【案例】餐飲老板必看！餐飲業營銷鬼才與你聊聊“新餐飲”和他的“嘻游記”！

喜歡看電影的伙伴不難發現，近幾年春節賀歲檔必有《西游記》題材改編的電影。

繼《大鬧天宮》、《三打白骨精》之后，今年大年初一上映的《西游記?女兒國》將故事的想象更加天馬行空，這讓貓爺想起了同樣以“魔幻”主題及“西游記”名字著稱的魔都最具顛覆性、創造性餐飲品牌——嘻游記。它，并非源于吳承恩筆下那些奇幻故事，而是用“嘻哈”的態度來表達一種開放式、多元化的品牌主張，就像每個人對于《西游記》的理解都不盡相同。

2016年5月，“嘻游記”于上海五角場合生匯商場四樓，正式開業！“餐飲業營銷鬼才”劉峰，聯手“國民美少女”詹靜，以“嘻游”之名，開啟了一場大鬧食壇的精彩好戲。至今，“嘻游記”于上海、深圳、蘇州、無錫等地擁有數家連鎖餐廳，并于2017年榮獲新生代、創業領袖峰會——《新銳餐飲十強》、橄欖畫報——《年度特色餐廳大獎》、支付寶口碑全球狂歡節——《年度最佳話題獎》等獎項。接待上海知名主持人曹可凡、著名導演唐季禮、美食作家沈宏非等公眾人物及餐飲界著名人士超過100位，成為國內首屈一指的人氣時尚烤肉品牌。

推開鏤空的鋼制大門，開啟緊箍咒、揭開五百年的封印，迎來的是一種奇幻、瑰麗、古典、現代揉捏在一起的氣質。抬個頭，就會發現有一位西裝革履的“二師兄”正從油畫中“色迷迷”地盯著你……而“嘻游記”，也在用全新的方式定義“嘻?烤”，這并不僅僅是一種烹飪方式，而是一種態度，將一切你喜歡的方式混搭，管你正統不正統，由舌尖到心尖，都由消費者來支配。

說起燒肉，不外乎韓式或日式。但“嘻游記”開創的是業內全新的烹飪形態——嘻烤，這個靈感取自于《西游記》中師徒四人前往西天取經，途徑新疆、中亞，到達印度取得真經，最后回到長安的故事。高僧得道，而像八戒這樣的吃貨，必定是融會貫通取經途中各國烹飪大法，進行無國界Fushion演繹。而海鮮和泡飯，也是“嘻游記”的又一特色。

店內海鮮每天從大連活水運輸至上海，北緯39度的獐子島水質純凈，自然使大連海鮮成為你眼前極具“鮮氣”的美味！一釜至情至性的海膽飯，滿足了上海人的“泡飯情結”，選用產自秋田的頂級好米和來自北緯38度純凈深海的黃金海膽，將無與倫比的“極鮮”誘惑演繹到極致。

Q：劉總，“嘻游記”經營中，遇到過怎樣的痛點？品牌核心經營理念是什么？

A：我將餐飲行業普遍都面臨的“三高一低”視為餐廳經營的基礎痛點，但經營關鍵還是在于品牌發展中的“持續創新”，餐飲行業同質化比較嚴重，能讓顧客持續喜愛你的品牌和口味，以及認同你的品牌文化是很不容易的。從2016年至今，“嘻游記”不斷創新和研發，一直在比超同行，加速奔跑，我們是想留出更多時間為未來餐廳作準備。無論在裝修設計、菜品混搭還是營銷方面，“嘻游記”已有很多超前的創新。也因上海門店的生意火爆，讓二三線城市的消費者也喜愛上了這個上海本土品牌。

