春節期間全國87%餐企正常營業！交易額同比增長261%；海底撈新開3家奶茶鋪 餐+飲消費場景怎么看？；瑞幸咖啡重慶“解辣主題店”開業；樂樂茶旗下咖啡品牌豆豆樂首店入駐上海；Tim Hortons中國完成新一輪融資，紅杉領投騰訊增持；…
1、春節期間全國87%餐企正常營業！交易額同比增長261%
2021年春節餐飲消費數據出爐。數據顯示，春節期間，全國87%的餐飲企業正常營業，餐飲交易額同比增長261%。
年夜飯消費熱度不減。數據顯示，不少品牌餐飲企業預訂率超過95%，部分企業年夜飯營業額甚至同比增長300%以上。
在農歷廿八至除夕期間，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番。
據外賣平臺數據顯示，春節期間全國餐飲外賣交易額同比增長154%。北京市餐飲外賣平臺聯合商戶推出各式菜肴，發起“京味年夜飯甄選餐廳”“老館子鬧元宵推薦菜”“老字號春節半成品大禮包”推介活動，開展“春節不打烊”活動，讓消費者居家嘗遍美食。
2、火鍋食材超市進入爆發階段！一年新注冊超市超3000家
近期，火鍋食材超市大火。繼懶熊火鍋、查克熊等食材超市品牌相繼發出融資公告后，蒙牛的首家“冰淇淋+火鍋食材”超市“冷冰器”最近也正式開業了。
業內人士認為，近年來火鍋品類的火熱帶動了火鍋食材超市發展，而疫情帶來的餐飲新零售風潮也讓火鍋食材超市借勢而起。2020年，火鍋食材超市注冊出現了爆發式增長，一年新增近3400家相關企業，同比增加216%。
不少投資方看好這一行業，紛紛加碼助推。例如，鍋圈食匯在一年內就拿了4輪融資。
但在資本的猛烈造勢下，也有不少布局者擔憂火鍋食材超市的長遠發展。商超供應鏈林夕瑜表示：“火鍋食材超市看上去更像是被資本捧出來的，品牌沒有造血能力，一旦斷奶，是很難生存下去的。”
此外，行業內大多數火鍋食材超市走的是加盟模式。加盟模式會讓現金流很好，同時有助于快速鋪店，讓企業可以做自己的品牌。
但另一方面，火鍋食材超市企業加盟模式的制定、加盟商的管理也是一個挑戰。而大多數火鍋食材超市企業的注冊時間都在一年左右，存在經驗不足的狀況。
目前，整個賽道從門店到產品、價格、包裝都到了高度同質化的階段，而消費者尚未形成品牌忠誠度。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析：“突圍的關鍵條件是要看品牌化、規模化、資本化等能力，供應鏈的完整程度將決定火鍋食材零售企業的成敗。”
近幾年來，茶飲行業異常火爆，使得火鍋界老大哥也忍不住的想分一杯羹。繼1月推出DIY奶茶之后，本月海底撈又相繼新開三家奶茶鋪。
海底撈奶茶鋪，目前上海有2家，南京有1家，產品從開店的5款增加到6款。
推出4款果茶和2款奶茶，果茶選擇的都是目前在茶飲業比較火爆的產品，像是香水檸檬、白日葡萄、莓滿星河、柚滿星芒等。
奶茶則推出的是茶顏悅色相似款幽幽觀音和火鍋主題契合的花椒奶茶。
不過，此次涉足茶飲業勝算幾何，還是個未知數，我們拭目以待！
近日,瑞幸咖啡首家“解辣主題店”在重慶渝中區正式開業。與此同時，瑞幸的高端產品線“小黑杯·SOE耶加雪菲”也在這家店同步上線。
這是瑞幸咖啡今年開出的首家主題店,同時也是瑞幸在整個西南地區迄今為止的第一家主題店。
在門店造型上,這家主題咖啡館與以往瑞幸咖啡普通的門店中藍白相間的主色調完全不同。
“解辣主題店”主打潮酷風格,以紅白色為主色調，其中紅色代表麻辣,白色代表清涼，再輔以金屬和玻璃元素的結合,整個店面裝修個性十足。
此外,店內的“解辣情報墻”也是該店的一大標志。三千多塊翻板后面隱藏解辣情報,消費者可以用翻板組合拼貼出自己的辣味名言,是該店打卡拍照的絕佳場景。
主題店率先引入全自動咖啡機器人,打造無人零售新模式,為消費者提供了多元化體驗。
2月19日，樂樂茶旗下首個專業咖啡品牌豆豆樂全國首店在上海白玉蘭廣場開業。
豆豆樂咖啡的門店設計是咖啡豆形狀的橢圓形空間，大面積的極簡白色盡顯品牌格調。
室內室外都設有客座區，落地玻璃窗增加了空間的通透感，搭配溫柔原木色的吧臺和桌椅，給人恰到好處的舒適感，營造出休閑愜意的咖啡空間。
豆豆樂咖啡以極簡風格為主，在延展應用上，以LOGO的趣味微笑表情為主，簡潔干凈，且足夠突出重點，就像星巴克咖啡以常常以經典的美人魚運用于杯身上一樣。
