從顧客中來，到顧客中去 | 開店筆記

有感而發。

晚上走在路上，一堆小情侶走在我前面，很激烈的在討論著晚上吃什么的問題，男朋友說去買板栗吧，女的說：板栗熱量太高了，6顆板栗就等于一碗飯，還是去喝奶茶吧。男的有點不服氣：奶茶熱量才高呢。女朋友說：我買少糖的。。。后來還討論了其他東西的熱量，我在他們后面走了3分鐘，他們就討論了那么長時間。

走到不遠處，從餐館出來一堆人，應該是一個公司的同事聚完餐，幾個女的大聲說：晚上超標了，等下鍛煉去。

有一個很實用的段子是這么說的：

如果你遇見了很久沒見過的朋友，也許第一句話你不知道說什么好，畢竟長時間不見，關系生疏了，有一句問候比較保險，就是說：你瘦了。無論是男的還是女的，聽著都舒服。

這說明現在的人有一個很重要的變化，大家很注重健康，很關心自己的體重，吃東西考慮的就不僅僅是味道，價格，方便。。。還會考慮熱量和卡路里。

有一位想做餐飲的老板問過我，說現在的人越來越注重體重，那是不是都不敢吃東西了，餐飲會不會越來越難做。恰恰相反，民以食為天啊，吃是少不了的，這樣反而會誕生更多的機會：要不然查詢每種食物卡路里的app下載量這么高，這么活躍；沙拉和輕食類的產品為什么這兩年增長尤其迅速，就是因為大家要填飽肚子但又想減肥嘛；我店里代餐產品也很受歡迎，因為吃起來心里沒有負擔，所以消費頻次也特別高。

晚上一位做烘焙的老板問，她說看上了一個高檔小區，想做更健康的烘焙產品，比如無糖的泡芙配上木糖醇的奶茶。如果小區足夠大的話，我覺得是有市場的，女性對于甜品是沒有抵抗力的，一段時間不吃就受不了，但她們往往每次吃完之后就后悔，后悔沒有控制好自己的嘴巴，如果你的產品能減輕他們這種心理負擔的話，顧客回頭率和忠誠度就會高很多。

我覺得只要是做餐飲的老板都要考慮這個大的需求和背景，都應該重視顧客這方面的需求，比如做快餐的，如果你能開發出一個減肥系列的菜品，應該會讓一部分人特別喜歡，在別人那里吃一頓午餐攝入1000卡，你這里吃飽，只要500卡，顧客會選擇誰？當然是你啊。我記得之前說過，有些菜品可以不放油來做，味道也一樣好；還有米飯也是，米飯里面加些紅薯或者番薯以后，是不是可以降低卡路里攝入，因為同樣的的重量，混合著紅薯的米飯卡路里可以降低30%。。。

當然，我對這方面的了解還是小學生水平，不過我建議有興趣的老板可以深入了解一下，然后對產品進行相應的調整，這些挑戰也許就是破局點。

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