員工身上有5萬元，愿意拿10萬跟他一起干；家里有10萬的，愿意把房子抵押了跟著他干。
他的加盟商，因為生意沒做好虧了錢，不會怨他反而會覺得對不起他，不好意思見他……
最近，餐見君在成都采訪，認識了一位非常有個性的餐飲老板，號召力極強，10年間，從15張桌子的小火鍋店，發展到如今1000多人的餐飲集團。
中間有賠光幾千萬，也有賺過上億元。今天，我們就來看看他跌宕起伏的創業故事。
01
揭開謎底，這個特別的老板，就是四川光琿餐飲集團的董事長曾光輝。他也有一段特別的過往，1996年，從家鄉（四川）簡陽被招進新疆一武警部隊，2008年光榮退伍。“突然有種失落感，找不到自己了。”曾光輝說，以前穿軍裝是很威風，但脫下軍裝后你就是平民百姓，沒人認識你。但他很要強，告訴自己一定要站起來，要像在部隊一樣，打造出一支狼性隊伍。“我一直認為，只有一幫人一起走，才會更堅強，一個人肯定不行。”他把以前部隊里優秀的老兵喊過來，整合交流，問大家想不想做點事，實現自我價值，重新打造一個屬于自己的鐵飯碗？“反正不能去當保安。”曾光輝說，這氣質差距太大了，絕對不接受。經過一番思考過后，決定做火鍋。但不能回四川，切記一句話“你的圈子在哪，你的錢就在哪。”2009年初，他們在新疆烏魯木齊，開設了一家火鍋店——碟滋味。12年的軍旅生涯，也塑造了他做生意的鮮明底色——一身正氣。“其實那個時候，我對餐飲管理一點都不懂，把團隊帶得很嚴肅。把服務員當軍人去訓練，其實人家也受不了，別人覺得你跟死勺子一樣，天天動不動要開會、要訓話，一站講半天。”回憶創業初期，曾光輝說，自己的角色還沒轉變過來，但始終記得一句話，“管理比技術更重要”，因為啥？管理出效益。管理就要思想統一，思想是行動的先導，心齊了才能干大事。他給大家講故事，喊口號，把大家原有的夢想統統摧毀，建立新的夢想，不要有打工的心態，而是個個未來要當老板。“你要真真切切讓成員感受到你的無私和利他思維，確實能夠幫助到他們，他才會被你的思想所統領。”就像以前在部隊里，我不能讓我的戰士吃方便面，也不能讓他們亂花錢，而是存起來寄給父母，不寄的存到我的保險柜，退伍的時候一把還給他。就是這種個性，以前的戰友才愿意跟著他干，愿意把自己的錢拿出來，因為知道你不會坑他，不會亂走賬，讓他吃虧。但他們還是缺乏餐飲經驗。后來，開始去學別人的模式，學別人的管理，學別人的服務，學別人的營銷。門店生意終于好起來了。最后竟成了烏魯木齊最好的一家火鍋店。這算第一個小階段的成功，“但其實也沒賺到錢，賺了錢拿來滾了（擴店）。”
問曾光輝成功的秘訣，他說，其實不在于什么技巧，“除了讀書之外都是眼見之功”，“能做成的關鍵在于理想，在于創造。”他說，以前在部隊上，強度那么大的訓練，都能把一個團隊練到只要聽腳步聲就知道是誰帶的效果，那餐飲的端鍋、擦桌子，這些服務有什么復雜的？有什么做不好的？他們團隊當時唯一的理念就是不求收入、不求發財，一心想把這個品牌做起來，為榮譽而戰。所以第一家小店生意火了之后，就開始迅速擴擴擴，把旁邊的鋪位打通、營銷，完了再打通，再營銷。“一定要熱炒熱賣，砰砰砰，快速出擊，這就是戰法，1年從2個門店變成7個門店，一排黑壓壓一片。”這就叫一招致勝，用拳頭往一個地方一直打一直打，就打出效果了。“做生意要懂得營銷。”后來，這個連占7個門面的店迅速就在當地小有名氣了。然后，第二年、第三年就迅速又打了5個直營店出來，“家家生意都火爆的不得了，到現在為止都排隊。”曾光輝找到了一種掙錢的樂趣，找到了一種在軍隊時的歸屬感。他告訴團隊，雖然離開部隊了，但他們一定要打造出一家很牛逼的公司，十年二十年都能給大家發得起工資，創造出一個屬于自己的鐵飯碗。公司從上到下，也被他的號召所感染，一心要把掙的錢繼續投入發展，像滾雪球一樣，越滾越大。2009年，那時員工一個月都只拿800塊錢的工資。因為大家不為錢而生存，而以這種榮譽感。眼看企業蒸蒸日上，他讓員工也入股，連洗碗工都有股份，大家擰成一股繩，以店為家，從上到下，凝聚力空間。
