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    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見

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    繼停掉“弓長張”后，西貝賈國龍又開新餐廳——全國首家“賈國龍功夫菜”！

    10月1日，賈國龍功夫菜餐廳首店，在北京正式開門迎客，人均100元，開賣八大菜系和西北菜。

    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    但與以往不同的是，店內沒有鍋和灶，所有菜品都是半成品，電磁爐一加熱，連著“錫紙盒”端上了桌，顧客可以堂食，也可打包帶走。
    這是繼西貝公開表示3年內投資10億，打造賈國龍功夫菜中央廚房后的第一步落地，究竟餐廳到底怎么樣？而此次西貝在新零售上的突破又是否可行？
    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用

    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    開賣“八大菜系+西北菜”，人均100元
    賈國龍功夫菜首店落戶北京！


    10月19號，筆者來到北京世紀金源，打卡了這家國慶小長假剛剛開啟的“賈國龍功夫菜”。
    由于是中午時段，這家餐廳的人流量相對還可以。
    1、餐廳左右兩排“半成品菜保鮮柜”
    這家餐廳最顯眼的，莫過于位于店內兩側的“半成品菜保鮮柜”，柜子里不僅賣西貝招牌的酸湯莜面魚魚、西貝手扒肉、蒙古牛大骨等西北菜，也賣八大菜系的招牌代表菜。
    像是粵菜的廣式煲仔飯、鹵菜的德州古法老雞、蘇菜的本幫筍干紅燒肉……
    賈國龍搜羅了來自全國各地的特色菜，顧客在一家餐廳就可以品嘗到八大菜系。目前餐廳除了西北菜，八大菜系有三十幾個SKU，據說到今年年底，將增加到100個。
    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用

    2、沒有廚房，全是小電磁爐加熱區
    與其他堂食餐廳不同的是，賈國龍功夫菜沒有廚房，沒有鍋、灶，只有位于餐廳中間的明檔加熱區，透明操作臺是負責加熱半成品食盒的。
    所有菜品都是半成品，放在店內保鮮柜內，顧客下單以后，再拿出進行加熱上桌。
    店內員工講解說，賈國龍功夫菜是做熟后冷凍到零下40度，快速百分之百鎖鮮，再次加熱后也能還原菜品口感。
    3、沒餐具，無擺盤，直接上桌
    賈國龍功夫菜沒有傳統意義上餐廳的餐盤，也沒有菜品的擺盤，都是加熱后將食盒直接端上桌。
    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    4、賣八大菜系的特色招牌菜，人均100元
    毛氏紅燒肉132元，江南蜜汁香鴨47元，閩南海鮮沙茶鍋91元……
    雖然點評網站寫的是人均70元，但顧客點單以后，基本都在人均100元左右。
    因為賈國龍功夫菜賣的大多是特色大菜，所以人均價格偏高。
    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    5、西貝酸奶屋原址改造
    此次首店，賈國龍是把之前在商場內開的西貝酸奶屋進行了店面改造，重新開了賈國龍功夫菜。
    店內裝修很時尚，跳脫了西貝莜面村傳統的格子，更像是在蒙古包里吃飯。
    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    賈國龍功夫菜體驗店
    餐飲零售終端店的新探索


    今年5月，西貝賈國龍決定在天津投資10億建功夫菜的中央廚房，近日，在內蒙的功夫菜中央廚房也進行了奠基儀式。
    賈國龍戲稱：“這次用自己的名字做，做不好，我爹會罵死我的”。
    可見他已經把名聲和心血全部砸在了功夫菜上，想通過中央廚房輻射京津冀地區，徹底打開新零售市場。賈國龍功夫菜首店選擇了“低調”開業，也許是想要作為體驗店測試一波。
    但這個體驗店，似乎并沒有把功夫菜的“功夫”價值很好傳遞出來。
    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    1、選址在商場，找錯了競爭對手
    賈國龍功夫菜，賣的是半成品方便菜肴，但是沒有和零售端比拼，卻把體驗店開到了競爭激烈的商場，和商場里的餐廳正面“剛”。
    商場餐飲一直競爭激烈，群雄割據，不僅要拼菜品、環境、還要拼價格，但賈國龍功夫菜首店卻偏偏迎難而上。
    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    ▲圖源網絡，僅學習勿商用
    1、顧客眼里“現做”永遠比“加熱”好吃
    “加熱一下就上桌，一份還要上百元？”
    “線上產品試吃店，更像是航空餐……”
    很多顧客在吃后點評中說，之所以無法和通常意義上的正餐相媲美，原因是賈國龍功夫菜選擇的都是半成品菜加熱。
    而其他商場餐廳都是現炒現做，更具鍋氣。雖然在餐飲供應鏈后端，賈國龍功夫菜采用了極其高的標準和工藝還原新鮮度，但是顧客的堂食體驗感相對差了許多。
    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    2、直接上食盒，出品無擺盤，就餐體驗差很多
    在商場餐廳，哪一家不是精心擺盤，精致逼人。
    而當走進賈國龍功夫菜的門店，讓顧客難以接受的是，半成品食盒加熱后直接上桌。
    如果在家這樣的半成品菜食盒不僅高度還原菜品口味，還方便快捷。
    但是在商場的場景下，時尚高檔的就餐環境下，桌上擺的都是半成品食盒，這樣強烈的反差確實很難讓顧客接受。
    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
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    3、人均100元，顧客不想為半成品菜買單
    沒有現做的煙火氣，沒有精致的擺盤，人均還在100元左右。
    很多食客調侃說“用大餐的錢，吃了一頓快餐，還是打包后的外賣餐”。
    所以，無論是堂食口感上，就餐體驗上，還是價格上，在商場的環境下，賈國龍功夫菜很難和其他餐廳抗衡，擁有自己的競爭壁壘。
    無廚師、無餐具，“賈國龍功夫菜”首店開業，能否實現“萬店夢”？|餐見
    4、后端的費時、費工、費料的高價值，被“電磁爐”抹掉
    賈國龍功夫菜無論從投入上，還是從工藝上，都力求最好。
    在他的宣傳語中稱，所有半成品菜都是“費時、費工、費料”精心打造的，現在用的零下40度極速冷凍工藝，也是自身品牌多年研發而來，能夠鎖鮮，讓半成品菜的口感百分之百還原。
    在零售端，也許這樣的產品是非常耐打的，而賈國龍也想把這些價值傳遞給顧客，他想通過體驗店，讓顧客感受到半成品菜的好。
    但這些高價值點，不僅在這家體驗店里沒有很好的呈現，反倒弄巧成拙，閃光點都被商場這種競爭激烈，堂食極致體驗的環境抹殺掉。
    后端的所有用心和價值，都沒有在前端真正體現功夫菜的“功夫”。
    賈國龍功夫菜的首店，也許是西貝進軍新零售的第一步嘗試。
    這一步嘗試，也許是把它當做一個“快閃店”做創新的測試，也許是看看運行效果未來發展為成百上千個品牌店，扎入社區。
    就像賈國龍自己說的，他要做100-1000個超級體驗店，要做1萬-10萬個零售點，做10萬個“傳菜員”，讓它成為1億家庭3億人群的“家庭食堂”。
    他的目的不是這家店能賺多少錢，而是探索以及摸索，體驗店能否開啟餐飲零售化的更多可能。
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    來源：職業餐飲網 作者：戈壁奶茶
    編輯：寒斌  |  統籌：大箏 
    商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）

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