60年只賣一種食物，從不設座位，這種小吃店憑什么讓幾代人追隨？

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第 1188 期

堀井浩二從父親手里接過這間店時，一定沒想過，這方寸之地，竟承載了一代又一代人的情感記憶。

街角一隅，沒有桌椅，食客站立吃完匆匆而去。這間幾平米大的“丸健水產”，就藏身于繁華東京的腹地。

乍看絲毫不起眼，它卻頑強生存了60多年。城市變化如滄海桑田，小店賣的產品卻始終如一：夜市最普通的關東煮。

店主浩二如今已至中年。數十年間，眼見周圍高樓平地起，他雷打不動，每天清晨從筑地市場購入食材，熬煮湯汁，準時開張。

小店雖小，但卻深藏不露。憑借再普通不過 的街頭美食，曾獲得日本全國“水產廳最佳獎”。

當紅女明星石原里美，也為小店做過廣告。

而我們今天想講的，不是它獲過什么獎，也不是一個麻雀小館如何名聲鵲起。而是這樣一間小店面，60年來如何被幾代人簇擁？

關東煮被稱為“庶民美食”，熱湯就著隆冬入夜的冷風，滿載著普羅大眾的故事。它可以充饑果腹，盛一碗溫暖滿溢，一口氣下肚，再多的艱辛也能被消解。

在日本，賣關東煮的店面多如螞蟻，丸健水產卻依舊很特別。因為年代跨度大，許多食客從孩子吃成了老人。

同時，它處在赤羽這個“工廠都市”，見證了來往的工薪階層，日復一日的生活。

小店營業時間從早8點到晚9點，不像別的店面，傍晚才開始招徠顧客。每天從清晨起，這里的故事，就陸續開始上演。

一位穿著西裝的大叔，是一天開張的第一位食客。配著剛出鍋的熱食，一個人獨自喝酒。

而這位88歲的老人，從店面初立起就開始光顧。食物和人的感情，跨越了歲月風雨，變成了一種恒久的牽連。雖年近百歲，他卻依舊能像年輕人一樣站著吃，老人打趣說，自己身體硬朗都是托關東煮的福。

這位滿臉倦容的年輕人，通宵保安值班剛結束。他還在演唱會兼職工作，朋友們都有了穩定職業。而他為了成為一個歌手，還在打工努力著。夢想甚遠，累的時候，還好有關東煮暖暖心。

有時一碗熱騰騰的煮食并不夠，故事總是配合著酒。為了讓生活的壓力得到紓解，店主特意為食客提供酒食套餐。

店里兩種酒價格都很低廉，一種是灌裝酒，配合5樣關東煮，就成了800日元的隨意套餐，約合人民幣48塊。另一種是小山造酒廠的“圓杯子”，口味辛辣。

小店里的每一個人，幾乎都有不得不喝酒的理由。而這里卻不是買醉的地方。酒入肝腸，不做停留，趁著關東煮和酒精帶來的片刻溫暖和勇氣，頭也不回地上路。

小店煮食也有招牌：魚肉山芋餅，沿用開店之初的制作方法，口感既像松糕，又像蛋白酥皮。

還有永遠燉得恰到好處的牛筋和蘿卜，溫潤彈牙，簡簡單單，卻有一種說不出口的幸福感。

而除了生活苦旅人，店員們每天迎來送往的，更多的是幸福百態。

年輕情侶攜手前來，把關東煮作為早餐。開動前互相問好，滿臉都是甜蜜。

結婚七年的丈夫，陪著妻子來嘗兒時的味道，彼時是媽媽相伴，如今是愛人在側，幸福一路延續。

昔日老同學，而立之年四散在城市角落，每年都會約在小時候常來的地方聚會閑聊。

而這幾位老炮兒，則把這里當成了常規據點，十幾年如一日，湊在一起抽煙喝酒吹牛，恍如年輕熱血的時候。

無論是倦歸的游人，還是親切的熟客，店員都會對他們道一句：”お帰りなさい（歡迎回來）”，每一位到訪的都是”家人”。晚上打烊食客也會主動幫忙收拾，人情和溫暖，隨著關東煮的熱氣，在小店縈繞不散。

當越來越多的餐飲人津津樂道于“氛圍營造”、“用戶粘性”等時，這家看似平淡的小店，卻用60年如一日樸素的陪伴，留住了一代又一代人。

餐飲是用心慢慢熬出來的，它用細節證明了這一點。

來源：互聯網

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