憑著“輕金錢，重情義”的經營理念，曾光輝贏得了顧客盈門和員工的擁戴。后來，在新疆那幾年時間，打造的每一家分店，都是排隊了叫正常，不排隊是不正常。再后來，慢慢就開始做加盟店了，曾光輝說，他曾幫助很多老板掙了一千萬、兩千萬的，“不要小看一個500平的小火鍋店，做好了一年就回本，后面的全是利潤。”同時，他也認識到，開一個店，一般3個月不起來，就沒啥希望了。而且，如果一家店只是略有盈利，它發展不了連鎖，要每一家店都人氣爆棚，才能發展連鎖，做連鎖口碑非常重要。如今，碟滋味已經在全國發展了200多家店，其中20多家直營店。
2013年，他回到四川，把當初新疆碟滋味餐飲公司的總部設回了成都。一方面開始建廠，同時在全國各地“插旗”開店。跑到龍泉開店，又到北京，又去了武漢、都江堰、資陽等，而且都是直營店，有的一家店面就1000多平。
選址太分散，沒有聚焦。之前新疆的經驗就是一直打區域，成了區域之王，回到四川后，沒有傳承這個經驗，走了彎路。
而且，這期間把重心放在建廠上，沒有著力去打造品牌。“老板的野心很大，但打造的團隊還不具備支撐你做大。”不過，這個時候，四川開始有不少人都知道了曾光輝這個名字，“可以說幾千萬買了一個名聲。”曾光輝自嘲說。總之，通過這一番周折，曾光輝意識到，團隊是最重要的，還是要打造團隊。當團隊不能夠支撐你的時候，千萬不要有太大的野心。老板最重要的事情還是布局，每天在想的是，如何讓團隊跟著我賺更多錢，有更大的平臺。而且，老板的表率作用很重要，大事要親力親為，天天指手畫腳，員工不會服氣你。到現在，他到加盟商的店里，會站在門口發傳單，去攬客，動作比店里的員工做得都好。“不要讓員工覺得你有架子，老板一定是俯下身做出樣子，和員工一起做，員工才愿意跟你一起做事。”2017年，微商小火鍋火遍全國，曾光輝帶的團隊就是微商商首，那一年，他們起碼賣了兩個億。轉眼10年過去了（2009年-2019年），隊伍從當初的十來人，發展到現在1000多人，一步步走上了公司化道路。目前的光琿餐飲集團是一家集食品、調味品、火鍋、火鍋料等一體的多元化連鎖餐飲有限公司（旗下有火鍋品牌碟滋味、巴蜀懶人、矮冬瓜）。公司的十多個高層管理人員都是退伍軍人，給員工灌輸的事軍人的信念，軍人的作風。
今年，曾光輝又有了一個野心——“用我的理論、方法，證明自己，在成都不是因某個品牌而驕傲，而是因我有這個能力而驕傲。”因為他收了一個曾在成都沒做起來的火鍋品牌——矮冬瓜。他說，就是要做一個逆行者，就是要證明自己行。以前在部隊里，自己就是反恐戰士，習慣接受挑戰，這樣才能讓別人刮目相看。所以，他們團隊開始重新打造矮冬瓜，重新設計包裝，重新整合資源。
因為大部分火鍋吃了之后是比較熱比較燥的，容易上火，有的會拉肚子，這種紅茶火鍋，一方面有刮油的功效，不增肥，另一方面，讓腸胃舒服沒有負擔。而疫情之后，消費者更注重健康，來自海拔1200米的千年古樹紅茶就是最大賣點。這期間他們反復測試鍋底，找農大的專家來品鑒研究，鍋底中如何有更多的茶多酚保證人體健康。“還要把這個背后團隊的犧牲、付出，呈現給顧客，知道這個品牌來之不易。”以前這方面做得不夠。“為有犧牲多壯志，敢叫日月換新天。”就是要把這個品牌重新換一片天地。“我有一個野心，成都凡是做砸了的品牌，都愿意拿過來給我做，做成自己的驕傲，那你就是全國最優秀的人，能打造最優秀的團隊。”餐見君此次成都一行也專門體驗了矮冬瓜火鍋，感受最大的是，能聞到成都火鍋的香味，但吃完身上沒惱人的火鍋味。而且，不同于成都其他火鍋，用的都是紅椒，矮冬瓜的鍋底用的是怡味食品的藤椒，口感更好。
采訪完曾光輝，餐見君用一個字總結他——“正”，渾身上下充滿正氣、正能量、以身作則。總是給團隊謀劃更大的夢想，一次又一次帶領團隊實現夢想。在一個又一個正向循環里，追隨者如鶩。曾光輝用8個字總結自己——寧靜致遠，無私眾容。就是說，在寧靜中找到自己，在無私中擴大自己。他認為，不管是做人，還是干事業，一定要有利他思維，幫助別人，最后成就自己。希望本期主人公的故事能給到你一絲啟發，如果您也有故事，歡迎在留言區和餐見君分享。
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去年爆紅至今，蛋餃，你家有么？
但機會向來只青睞有準備的人。
想“五一”生意火爆，
現在就要想好引流高招。
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