宴席占營業額45%，利潤24%，宴席成市場殺手锏！探秘宴席營銷樣板企業隆聚

當很多酒樓餐廳苦苦為增加一桌顧客發愁時，浙江嘉興有一家企業，創造了餐飲宴席經營的奇跡：

一、所有分店大小廳都提前被宴席預定，因此每天生意穩定、爆滿；

二、宴席占總集團營收的45%，有的店高達50%；

三、“好日子”難定宴席，為了能在這家舉辦，顧客主動換日期。

四、顧客忠誠度高，有家庭顧客家庭所有宴席全部放這家。

五、宴席利潤率24%，人均勞效3.42萬。

這就是浙江嘉興的隆聚餐飲集團，全國餐飲百強企業。

9月19日—21日，《餐飲時報》將帶領全國餐飲同行深度探秘浙江嘉興第一餐飲品牌、全國百強企業——隆聚餐飲集團，全方位體驗隆聚各類主題宴席，揭開宴席營銷的秘密！

——《餐飲時報》原創

隆聚集團董事長盛富林說：

一．宴席是市場剛需。所有家庭、所有單位都有宴請的剛性需要。

二．一次宴席，帶來無數優質客源。越是舍得花錢舉辦宴席的客戶，往往都是收入較高的高質量客戶，同樣，帶來的被請客戶同樣是優質客源。因此隆聚客群良性循環。

三．宴席有不可比擬的規模效益。十幾桌、幾十桌甚至上百桌的宴席一旦做出口碑，帶來的是規模效益和規模性的口碑宣傳。

“國八條后，我們隆聚轉型成功，核心在于找到了主題宴席這條路，這也成為我們集團的‘招牌產品’和核心競爭力。我們的宴席營收已突破1億，利潤率達24.23%，這是做零點無法想像的結果。”

《餐飲時報》采訪時，經常聽到很多同行為此“頭疼”：

包房還可以，大廳總是坐不滿、閑置！

零點消費太低，人均上不去！

…………

而在隆聚，大小宴會提前預定，大小廳永遠被“熱搶”；

別人家的宴會使勁拉低價格，隆聚的宴席消費比同業高仍人氣最旺。

9月19日—21日，3天時間，《餐飲時報》將帶領全國餐飲同行深度探秘浙江嘉興市第一餐飲品牌、全國百強企業——隆聚餐飲集團，全方位體驗隆聚各類主題宴席，揭開宴席營銷的秘密！

學習內容——

在隆聚，個性化定制是主題宴席營銷的主打特色。

“給顧客營造一個專屬的宴請空間，而且盡量花最少的錢達到最好的效果，通過幾年的摸索，我們隆聚已經有了一套自己經驗。”

營銷總監沈鹽美說：

一、場景布置，只是主題宴會營銷的前提和基礎。

二、一場宴會的成功關鍵，在于顧客宴會環節的設計，用餐過程中的主持、互動，讓宴請主人真情流露、讓親友團真情參與其中，讓全場人歡喜感動，這才是成功的宴會。因此，隆聚的宴會總是讓客人終生難忘。

三、看似是表面的呈現，實則是內功的較量。做好宴會，是一個系統的設計，絕不是場景布置完畢就結束那么簡單。

狀元宴已經成為我們當地的“頭牌”。每年暑假高考結束，隆聚一定成為學子家庭宴請的首選。

狀元宴中，我們設計了很多環節，按照古代科舉中榜的形式設計好流程，有現場主持人的代入，惟妙惟肖，顧客參與其中，放佛感受一場古代中狀元的大戲！

情景體驗、情感起伏、歡樂逗笑，遠遠大于場景本身！

狀元宴

同學宴，也是如此。在情景互動環節設計中，在主持人的代入下，會讓全體人回到“同學時代”，做各種游戲、模擬同窗場景，讓每個同學“回歸”了一次！

寶寶宴，每個小朋友或者年輕的爸爸媽媽都希望呈現個性的宴會，我們現在能做到的是：只要他們提出一個主題，我們就可以做出完全不同風格的主題宴會。

根據孩子的不同喜好，我們已經做出無數場不同主題的宴會，比如“熊出沒”、“七個小矮人”、“冰雪奇緣”、“蜘蛛俠”“葫蘆娃”等等，顧客只要指定主題，我們都能隨時搞定。

