糖醋鯉魚是一道持久不衰經典菜
花樣也幾經翻新
這款名廚創意金毛獅子魚
更是賣相炫酷，個性十足
鯉魚宰殺速凍后改刀
魚身每面至少削出17片
再將魚片剪成絲條
一條魚能剪出約200多根細絲
掛糊油炸后猶如獅子抱繡球
須發盡張，氣勢威武
經過包裝轉播
成為膾炙人口的河北名菜
改良不只使之外形驚艷
也更易于入味
甜酸爽脆，口感更佳
且成本不高
單憑這條魚
門店月均收入過百萬
學到便是賺到！
金毛獅子魚是一道河北名菜，由石家莊市中華飯莊名廚袁清芳創制。鯉魚宰殺速凍后改刀，每面至少要片17刀，再將魚片依次剪成條，每條比筷子頭略細一點，一條魚能剪出約200多根細絲，掛糊油炸后猶如獅子抱繡球，搖頭擺尾，須發盡張，氣勢威武。石家莊老牌旺店光明漁港將這道老菜進行了包裝，每每在婚宴中登場時，都伴有音樂、解說、舞獅表演，場面壯觀，儀式感十足。通過婚宴的“聚眾傳播”，此菜逐漸成為店中桌桌必上的招牌，每天能賣300條，每條售價128元，而成本只有31元，單是這條魚，每個月就能為酒店帶來100多萬元的營收。
金毛獅子魚
制作/張磊
餐廳/石家莊光明漁港飲食有限公司
（每條重約1000~1500克）
宰殺治凈，提前一天放入冰箱冷凍備用，第二天取出自然解凍至似硬非硬以便改刀。
冷凍時將魚豎立吊起，以保持魚身直挺
（起刀時略薄，越到魚頭處越厚）
。根據魚身大小，每面片20刀左右，每片厚約1~2毫米，每一片的底端
（靠近魚頭的一端）
都要比上面一片后錯0.5~1厘米。
采用坡刀法，根據魚身大小，每面片20刀左右
將魚片依次剪成細條
先沖水去腥，再將魚絲全部順到魚背方向
調糊：
雞蛋4個、淀粉600克、面粉300克、色拉油少許一同入盆，下少許鹽調味，添清水600克攪勻。將鯉魚腹部朝上，魚絲全部順到魚背方向，左手拎起魚的胸骨，右手拎起魚的尾骨，浸到盆中掛勻面糊。
調好的面糊稠稀得當，舀起時能呈直線流下為宜
將改刀好的獅子魚掛勻面糊
左手拎魚鰓，右手拎魚尾，保持頭低尾高的姿勢
先左右、再前后、最后上下晃動魚身，將魚絲逐漸浸入油中
夾起掉下來的魚絲，蘸上面糊再粘回魚身
批量預制的金毛獅子魚
調味汁：
白糖500克、白醋250克、濃縮橙汁250克、番茄醬250克、鹽少許一同入桶內調勻備用。走菜時，凈鍋炙透，舀入提前調好的味汁800克燒開，淋八成熱油激成“活汁”，勾流水芡，起鍋均勻地澆在魚身上即可。
4.金毛獅子魚是否能呈現出威武的神韻主要取決于三個方面：第一，油溫應始終控制在七八成熱，高則外焦內不熟，低則不上色且“金毛”不易蓬松；第二，刀工處理時，每片厚薄要一致，剪條粗細須均勻；第三，晃動魚身的順序應是先左右、再前后、最后上下，否則“金毛”無法向頭部方向抱攏，炸不出“獅頭”的氣勢。
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