樂樂茶開辟旗下專業咖啡品牌，也是在延長自己的生命線。
在茶飲亂世中，樂樂茶為了讓自己在綜合發展規劃中更具競爭力和影響力，獨立成立豆豆樂咖啡品牌，除了應消費者呼吁之外，更是想要突顯其在咖啡領域的“專業”。但是豆豆樂咖啡未來發展如何，還需要時間驗證。
近日，面包新語退出西安市場的消息登上本地熱搜。官方公告上留有儲值卡退卡電話，但多次撥打均無人接聽。
公告顯示：因疫情導致經營狀況不佳，同時因與上海新語面包食品有限公司因特許經營合同糾紛，被要求停止經營業務和使用其專有技術、識別標志、專有標志等，自2021年2月7日，西安市面包新語門店正式停止營業。
不少消費者面臨著儲值卡退款無門的境地。“他們家的面包挺貴的，我又經常買，為此我特意辦了儲值卡，沒想到竟突然退出西安市場了。”陳女士說，她的卡里還有兩百多元余額，這兩天一直撥打面包新語的電話都打不通，不知道該如何處理。
有網友稱，“前兩天打通了電話，對方只是讓關注西安中級人民法院發布的公告，卡里的錢暫時退不了。”
據公開資料顯示，陜西新語新餐飲管理有限公司目前有87條司法風險，其中涉及34起法律訴訟，存在被執行人、限制高消費等提示信息。
調查發現，其實早在2016年，面包新語就曾在一些城市出現過“關門潮”。2016年年中，河南鄭州的面包新語門店宣告停止營業；2017年年初，面包新語南昌店全部關閉；2020年濟南多家面包新語門店停業。
除此之外，還有重慶等多座二、三線城市的面包新語撤出。
有業內人士表示，面包新語門店的撤離，或因加盟模式出了問題。
有網友發現，一點點漲價了一點點。
2月1日，一點點奶茶門店貼出調價公告：“為持續提供優質的飲品與服務，我們將于2021年2月1日微調飲品價格。”
隨后，一點點全線產品都漲價了1元，部分產品價格已高達26元，比肩喜茶、奈雪等頭部飲品。
據店員介紹，漲價的主要原因是成本增加。“‘最嚴限塑令’執行以來，一點點全面使用可降解吸管和打包袋，成本上升不可避免。”
總體來看，一點點奶茶的漲幅不大，大部分顧客對這次價格變化并不敏感，但20多元一杯的一點點也讓部分消費者大呼“爺青結”。
6、奈雪除夕IPO背后的啟示！新茶飲為何偏愛上市？
資本市場總愛上演“狼來了”的戲碼，即使在新春濃郁的除夕也不例外。過去幾天，新式品牌“奈雪的茶”再度被傳即將赴港上市，雖然這則消息的真實性尚有待商榷，奈雪方表示不予置評，但有意思的是，算是2020年全年，這已經是奈雪第六次被傳上市。
作為茶飲賽道的頭部品牌，奈雪的茶誕生于2015年，時間不長不短，典型的夫妻店模式與顏值主義者。據悉，創始人彭心會為了方便消費者持杯拍照而頻繁修改杯身設計，誠然，在年輕人的消費觀里“顏值即正義”歷來大行其道，奈雪的茶也因此在競爭激烈的茶飲市場打下一席之地。
自從被傳除夕之夜沖刺IPO，外界對奈雪的冷嘲或許始終多于期待，有關奈雪乃至整個新茶飲市場是否“急了”的質疑聲持續不斷，其實這也并非是空穴來風，至少從虧損層面就足以說明奈雪如今的焦慮與不安。
事實上，虧損情況一直新茶飲市場的難言之隱。以奈雪的茶為例，根據公開資料顯示，2018年、2019年及2020年前三季度，奈雪凈虧損分別為6970萬元、3970萬元、2750萬元，三年累計虧損超1億元。
值得一提的是，盡管已經過去風口期，這片市場的入局者依舊源源不斷，其中不乏海底撈與可口可樂這種消費巨頭。在此背景下，選擇上市不乏為品牌于激蕩環境中安全落地的一種方式，奈雪如此，其他品牌亦是如此。
近日，一芳水果茶母公司“上海墨印餐飲管理有限公司”因經營合同糾紛問題，被其一位加盟商趙明一紙訴訟狀書告上了法庭。
據了解，2017年趙明就加盟了一芳水果茶。本以為此次加盟是致富之路，卻沒想交了10萬加盟費之后，問題就出現了。
“墨印太坑了！”據趙明透露，在選址時公司沒為加盟商提供任何幫助，員工經過7天的官方培訓后仍對操作很不熟悉，向公司購買的設備和物料更是物非所值。
最后，趙明的店面僅支撐了8個月就徹底關門。沒賺到錢不說，反而把過去生意積攢下的底子都賠得差不多了。
趙明表示，自己曾找過總部交涉，希望對方退回加盟費等，但均未果。一氣之下，他將墨印告上了法庭。
了解發現，與一芳水果茶斗智斗勇的加盟商遠不止趙明一人。
