《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
一款食材形成了一個餐飲創新風口,植物肉在今年可謂是賺足了眼球。也許是植物肉的商業價值已經得到了驗證,因此它成了餐飲產品創新的一個好題材。將原有的產品系列融入植物肉元素,就能創造出一系列叫好又叫座的新產品。
各大品牌紛紛引入植物肉產品,鴨界大佬周黑鴨也率領鹵味行業“高光”入局。
10月10日,周黑鴨官方微信宣布推出新品“素肉鴨脖”。造型逼真,口味與真鴨脖難分伯仲,還能“吃鴨脖不吐鴨骨頭”,迅速成了熱門話題。
據了解,全國首批有90家門店上架了這款素肉鴨脖,采用和常規鴨脖一樣的200g氣調保鮮包裝,價格也基本一致,但是吃起來顯然更實惠,更過癮——因為素肉鴨脖里沒有骨頭。
周黑鴨在其官微介紹,該素肉產品采用100%植物蛋白原料,在熱量上低于同規格的牛肉、豬肉,且每100g含蛋白質17.9g,不含膽固醇和反式脂肪酸。
從產品性質來看,顯然非常符合年輕人追求飲食健康的需求。
但植物肉目前非常大的一個痛點就是因為前期研發成本高、產量低,導致價格甚至貴過真肉,成為另一種形式的“環保稅”。
植物肉第二大痛點就是口味,用植物肉模擬出人類所感知的“肉香”和“肉感”,并符合大眾口味,不是一件容易的事。
為何餐飲品牌熱衷于做植物肉產品?
不見得是因為植物肉的商業前景有多廣闊,而是因為,它對于品牌的產品創新能力來說,是一個很好的試金石。
繼肯德基之后,德克士推出植物基產品
10月21日,德克士攜手植物肉公司星期零,在全國門店限時推出植物雞肉漢堡、植物肉雞塊等全線植物基產品。此次上新覆蓋一線至三四線城市共計2600家德克士餐廳,為各地有輕食需求或倡議環保的消費族群提供了更多膳食新選擇。
據了解,德克士此次推出的植物季系列產品包括綠仙仙植物雞肉堡、杏鮑菇植物肉雞塊、抹茶燕麥楓葉燒、武夷高山大紅袍奶茶等品類。植物雞肉漢堡以藤椒、脆筍、植物雞肉等中國風味的食材為主要原料,武夷高山風味的大紅袍奶茶也頗具國風元素。
在價格方面,德克士植物雞肉漢堡的上市零售價為20元,會員甚至僅需15元,就可以通過門店、天貓、外賣小程序等多個渠道嘗鮮。
在此前的10月12日,肯德基植世代系列上線,在北京、上海、廣州等6大城市的210家餐廳推出零膽固醇的植物肉漢堡和雞塊。
據肯德基方面介紹,植世代系列肉類產品全部由植物肉制作而成,蘊含優質蛋白,可以兼顧能量與營養。肯德基點餐小程序顯示,植世代牛肉芝士漢堡售價為35元,僅比星級厚作和牛堡價格高出2.5元;植世代黃金雞塊(4塊)售價11元,與普通黃金雞塊(5塊)價格持平。
據了解,人造肉的科技突破在2019年被MIT科技評為“年度十大突破性技術”。今年中國植物肉市場異常活躍,Beyond Meat(別樣肉客)將在華建廠,星巴克、拉面說、喜茶等都推出植物肉相關食品。
相關機構預測,未來中國的肉類消費量將進一步增加,預計2030年中國肉類產品的供給缺口將達到3800萬噸以上,該缺口部分可由植物肉來填補。
如果可以在技術上做到植物肉的口感和味道與真肉無限接近,那這確實是一個巨大市場。植物肉會在未來的餐飲市場引起什么樣的反響,我們拭目以待。
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作者:佚名;圖:網絡
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