餐廳功能設計的五大需求

餐飲空間設計的形態雖然呈多樣性的發展趨勢，但不管我們是什么樣的餐廳，也不去考慮具體的文化背景，每一個餐廳都應該有其自身的功能，真正的從功能的角度出發，做好各個方面的考慮，然后做出相應的選擇，這對于大家來說都非常重要，接下來鼎尚聯合餐飲設計公司設計師就來談談關于功能設計的幾大需求和大家分享下：

一，營利的需求

任何一個餐廳在設計之初，都要考慮到投資的回報，做好項目投資預算。根據預算決定價格水平和座位數。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫房、職工生活區等部位的面積和比例。高檔餐廳每個客人的平均活動占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區域、進餐區域，甚至洗手間都要大得多。

二，客人的需求

餐廳設計的時候，就要根據客人的每一項需求．根據行為科學，合理地設計建筑設備設施和裝修。例如：快餐的椅子不能太舒適，因為客人吃了就走，翻臺率高。不但要考慮到一個單獨的客人．還要考慮到一個群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國的很多餐廳面積再小也設計出一個兒童游戲角。

三，服務的需求

食品、飲料購入之后．要進行驗收．儲存．粗加工，細加工，備料，配料．烹調，裝盤，配器．傳遞．展示，上臺．服務，清理等一系列復雜、細致的操作．才能提供給客人。每一項操作，每一個動作都需要在建設餐廳之初進行認真地設計。例如：廚房、茶水間和餐廳之間的門都要設計成雙門單向。也就是說，右行前開，其寬度足夠一個服務員端著盤子順暢通過。設想．如果廚房的門設計成雙向開，門的兩側的服務員互相看不見，從兩個方向推一個門，晚到的一方會被猛然打開的門碰得頭破血流，菜灑滿地。

廚房設計更是如此。以前我不明白為什么外國人設計的廚房都比我們設計的窄小。問過廚師才知道，前面的灶和后面的臺之間的距離寬一步，一個廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會慢不少。

當然，以上只是舉例，真正設計起來．柜門的高低，開關的位置，廚房的溫度，灶臺的亮度．冷、熱之間的關系．會不會交叉污染，許許多多方面都需要進行科學的功能設計 。

四，職工的需求

職工有良好的工作條件和工作環境．才能提供出好的食品、飲料和服務。他們從什么門進入，何處換制服，何處吃飯．何處休息，何處打電話．何處開會．都需要進行充分地考慮．認真地設計。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過，你就要設計職工通道．否則就無法工作。

五，文化的需求

客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。除此之外，還有“特色”。要讓客人一餐之后終生難忘。

總之一句話，餐廳要想賺錢，就要進行科學的“功能設計”。深圳鼎尚聯合設計公司是最早一批專業從事餐飲設計的專業公司，為眾多連鎖餐飲品牌提供設計服務，餐廳裝修設計成功案例數量幾百家，業界素有“人氣王”之稱的設計機構，可以幫忙餐飲企業規劃設計適合自身特點的方案，實現最小投入效益最大化。