企查查公開資料顯示，上海墨印餐飲管理有限公司司法案件多達62起，開庭公告的多達94條，裁判文書記錄共26條，企業作為被告的信息占比56.25%，涉案案由多為特許經營合同糾紛。
不止是加盟亂象，近年來，一芳水果茶問題頻出。這個紅極一時的茶飲品牌，其實已多次站在風口浪尖。
2019年8月，一芳水果茶某香港分店歇業表態支持暴亂行徑，引起網友熱議。事情曝光后，一芳總公司接連在微博上發文澄清，但仍然遭到了不少境外消費者的抵制。
之后，一芳水果茶臺北伊通店發表言論，表示不認同總部聲明，反對一國兩制，臺北幾家門店也紛紛發表類似聲明，兩岸輿論進一步升級。這場鬧劇最后以一芳臺灣總部的“恪守品牌不涉政治立場的原則”慘淡收場。
曾經的火爆全網，如今卻將一手好牌打了個稀巴爛，一芳水果茶目前的處境讓人唏噓。
1、外賣小哥爆平臺變相降低春節加班獎勵后，餓了么道歉了
近日，有騎手在社交平臺爆料稱，今年春節，餓了么平臺為留住騎手推出了《暢跑春節優選系列賽》的活動，該活動共七期，獎金8200元，但在第六期，餓了么平臺對于跑單的要求大幅提升。
騎手質疑平臺臨時提高騎手單量，變相降低春節加班獎勵。
2月19日，餓了么回應稱，餓了么推行的針對眾包優選騎士過年獎勵，是春節補貼之外的額外年終激勵。
初衷是保證春節供應，也讓騎士能多掙錢。
獎勵期從1月11日開始至2月28日結束，一共分為七期，每期七天，每期有固定的送單量任務。
騎士累計完成大于三期送單量，則可獲得獎勵。
完成期數越多激勵越高。
并非網上所說某一期完不成則沒有獎勵。
餓了么在回應中表示，確實在一些城市和商圈的單量預估出現偏差，導致第六期（2月15日—21日）在進行中，這些區域目標偏高。
在此真誠向騎士朋友們致歉。
餓了么表示，已經采取兩項行動：
2月21日第六期結束后，會整理出全國所有的訂單有偏差的區域名單，額外增加補償活動，并公布給騎士。
還會優化最后一期活動的單量設計，讓更多騎士得到獎勵。
此前，“餓了么客戶關懷”微博賬號也曾回應此事稱，抱歉給騎士們帶來了不好的體驗，已針對騎士反饋的問題區域進行動態調整。
活動是在每單春節補貼之外的額外年終激勵，一共分為7期，每期持續7天。
騎士累計完成大于3期，則可獲得獎勵。
只要實際完成量大于3期都可獲得獎勵，完成的越多，獎勵越高。
從騎手的爆料來看，其所在的接單城市是北京，《暢跑春節優選系列賽》2021年1月11日至2021年2月28日，總計49天，第一期350積分需跑290單，第二期140積分需跑265單，第三期140積分需跑255單，第四期420積分需跑235單，第五期140積分需跑94單，第六期310積分需跑380單。
該騎手指出：
“第六期時間為2月15日至2月21日，農歷正月初四，很多商家都沒有營業，哪有這么多單子給我們跑？
”
當時，“餓了么客戶關懷”在回應中稱，這一活動設置的單量原本就是浮動而非固定的，年后訂單量開始快速恢復，后面幾天的騎手單量也會隨之提升。
1、Tim Hortons中國完成新一輪融資，紅杉領投騰訊增持
近日 ，Tims咖啡已完成新一輪融資，此輪融資由紅杉資本中國基金領投、騰訊增持、鐘鼎資本跟投。Tims咖啡2021年計劃新增200家以上咖啡館，包括標準店、Tims Go和主題店等多種門店形態，未來幾年內在全國開設1500家咖啡館。據了解，這是Tims咖啡進入中國兩年時間內，拿到的第二輪融資。2020年5月，Tims拿到了來自騰訊的上億元的戰略投資。
2、社區食材連鎖品牌「懶熊火鍋」完成近億元A輪融資
社區食材連鎖品牌「懶熊火鍋」近日完成近億元A輪融資，由星陀資本領投，老股東虢盛資本和字節跳動跟投，本輪資金將主要用于數字化系統研發和市場擴張。
2020年，懶熊火鍋曾獲得種子輪融資、來自字節跳動的天使輪融資和虢盛資本的pre-A輪融資，截至目前累計融資金額超億元。
懶熊火鍋是一家社區連鎖生鮮便利店，提供火鍋食材、中餐成品、半成品、烤肉、生鮮食材等，以中原六省為主要區域，2020年至今已開業1100多家門店，完成門店基礎建設。
中高端牛肉產品品牌「牛癡」完成來自IDG資本的數千萬人民幣天使輪融資。
本輪融資將用于新品研發、SKU擴充，以及店鋪拓展。
公司的主營業務是熱鮮牛肉零售，目前「牛癡」自營和進入的商超總計已經有近百家門店。
電話/微信號：13392164760
