閩菜大師林慶祥，五道創新融合菜呈獻！

鵝肝醬生蠔

初加工：

上好的生蠔2個用刀開殼，用水略微沖洗表面的泥沙。

熟處理：

將
自制鵝肝醬
10克分別淋在兩個生蠔肉上，放入烤箱或者炭火爐上烤至成熟，然后將鮭魚子1克擺放在生蠔殼內。

自制鵝肝醬：

1.新鮮鵝肝500克處理干凈，去掉筋膜后將其一份為三份，2/3放入粉碎機內粉碎成蓉；1/3切成小粒。

2.鍋內放入牛油20克，燒至五成熱時放入圓蔥粒60克炒香，放入百里香3克、迷迭香5克、鵝肝蓉和鵝肝粒，翻炒均勻，用牛奶10克、鹽3克、白蘭地酒5克調味，出鍋倒入模具內，上面擺放2片香桂葉，用錫紙包好，用80℃的水燉至成熟。

壽喜汁鍋燒扇貝

初加工：

1.用刀將10個扇貝的殼撬開，將扇貝肉挖出，去掉泥沙和內臟，清洗干凈。

2.豆腐250克洗凈，切成8×8×2厘米厚的方塊。

熟處理：

將豆腐鋪入扇貝殼內，將扇貝肉放在豆腐上，每個扇貝肉上淋入
自制的壽喜汁
8-10克，放在炭火爐上烤至扇貝肉成熟，撒入香蔥花2克即可。

自制壽喜汁：
 

鍋內放入純凈水200克，下入淡口醬油、米酒各100克，白砂糖50克，中火煮至白砂糖溶化，離火即可。

蔥燒換柱河鰻

初加工：

1.宰殺制凈的海鰻魚400克，切成長6厘米的段，加入鹽3克、料酒15克略微腌制，拍干淀粉50克，入燒至六成熱的色拉油中炸至色澤金黃，撈出控油。

2.取出中間的魚骨頭，插入混合好的蔬菜絲
（可以是筍絲、紅椒絲、芹菜段、圓蔥絲、青椒絲等）
。

熟處理：

將初加工的鰻魚塊放入盤中，撒入炸好的香蔥段50克，淋入
自制紅燒鰻魚汁
100克，入蒸箱大火蒸20分鐘，取出后將鰻魚塊裝盤，原汁淋入濕淀粉5克勾芡，出鍋澆在鰻魚快上。

自制紅燒鰻魚汁：

當歸5克、黨參25克、枸杞3克、米酒20克倒入湯碗內，倒入上湯500克，入蒸箱大火蒸1小時，過濾留汁，倒入鍋內，下入醬油15克、叉燒醬12克、白胡椒粉3克、白糖5克，小火煮至濃稠，離火即可。

藍莓酥黃金軟絲

初加工：

新鮮烏賊1只宰殺制凈，加入鹽、味精各2克，料酒5克略微腌制。

熟處理：

1.烏賊魚拍生粉，裹上一層雞蛋液，再拍上一層面包糠，放入燒至六七成熱的色拉油中，小火浸炸至烏賊成熟，撈出控油。

2.將炸好的烏賊切成寬1厘米的條，擺入盤中，淋上
自制藍莓醬
50克上菜。

自制藍莓醬：

新鮮藍莓200克搗碎，放入鍋內，加入蜂蜜50克、綿白糖40克、新鮮檸檬汁10克，倒入純凈水40克，小火熬至醬汁濃稠，離火放涼即可。

酸白菜辣煮角魚

初加工：

角魚1條
（重約750克）
宰殺制凈，在兩面分別打上一字花刀，加入鹽5克，料酒、蔥段、姜片各10克腌制片刻。

熟處理：

1.取腌制后的角魚拍生粉，鍋內色拉油燒至六七成熱時，手提魚尾，將魚身放入色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入東北酸白菜絲50克、海南黃燈籠辣椒醬30克煸炒出酸辣味，倒入魚湯300克大火燒開，用鹽6克、雞粉5克、綿白糖15克、香醋10克、一切為二的小青檸6個調味，下入魚，中火煮2—3分鐘，出鍋裝入容器內。