【案例】2年盤活40萬+優質會員，連續3年入圍南京必吃榜的連鎖品牌，如何成為當紅“炸子雞”？

據《中國餐飲大數據2020》顯示，小吃快餐品類已連續多年占據中國餐飲行業的最大賽道。隨著后疫情時代餐飲市場的劇烈變化，小吃快餐品類市場正朝著品牌化大步走來，尤其是近年來發展最為迅速的炸雞品類。

而中國作為世界上最大的禽肉消費國，僅比擁有3.27億人口的美國，多消費了984千噸禽肉。由此不難看出，我國的人均雞肉攝取量較低，還存在著很大的增長空間。

肯德基、麥當勞進入中國30年以來，逐漸提高了國人對炸雞的接受程度，培養了國人對炸雞的消費習慣，為不同風味的炸雞產品打入市場做了鋪墊。

誕生于2015年的「波派炸雞」，憑借差異化的品牌定位、精益求精的產品研發、全渠道一體化的數字化布局，快速搶占市場，在江蘇、安徽、湖北，3省7市開出了25家門店，在當地掀起了一股“吃雞”熱潮！

「波派炸雞」在開業之初就非常重視線上線下全渠道一體化的運營，和目前市場上大部分炸雞店靠門店自然客流或外賣平臺流量做生意不同，「波派炸雞」一出手就展現了互聯網大數據時代“海陸空”一體化運營的創新打法。

兩年前，「波派炸雞」就與微盟達成了戰略合作，借力微盟智慧餐廳解決方案上線了品牌微信小程序，小程序會員、小程序外賣等功能悉數登場，率先一步完成了數字化轉型。2年吸粉775,000+，會員轉化400,965人！

疫情后，數字化一直是行業內比較熱門的話題。越來越多的餐飲人意識到，用戶數據已經成為了餐企的重要資產。

對內，用戶畫像可以增強餐企的消費者洞察。「波派炸雞」通過微盟智慧餐飲提供的大數據分析，鎖定18-25歲“千禧一代”，女性用戶居多。

確定核心客群后，「波派炸雞」通過微盟智慧餐飲小程序中多樣化的營銷工具，不斷結合年輕客群的喜好，在特定營銷節點上線“中秋賞月猜謎”、“七夕拼夕夕砍價”等特色活動，實現低成本裂變拉新，并通過線上領券、線下核銷的方式，成功將線上流量轉變為線下客流。“七夕拼夕夕”砍價活動上線4天，總瀏覽量達172,842次，參與砍價活動總人數達18,490人，活動期間顧客到店率及復購率均有顯著提升。

對外，用戶畫像可以帶來更多異業合作的機會。今年7月，「波派炸雞」聯合南京本土著名精釀品牌「高大師」推出“這也太?清爽了-炸雞套餐”，兩大本土網紅品牌的強強聯手，實現品牌勢能最大化。

此外，「波派炸雞」非常注重在社交媒體上的宣傳與發聲，從本地生活公眾號到美食博主探店分享，為「波派炸雞」的私域流量池不斷提供著源源不斷的新用戶。

上線會員外賣、涉足會員商城，塑造全新的私域化和差異化……這種不同于傳統品牌的數字化打法，為「波派炸雞」打下了堅實的基礎。?口味、形象令人耳目一新的好產品，加之“上天入地”360度無死角的智能營銷，給「波派炸雞」提供了滿滿的底氣。

產品永遠是餐飲品牌安生立命的根本。為了打造香脆多汁的美味炸雞，「波派炸雞」堅持選用每日冷鮮運輸送達活禽，手工剪制、現點現炸，匠心烹飪每一只炸雞。

波派炸雞新街口店開業5年至今，一直深受大眾喜愛。2017年、2019年、2020年三年入選大眾點評“南京必吃榜餐廳”，五星的店鋪評價和10,000+的點評精選，更是用戶對其產品的認可。

從產品結構來看，「波派炸雞」主打性價比和多樣化，門店SKU目前約有25個，韓式蘸醬炸雞、單品炸物小食、部隊火鍋三大主力產品線以及精釀啤酒、特調飲品等補充產品，組成了相對完善的產品線。

與此同時，「波派炸雞」也對小程序外賣的菜單進行了優化升級，并實現了會員資產及權益的打通，會員在小程序外賣下單也可享受專屬會員價及會員積分獎勵（可在小程序積分商城兌換禮品），有效提升了會員線上復購率，單月小程序外賣訂單量超4500單，銷售額達539,352元！

2013年，韓劇《來自星星的你》熱播，千頌伊一句“下初雪的時候，怎能沒有炸雞和啤酒”讓韓式炸雞迅速在中國市場躥紅，幾乎同時，《我在人民廣場吃炸雞》這首歌火遍了大街小巷……

目前，世界上流行的各式炸雞：美式炸雞、韓式炸雞、泰式炸雞、日式炸雞等等，在中國市場遍地開花。新興炸雞品牌想要在市場上分一杯羹，就必須做出差異化的創新和改變。

從門店氛圍感打造來看，「波派炸雞」無論是命名、裝修，還是選址，都融入了年輕消費群體的喜好和需求，和市面上絕大多數傳統炸雞店有明顯差異。

「波派炸雞」以“年輕就要炸”為品牌理念，門店整體裝修風格年輕酷炫，讓人眼前一亮。招牌上與logo相結合的二次元漫畫，多彩的霓虹燈與金屬墻面，讓整個門店看起來更醒目、更具沖擊力，也更容易抓住消費者的眼球。

「波派炸雞」用令人眼前一亮的裝潢吸引顧客，再用“炸雞+啤酒”感性消費場景觸動顧客，最后用線上線下一體化的小程序會員體系鎖住顧客。通過借力微盟智慧餐飲小程序，「波派炸雞」逐步完善會員體系建設，至今已沉淀400,000+優質會員，累積會員儲值突破3,370,000元！

在選址上，「波派炸雞」主要以各個城市核心區域的商城、購物中心為主，同時也會根據微盟智慧餐飲提供的大數據進行多維度選址考察。目前，「波派炸雞」已成功入駐華潤、龍湖、萬達、永旺、蘇寧、金鷹等多家知名連鎖地產品牌旗下的核心商圈，以其自身的品牌影響力實現與商場互惠互利。

2015年，「波派炸雞」的首家門店落戶在有“中華第一商圈”之稱的南京新街口商圈。該商圈口碑好、勢能大、品牌商家眾多，可以實現借勢賦能、傳播品牌，并且新街口的客流大、客群年輕，與「波派炸雞」“年輕就要炸”的客群定位高度重合。預計到2020年底，「波派炸雞」將在全國各大主流商圈開設約40家門店。

入駐核心商圈與知名餐企為鄰，雖然將面臨激烈的商業競爭，但也能夠借勢引流，充分學習到知名餐企的營銷與服務技能，這個過程既是鍛煉也是考驗，「波派炸雞」得到的是在“真刀真槍”中拼出來的硬實力。

未來，餐飲將會進入深度私域化、數字化、連鎖化發展時代。奔跑在大品類、大賽道并且“彈藥”充足的企業將會率先脫穎而出。摸著石頭過河的品牌將越來越少，取而代之的是像「波派炸雞」這樣具備數字化能力、品牌定位精準、商業打法成熟的“選手”，TA們年輕卻“經驗老道”，創新卻“老謀深算”，圖謀的是無量前景！