這時候的小主角都是最開心的，和自己邀請來的小朋友們像到了童話世界。往往這時候，這些被宴請的小朋友的宴席也都定在了這里！

比如說壽宴。我們的壽宴絕不是千篇一律，而是根據老人的家庭情況、兒女情況進行不同的布置和安排。

其實，場景的布置只是我們宴席服務很小的一部分，中間用餐環節的主持、互動、設計，這才是我們的核心競爭力。很多老人在我們過完生日，都會讓他“一生難忘”——這才是我們宴會真正的核心。

全息幻影成像、裸眼3D技術，結合婚禮進行流程，去詮釋不一樣的愛情、親情。

對婚宴，我們的要求是：新娘新郎，像當了一場電影的男女主角，而全體親友像看了一場電影一樣過癮！重點還是互動環節設計！

9月19日—21日，《餐飲時報》將帶領全國餐飲同行深度探秘浙江隆聚餐飲集團，全體團員充當“親友團”，將現場體驗4場不同的主題宴會，完全按照實際流程，全程感受。

營銷總監沈鹽美是隆聚董事長都一直夸贊的“宴會營銷高手”。

她曾經把4000多一桌的宴會談到了6000多一桌，而且顧客非常滿意，宴會結束后親自到酒店致謝。沈鹽美說，顧客要的不是便宜，而是你能否提供相匹配的附加值；

她親自管理的店，宴席收入超過總營收的50%。

她說：

同樣2800一桌的宴席，別家的硬件也許比你家的還好，顧客憑什么選你家？

都在做主題宴會，你家的優勢在哪里？

顧客猶豫不決時，說什么話一下打動他，快速定下來？

——隆聚集團營銷總監沈鹽美分享：

a.宴會客戶去哪里找？有哪些渠道？

b.宴會談判有技巧：如何把2000一桌的單談成3000甚至4000元？

c.菜單如何設計，增加宴會附加值？

d.宴席客戶如何特殊接待讓他感覺“特殊感”？

e.宴會客戶后期如何維護？

9月19日—21日，隆聚集團營銷總監沈鹽美詳細分解宴會談單的細節，全部講方法！

寶寶宴壽宴婚宴

同學宴喬遷宴

訂婚宴

商務宴

…………

不同的主題宴會，不同的設計流程，環環相扣，讓客戶時時被關注！

這個環節，將由隆聚集團主題宴會師——許鋼英分解不同主題的宴會設計的關鍵點、宴會的爆點、設計流程、接待關鍵點等，把握不同主題宴會的核心特色。

此部分要實操.

宴會現場布置需要花錢，因此，如何花最少的錢、達到最好的效果，隆聚通過上千場宴會的布置總結出很多省錢的經驗：

比如，什么樣的氣球保持時間最長、效果最好？

比如插花時什么造型狀態最好、用錢最省？

此部分，現場實際操作，教如何擺臺如何插花，如何做氣球，如何做造型。

現場教大家布置宴會現場的技巧，如何少花錢、做到最好效果

都知道，做宴會布置，需要大量人力投入。

可是人工這么貴，不可能加大人手。而隆聚，在沒有額外加班費、不讓員工多加班的情況下完成工作量巨大的宴會布置，靠的是團隊的配合！

所以，隆聚每一場宴會布置，有廚師打氣球，有傳菜做美工，全員參與！

9月19日—21日，《餐飲時報》將帶領全國餐飲同行深度探秘浙江嘉興第一餐飲品牌、全國百強企業——隆聚餐飲集團，全方位體驗隆聚各類主題宴席，揭開宴席營銷的秘密！

時間：9月19日—21日

地點：浙江嘉興隆聚餐飲集團（全國餐飲百強）

人數：100人（需要提前報名，不接受現場報名）

咨詢電話或微信：18668979692