當生活按下重啟鍵，一切歸零，一切繼續。突如其來的疫情變化改變的不止是人們兩個月的生活軌跡 ，對食品行業的今后的發展亦有深遠影響。
當生活按下重啟鍵，你準備好了嗎？
為堅定食品行業抱團發展信心，展示行業攻堅克難的精神面貌，成都市食品工業協會、成都市綠色食品產業生態圈聯盟聯合封面新聞，共同發起“生活重啟 行業蝶變”BOSS面對面食品行業線上沙龍交流活動，邀請四川食品行業知名企業家參與，與行業觀察者們共同探討食品行業前景、企業發展之道。
6月11日下午，“生活重啟 行業蝶變” BOSS面對面食品行業線上沙龍交流活動，在四川日報大廈6樓演播廳舉行，活動邀請到了四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司董事楊帆、成都市食品商會秘書長何瑤、露露的下午茶創始人徐露，就川菜調味品領域發展進行了面對面交流。
丹丹豆瓣創立于1984年，至今已有36年歷史，創始人岳平先生是郫縣豆瓣行業協會會長。作為郫縣豆瓣的龍頭企業，2019年，丹丹的銷售收入是6.34億元。但讓人尷尬的是，作為川菜的核心調味品，隨著川菜的對外擴張，郫縣豆瓣并沒有特別突出的發展，還沒有成長出一個銷售上10億元的企業。
對此，楊帆坦言，郫縣豆瓣本身作為一種非即食性的輔助型調味料，其使用須與相應的菜式烹飪結合，受菜系及飲食習慣的影響較大。雖然川菜的影響力近年來不斷提升，但是主要集中于餐飲渠道，而且餐飲的業態越來越多元化，對調味品的選擇上也出現了分流。川菜的外埠區域，家庭渠道的消費習慣培育需要較長的時間。
另外一方面，郫縣豆瓣的價值還沒有充分挖掘出來，導致行業溢價不強，產品價格低，產能不小但產值不大。
雖然近些年郫縣豆瓣發展并不快，但楊帆認為，未來市場還是有很大空間。
她表示，未來，郫縣豆瓣在穩定傳統消費的基礎上，會以不同的產品形態出現，適應各類細分需求。如以郫縣豆瓣為基礎的川式復合調味料、即食性佐餐醬等，產品的使用場景，將由單一的廚房擴大為“廚房、餐桌、旅行”等多種場景。“因此有理由相信，未來的郫縣豆瓣產業發展一定會更立體、更飽滿、更多樣。”
據她介紹，為了滿足市場需求，2018年10月，丹丹啟動了新廠建設。一期工程總投資1.8億元，建筑面積4.08萬平方米，本月一期工程就可以驗收。該工程驗收投產后，可新增產能6萬噸，新增產值10億元，新增就業崗位120個。“目前，目前公司正積極謀劃二期建設。”
今年的疫情，讓郫縣豆瓣上游的原料漲價不少。另外，下游餐飲市場受沖擊，對郫縣豆瓣的銷售也帶來一定沖擊。楊帆介紹，從2月份到3月份，紙箱原料瓦楞紙價格從3500元/噸漲到了4500元/噸，漲幅達30%。另外，塑料桶的原材料聚丙烯漲價也很多，4月5號聚丙烯是6400元/噸，到4月16日已經漲價到8700元/噸。
“針對這些情況，我們一方面積極與供應商交流，及時了解上游原料的價格趨勢，靈活調整庫存量，盡量減少價格上漲帶來的沖擊，另一方面我們也頂住了成本上漲的壓力，堅持不漲價。”楊帆說，“同時也要感謝國家的‘六穩六保’政策，國家通過一系列的規范措施，上游各原材料逐步開始回歸到理性狀態，“這也將我們從困境中解脫出來，給我們吃了定心丸。”
對于今年大熱的直播，楊帆也分享了自己的觀點。
她表示，因為疫情，直播迎來了風口，直播的娛樂性、互動性都很強，同時給人集體歸屬感，滿足了人們當下的需求。但她認為，因為郫縣豆瓣及川味復合調料的產品屬性，并不適合通過“過度組合包”“全網最低價”去吸引粉絲，造成消費者一時興起、深度浪費。“我們主要通過直播進行產品應用交流和品牌露出。無論是直播還是其他的銷售方式，最終都要落地到產品品質。”
成都市食品商會秘書長何瑤表示，自己對丹丹豆瓣很熟悉，剛剛聽了楊總的介紹，覺得丹丹豆瓣是一家有實力，有社會責任感的企業，而川菜調味料也有廣闊的市場前景。
她同時建議，丹丹豆瓣可以從消費場景的視角，去思考產品開發，讓產品滿足消費者需求。
成都露露的下午茶創始人徐露則建議，隨著川菜越來越多出川及出海，作為川菜之魂的豆瓣，可以思考，如何借此將川菜文化更好帶出去。
楊帆認為，兩位嘉賓的建議都很好，丹丹豆瓣早在2006年就取得了自營出口經營權，到現在，“只要有華人的地方，就有丹丹豆瓣的身影，我們未來也會更多地思考，如何從消費場景角度開發產品，以及如何將川菜文化融入到世界各地。”
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