芥辣、椒麻、咸鮮
常見口味
芥籽醬
芥末籽拌秋葵
芥辣汁
倒在秋葵上，稍加點綴即可走菜。
將芥辣汁調勻后澆在秋葵上
鍋入底油，下蔥段500克、拍破的蒜子400克、姜片250克煸出香味后盛進湯桶，倒入清水4千克燒沸，撈出料渣，添東古一品鮮醬油2瓶、白糖100克、味精50克、雞精30克小火熬至濃稠，覆膜冷藏保存。
琥珀蔥香彩椒
制作/鐘新賓
彩椒炸成虎皮狀，再添醬汁泡入味，澆熱蔥油激出香，三步預制，既保留了原本的色彩，又賦予其咸甜交織的豐富味道。
制作流程：
1.取紅黃兩色的彩椒，洗凈后切去芯和蒂，改刀成邊長約4厘米的方片，拭凈表面水分，入四成熱油炸成虎皮狀，立即浸入冰水過涼。
2.開餐前，將彩椒片放進醬油汁浸泡15分鐘待用，接單后分別取紅、黃彩椒各50克擺入盤中，淋醬油汁10克。香蔥碎入熱油炸干，撒在彩椒片上，再淋少許蔥油，稍作點綴即可走菜。
白米醋500克、白糖350克、蜂蜜50克、蠔油50克、港順鮮味汁30克、雞粉30克、味精30克拌勻即成。
爽口彩椒
酸甜汁
30克拌勻裝盤即可。
碧綠椒麻金錢肚
椒麻汁
50克納盆，翻拌均勻后擺入盤中，稍加點綴即可走菜。
炒姜辣蓉：
姜片250克、鮮紅小米椒80克、蒜瓣50克洗凈瀝干，絞碎備用。鍋入色拉油150克燒至五成熱，下絞好的三種原料小火炒干水汽，待香味逸出時加生抽200克、鹽30克、白糖20克炒勻即成。
花貓金錢肚
霸道汁
一碗即可走菜。上桌后客人按照喜好澆入料汁，拌勻即可食用。
牛肚擺入盤中，蓋上紅皮蘿卜片
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