火鍋店優惠劵發放技巧：讓顧客每次都感覺“占便宜”

簡單兩個小動作，建立自己的流量池

所以，從客流量這一變量著手，不斷從門店自由流量中精確目標客戶，引入火鍋店自身的流量池，就成為提升營業額的重要因素。

▲營業額和粉絲量成正比

在沒有品牌光環的前提下，假設一家火鍋店的產品、環境、服務、價格都過關，那么門店每天的自由流量中，哪些才是自己的目標客戶呢？

試想一家火鍋店日銷168桌，只把買單客照顧好，相當于只有了168位客戶，但真正來用餐的消費者中，除了儲值的老客戶，隨行客的基數很大，這類新客才是火鍋店的目標客戶。

那么和他們建立什么樣的關系？才能讓這些人在往后的用餐中，優先選擇自家火鍋店？

當然是“錢”、“券”的關系。

當消費者在這家店儲值或者有卡券之后，在相同的條件下，選擇這家店的機率會更大。

因此，火鍋店一定要用掃碼點餐、關注（公眾號）發券、餐后評價有獎等方式，將隨行客轉化為下次的買單客；通過折扣、送卡券、送積分等方式，將買單客轉化為儲值會員。

這樣一步步實施，一點點積累，長此以往，一家火鍋店的客流量自然日漸起勢。

3招鎖客，讓“流量”變“留量”

想把那些首次消費的人留下來，鎖定他們未來的消費，歸根到底還是三種方式：玩積分、拉儲值、送卡券。

A玩積分

兌換驚喜盲盒，刺激再次到店。

火鍋店玩積分的最終目的，仍是為了刺激消費到店，因此它和常見的信用卡、移動通信的積分商城業務有所差異。

首先，火鍋店的積分制度一定要定期清零，清理出部分僵尸粉；其次，要將盲盒理論導入積分兌換這一動作，用神秘禮品誘惑活躍客戶、喚醒沉睡客戶。

巴奴就曾經在某個暑期檔結束之后，玩了一次積分兌換紀念本的活動，在限定時間內拉動了淡季的到店消費。

B拉儲值

別強迫馬喝水，要讓馬主動口渴。

做儲值目的是為了留存，而許多火鍋店只是在門店簡單粗暴的放置易拉寶，告知詳細儲值方式，這種做法，只是讓消費者短暫享受了一次折扣，并沒有達到留存的目的。

▲儲值明細直接展示

其實儲值的精髓在于小額+動態，小額可以讓消費者降低抵抗性和顧慮，而動態方案則可以讓員工在服務過程中，靈活引導消費者進行儲值。

讓我們模擬一次消費過程，客戶第一次消費180元，引導他充200送40，相當于卡里還有60，第二次再消費180，只需支付120，兩次共計消費320，對比360的原價，相當于打8.9折。

但在客戶的認知里，充200送40相當于打8折。因此員工只需要按照客戶的消費金額，說出相應的動態方案，比如消費180，充200送40，消費280，充300送60……對于消費者來說，就是永遠在享受8折的優惠。

C送卡券

在人工點單服務中將卡券自然送出。

如何有效的、無感知的給客戶發送卡券，并讓他們感到優惠、有成就感，這也是一門大學問。

現在包括火鍋店在內的許多餐廳會實行掃碼點單，過后會有餐后券的統一推送，簡單的操作雖然提高了工作效率，但總是少了那么點人情味。

其實火鍋店可以在人工點單的過程中主動給顧客送券，當員工將消費者領至餐臺，為其燙洗餐具、接受點單過程中，主動與顧客開展交談，自然引導其領券享優惠。

這樣既能讓消費者感受到為他著想的體貼，還能讓員工收獲發券提成，進而更加積極提供服務，裂變發券。

運營——讓你的粉絲“動”起來

火鍋店通過各種引流、鎖客的方法讓自己的“流量池”蓄滿之后，就要想方設法讓它成為活水流動起來，源源不斷的聚斂“財”氣，并帶來更多新鮮流量。

豐富的活動策劃少不了，但不建議太頻繁的舉辦，遵循8+4原則即好，也就是8項常規活動（如全民節日、熱點聚焦等），4項特別活動（如會員日、店慶等）。

一年12項活動，不僅能確保平均每月都有市場發聲，還能定期迭代粉絲，清理僵尸粉，喚醒沉睡粉。

在做所有活動之前要明白一個道理：假大空的福利根本打動不了客戶，他們想要的永遠是切實的優惠。因此秒殺代金券、秒殺儲值、秒殺大熱產品等限時活動，往往能調動粉絲的積極性。

▲粵小煲豬肚雞火鍋5元秒殺炸牛奶活動

比如：疫情期間，巴奴開啟限時充值活動，充799得1000元會員儲值卡，限3張，僅售7天，推出即爆；今年教師節，粵小煲豬肚雞火鍋推出的5元秒殺炸牛奶菜品的活動，限量200份，在公眾號上線25分鐘就被秒完……

適度的饑餓營銷，除了能增強粉絲的黏性，還能培養消費者參加線上活動的習慣，再加上其它長線式的陪伴，潛移默化深化粉絲和火鍋店之間的關系。

當一個粉絲的消費天數、消費金額、消費間隔天數都達到優質水平時，一名店內的忠實會員已然形成。

總結

粉絲運營是一項大課題，它龐大的體系決定了在真正執行之前，我們要考慮的事情涉及著方方面面，本篇只分享了框架的一些套路技巧，想把粉絲運營做好，還可以聽聽祁光強更多分享。

11月3-4日，《火鍋餐見》線下沙龍第10期《4大維度講透火鍋門店精細化運營》，涉及的精彩內容除了“粉絲運營三步曲”，還有“食材采購經驗分享”、“如何杜絕成本漏洞”。其中最大的亮點是，大龍燚聯合創業人王文軍分享“餐飲生存的九個法則”。干貨滿滿， 趕緊來報名

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但機會向來只青睞有準備的人。

想“五一”生意火爆，

現在就要想好引流高招。