多的時候有六十幾個500人的社群。

我還看到有一個做牛排的餐廳，已經經營了幾十個社群，他通過社群產生的訂單收入跟他到店獲得的客人堂食收入基本持平。

還有很多餐廳在最近兩年花非常多心思去研究自己的客戶是一群什么樣的人，自己的顧客長什么樣，他們有些什么樣的需求，他們有一些什么樣的行為習慣，他們現在在跟什么樣的群體互動，去反向研究基于客群做什么營銷，怎樣研發匹配顧客需求新菜品。