Q：何謂“新時代成功的餐飲營銷”？

A：成功的餐飲營銷是需要很詳細的謀劃和策劃的。你今天要開餐廳，是想賺快錢還是做長線的品牌？80%的人覺得經營餐廳不錯，有現金流，卻往往忽略了持久的餐廳經營需要什么？！我認為，營銷至少要占30%甚至更多！成功的營銷需要肥沃的土壤，也就是謀略之后再行動。而像“選址，菜品，定位，價格，消費人群，管理團隊的打造”至關重要，缺一不可，這些都到位之后，才能啟動營銷。我將新營銷比作“餐飲信息化電子戰”，以“品牌戰略發展為方向”的營銷是最有效的，還有“適合時代消費趨勢”的營銷也是最有效的。

Q：您怎樣看“新零售”？

A：從目前來看，2017年餐飲受到“新零售”巨大影響，很多餐企也在迅速轉型，成為新一代具備新零售思維和行動的新餐廳模式。我個人始終看好95后的消費潛力，95和00后將成為未來5年餐飲市場的主力消費軍。時下，當消費人群在轉變，消費人群見識和價值觀在轉變時，他們需要什么樣的體驗和需求，這就是趨勢！2018，餐飲人一定要抓住這個趨勢，才可能抓住未來5年的機會。

Q：為何會與微盟合作？

A：品牌經營很重要的一點是“專業伙伴的選擇”，微盟就是專業伙伴！之所以與微盟合作，微信營銷是一方面，主要因為微盟深耕這個行業很多年，我們更愿意與“知名品牌”聯手合作，與品牌共同推廣。微盟智慧餐廳產品的穩定性以及互相的支持，是我個人更看重的。雖然目前“嘻游記”還有“魚非魚”在國內門店并不算很多，但未來我們想深入品牌本身，與微盟聯合開發更多的產品。

Q：微盟智慧餐廳哪些功能，使用感和體驗感最好？

A：首先肯定的是“微盟平臺和體系比較健全，合作很順暢”，而我們最看重的是“會員和營銷”版塊的功能。雙方正式合作的時間始于2017年1月，微盟智慧餐廳的運營團隊在合作期間給予了我們很多建議和幫助，包括前期會員權益的設置、開卡禮活動、節日/主題營銷活動的建設等等。合作至今，“嘻游記”的粉絲數漲至70000+，成功轉化會員58000人，每次營銷活動的訪問量基本保持在10000左右，品牌本身和消費者的體驗感都很不錯。

“嘻游記”在2017年創意了多次“大轉盤”活動，根據不同的主題創意視覺、參與規則和獎品，給予粉絲更多的新鮮感。如：去年慶祝3月白色情人節，“嘻游”推出“桃花大轉盤”活動；待到“穿衣遮不住肉”的4月，品牌又推出“蝦兵蟹主動獻身，讓你們變‘鮮’女”的大轉盤活動。以3月為例，為期三周的大轉盤，活動訪問次數：19203次，參與人數：10532人

為慶正大“女兒國”風格的新店，品牌于2017年8月推出“一呼十應，99元搶299元套餐”拼團活動，大方甩出600份豪華雙人套餐，為新店造勢，但因活動效果太好，團購券一出，即被搶空，“嘻游”立即增加拼團券的數量，以支持活動。8/22-8/31，拼團參與人數1886人，成功拼團數1496個，核銷率高達85%！

“嘻游”路上，一人前行，未免太寂寞！“嘻游記”不僅與各個行業中的佼佼者攜手共贏，更與消費者結伴同行。劉總說：“線上會員體系的完善，使品牌能夠持續對消費者進行營銷服務的創新，使我們的創新可以持續被關注、被參與、被認可，這是非常重要的。也是延續品牌核心競爭力的關鍵。”

“嘻游記”的會員權益如下：

?開卡禮：新會員注冊開卡，贈送200元大禮包，即領即用；

?會員日：每周二為會員日，凡到店消費，每桌贈送爆款菜品“天外飛仙”一份；

除了基本的會員權益，“嘻游記”新店開業、店慶活動、主題節日都有瘋狂特惠和驚喜禮遇“犒勞”各路食客，妥妥將營銷進行到底！

春節已過，如何延續餐飲的“春節熱”？

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