1月第3期 | 小龍坎門店形象升級；海底撈開賣自助式奶茶……

跨入2021年，川渝火鍋頭部品牌小龍坎率先交出了答卷，12月底，小龍坎在成都開始“小龍坎春熙香檳HOT店”試運營，一周后，上海新天地店開張。兩家店主題為“獻給城市的熱辣美食世界”，從店招VI、設計核心理念到軟裝風格，從服務方式到用戶體驗，都和小龍坎其他門店明顯不同。

小龍坎的主要目標消費群體是22歲至35歲的年輕人。針對這些人群需求，2.0門店呈現出9大品牌升級策略，將更符合年輕消費群體的喜好。

“年輕化新品牌與消費者的關系大多分為三檔：追隨、對話和引領。只有深刻了解年輕群體，用年輕的方式思考和感受，才有可能引領年輕人的消費喜好。”其品牌負責人表示。

最近一年，海底撈頻繁布點快餐，現在又開始瞄向了奶茶，新鮮好玩的DIY模式一出，瞬間在抖音和小紅書上火了起來！

區別于以往海底撈進軍快餐的低調，這一次的奶茶店取名“制茶樂園”，還直接大張旗鼓的在宣傳單上打出“海底撈第一家奶茶店”的名號，而且還大肆發傳單宣傳！

不過這家奶茶店并不是獨立出來的門店，而是海底撈楚河漢街門店一樓辟出一個大約10幾平米的奶茶檔口！

海底撈的奶茶店走的是顧客自助模式，顧客到門店以后，先是掃碼付款，會拿到一個統一的奶茶杯，然后想喝什么口味、想吃什么奶茶小料，都自己加入到奶茶杯當中，最后到機器面前填滿奶茶就可以了！

火鍋巨頭也殺入“餐+酒”賽道了！這一次，入局者是一手創造了“餐+飲”模式，并讓其在餐飲行業里得以盛行，在全國擁有140家門店的休閑火鍋巨頭“湊湊”。

繼中式快餐帶頭大哥老鄉雞，在深圳首店首度嘗試在快餐廳里開酒吧后，湊湊全國首家“火鍋+小酒館”新業態店也首次揭開神秘面紗，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上搖身一變為酒吧，切全時段餐飲。

從湊湊CEO張振緯處得到證實，如果首店能夠得到成功驗證的話，未來湊湊新開門店也不排除會走“餐+酒”模式。

• 選址：選潮流區，總面積730平、小酒館占20平！

• 模式：用火鍋+奶茶+酒館，切全時段餐飲！

• 體驗：歌手駐唱+KTV，給顧客“一站式”娛樂聚會場景！

• 產品：以紅樓夢為主題，主打低度雞尾酒！

• 售賣方式：不單杯銷售，走“套餐”售賣模式，提高效率！

1月12日，新茶飲品牌“未來茶浪willcha”完成數千萬元天使輪融資，投資方為小罐茶和品品香茶業，新一輪融資主要用于門店拓展。

天眼查資料顯示，willcha是一個新生的茶飲品牌，專注于健康精品茶飲。

目前，willcha已推出20+SKU，包含天然鮮果茶、果汁氣泡茶、創新調飲茶和優選原葉茶等，定價在20-35元。除了現制茶飲外，willcha也為年輕消費人群提供了不同生活場景下便捷飲茶的解決方案，即將推出精品袋泡茶和速溶茶等產品。

近日，北京市疫情防控工作領導小組、監督組、指導組正持續加大監督檢查力度，確保相關餐企按要求進行疫情防控。在檢查過程中，一些防控不嚴的餐企則直接被“點名”通報。

比如，北京市朝陽區市場監督管理局通報，亞運村街道北京牛排家西餐有限公司安定路店健康寶二維碼為“無效二維碼”、進店人員未掃碼、測溫、從業人員口罩佩戴不規范；亞運村街道北京匠環餐飲管理有限公司匠人牛品進貨臺賬不全、從業人員口罩佩戴不規范、直接接觸食品人員未佩戴手套。

此外，北京新冠肺炎疫情防控工作領導小組監督組也通報稱，在冷鏈產品管理方面，多家單位仍存在未公示進口冷鏈食品溯源碼、瞞報進口冷鏈食品存儲情況、少數市場主體進口冷鏈管理不規范等問題。

疫情形勢仍不明朗，在此提醒各大餐企，務必要按相關要求嚴防嚴控，不能放松警惕。

據媒體報道，新茶飲品牌蜜雪冰城完成首輪融資，由龍珠資本、高瓴資本聯合領投，雙方各自投資10億元。融資完成后，蜜雪冰城估值超過200億人民幣。蜜雪冰城的工商信息還未變更。

此輪融資是蜜雪冰城成立23年的首輪融資。據報道，蜜雪冰城計劃在A股上市，上市籌備已到最后階段，交表已經在倒計時中，預計年內完成上市流程。