【必點干貨】淡季不淡！如何主動出擊？

冬天到了，火鍋還會遠嗎？

只是，對燒烤來說，冬天并不是一個特別友好的季節。

每到冬天，

又是木屋門店淡季時！

即便是號稱“沒有冬天”的廣東，

擼串的熱情也下降不少！

老天爺最大，

冷不冷它說了算。

不過，“淡季不淡！”木屋伙伴們也發出了自己的吶喊。

大搞衛生、把控品質、加強培訓……所有門店都在密鑼緊鼓。

當然，最重要的還是要和顧客發生故事。

那么，應該如何主動出擊？

在門店，管理組把一天的營收分解為午間、晚間、夜宵和外賣的營收。時間段不同，應對方法也有差異，就拿如何提升中午營業額來說說。

在這里，拿華南區的門店舉個例子。10月份，清湖、小徑灣、龍華、佳華、上河坊等店在“中午營業額環比增長10%”這項拿了滿分。接下來，分享下他們的經驗。

作為佛門弟子，“阿彌陀佛”四字是唐僧的口頭禪。不管是進宮見皇帝，亦或到平民家化緣、借宿，唐僧的開場白就是“阿彌陀佛”。見到神仙，他喊一次；被妖怪抓走了，他也來一句。如此無差別宣傳，人魔鬼怪都知道他是佛門中人。

在門店宣傳亦是如此。龍華店的樓面組長每天早上都會在粉絲群安利一波，即便上晚班，也會定個鬧鐘起來發一輪推廣信息。佳華店的伙伴則是中午飯點群發優惠信息，搶占午餐先機。至于上河坊店，管理組要求負責區域服務的伙伴對每桌顧客宣傳到位。路過行人也好，附近施工師傅也罷，只要有交集，伙伴都會大力宣傳一番。

無差別宣傳，加上堅持，久而久之，顧客就有了慣性認識：木屋中午有烤飯，有海鮮半價，有美團40抵50優惠券等。

最近，上河坊店附近路段施工，師傅們到店吃午餐，店里會免費送上一扎調飲。口渴之時，及時送上調飲，簡直不要太暢快！在佳華店，中午來店就餐的粉絲，憑借粉絲群的截圖也能獲贈涼菜、果茶，妥妥的VIP享受。

其實，很多門店中午可能都會送些調飲，伙伴們可能會習以為常，可對一些顧客，這就是小驚喜。

小驚喜有很多，或許一根小小的加熱的蠟燭也成為顧客在木屋的記憶點。

顧客引流除了“搶”客人，從線上引導到線下，還有給顧客提供適當的就餐時間建議。

最近上市的新品中，烤魚是比較受歡迎的。每到晚上，上河坊店很多顧客都沖著烤魚來，店里就會建議顧客可以中午到店就餐，上菜更快，體驗更好。

有時，有些菜品美團上是沒有的，店里也會建議顧客到店就餐，選擇更多，口味更佳。

一來二去，有些顧客喜歡上了堂食的氛圍。

一場愉快的溝通，絕不會是單方面的演講。

看看火爆全網的直播，即便大明星當主播，也會注重和粉絲互動。

有交集，才有故事發生。

那么，在門店，我們和顧客溝通的渠道有哪些？

面對面交談、美團留言、門店固話、微信粉絲群，這些都是常用渠道。美團留言很重要，很多門店的及時回復把有客訴的顧客變成了鐵桿粉絲。

同時，顧客調研問卷和意見反饋二維碼必不可少。尤其體驗不好的顧客，有了二維碼反饋，或者看到調研問卷，有了宣泄不滿的渠道，也感受到尊重，體驗發生逆轉。

當然，渠道多了，門店還需要懂得如何去收集、整理、追蹤信息。

花多眼亂，菜品多了也難選。

每每新品上市，很多顧客既想要全嘗個鮮，可又惦記著經典的老菜品。兩者兼顧嘛，卻又不知如何搭配。這時，送上套餐，就是“及時雨”。

在佳華店，店里根據客情、顧客口味、營養平衡等因素，特別制定了兩人及多人套餐，任君選擇。

本就想輕松吃個飯，誰還想死那么多腦細胞？

有了套餐，吃得開心，省了時間，皆大歡喜！

數據是個好東西。

每日，店里都會預估營業額，并分解午間的營業額。

那么，當日中午實際達成的數據和預估作對比，之后和上周環比下，再回顧下當日運營，就較為容易找出機會點，從而適當調整。

在采訪時，清湖店說中午數據好主要是烤飯的功勞，地理位置占優勢；小徑灣店說10月是國慶節給力，有一定的運氣成分。

其實，

不管哪一種方式，

無非都是千方百計和顧客發生交集，

交集有了，故事也就不遠！

主動出擊，

讓淡季不淡，

冬季也不再那么“冷”！