這款殺豬菜是沈陽奉天小館的旺銷招牌
——小館過年菜
以酸菜、血腸、五花肉、水晶粉等
為主要原料
食材豐富、份量超足
收獲食客一眾好評
此菜在奉天小館售價59元/份
既能讓顧客感到性價比極高
餐廳的毛利率也能達到60%以上
老湯是殺豬菜的基底
酸菜則是老湯的靈魂
剛買回來的酸菜味重而單一
因此不能直接使用
需經兩步處理
第一步為了使其酸味更加柔和
第二步則將其與老湯完美融合
使成菜滋味更為醇厚濃香
酸菜需要怎樣處理？
打開視頻看看吧
血腸是殺豬菜的另一必備食材
由豬血拌勻鹽、胡椒粉等調料
灌制煮熟而成
味道濃香、油而不膩
但其質地軟嫩易破碎
因此加熱時間的長短極為重要
想知道血腸何時入鍋嗎？
怎樣保證其完整性？
視頻為你詳解
這款殺豬菜看似用料繁多
實際操作流程非常清晰簡單
酸菜底湯、五花肉、血腸
均可提前批量備好
客人點單后添加配菜
入鍋回熱即成
五分鐘就能上桌
遼寧省沈陽市奉天小館
廚師長袁永清
為大家演示這款
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（這款小館過年菜的詳細視頻教程將在下文中呈現，一次付費，永久可看，另外，此條視頻已在2017年10月《大廚》光盤中正式出版，已訂閱的親不必二次購買。然而，小微覺得好菜不等人，從本微信付小小費用立即觀看，馬上推出，立即賺錢！真的不虧~~）
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