蒜香鳳爪,核心秘訣是拌入這款醬香芡汁!鄧大廚不保守,說出全部配方 大廚微閱讀 ? 2020年10月22日 00:00 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0 今天小微給大家帶來的 是在全國各地廣式茶餐廳 以及“高第街”等新派粵菜館中 都極受歡迎的一款美食 ——金醬蒜香鳳爪皇 雞爪先炸后煮 然后拌入秘制芡汁蒸制 成菜軟糯脫骨、醬香入味 制作流程精細講究 想get這道名店同款鳳爪嗎? 趕快打開視頻看看吧 金醬蒜香鳳爪皇 核心亮點 01 馳名中外的廣式茶點 是粵菜的重要組成部分 可分為早、午、晚三市 一壺茶,一兩籠點心 飲茶已經成為廣東人 社交休閑的主要方式之一 廣式茶點用料精細 造型新穎、口味多樣 這道蒜香鳳爪皇也不例外 成菜口感軟糯,醬香回甜 是廣式茶餐廳 以及“高第街”等新派粵菜館 的必備旺銷佳肴 幾乎桌桌必點 這款鳳爪在“高第街”極受歡迎,好評無數 02 正所謂“食不厭精膾不厭細” 這道鳳爪的制作流程精巧繁復 鳳爪經汆水、炸、煮后 再拌上咸香適口的芡汁蒸制 火候與調料的配比 都需精心控制 極能體現廚師的功力 雖然此菜的制作過程復雜 但是 標準化、易復制 走菜也十分迅速 鳳爪、芡汁都可提前大批預制 客人點單后取一份拌勻 上籠大火蒸3分鐘即可上桌 03 汆水與炸制的時長極為重要 雞爪不能汆得太熟 雞腳剛剛撐開時就要立即撈出 否則會影響成菜的口感 汆好的雞爪入熱油炸透 炸至外皮出現虎皮紋 微微冒起小泡 即可撈出泡入水中 如此操作能讓雞爪的口感 兼具軟糯與筋道 烹調出獨一無二的絕妙風味 04 煮雞爪時 除了要放蔥、姜、花椒 還需加入八角、丁香 以及桂皮這三種香料 香料的種類貴精不貴多 僅需三種就能將雞爪腥味祛除 入底味的同時保留食材的原香 成菜中也完全吃不出藥料的味道 想知道香料的具體用量嗎? 趕快打開視頻看看吧~ 05 煮好的雞爪拌上芡汁 就可上籠蒸制 這款芡汁是“點就點好”的獨家配方 由蠔油、海鮮醬等八種調料 熬制而成 味道咸香回甜、老少皆宜 是這道鳳爪的美味關鍵 芡汁的味道十分百搭 不但可以制作鳳爪 燒制其他熱菜、調涼菜時加入 都能烹出絕佳滋味 同時還可根據個人口味 添加辣椒油、麻油等調料 使其味道更加豐富 秘制芡汁究竟如何熬制? 打開視頻就能找到答案 有請 廣州市點就點好茶餐廳 總經理鄧炎彬 為大家演示 金醬蒜香鳳爪皇 ↓↓↓ 學技術找配方請長按并點擊識別圖中二維碼進入“名廚網課” 名廚網課真實評價(上下滑動查看詳情) (這款金醬蒜香鳳爪皇的詳細視頻教程將在下文中呈現,一次付費,永久可看,另外,此條視頻已在2018年8月《大廚》光盤中正式出版,然而,小微覺得好菜不等人,從本微信付小小費用立即觀看,馬上推出,立即賺錢!真的不虧~~) 原創文章,作者:大廚微閱讀,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/208852.html 贊 (0) 大廚微閱讀 0 0 生成海報 為何“小碗菜”容易出萬單店? 上一篇 2020年10月21日 23:35 一家店持續盈利的秘訣 下一篇 2020年10月22日 00:00相關推薦 餐飲資訊 10億產值之約:50家食品“川軍”的星辰與大海 只要星辰還在閃爍,這世上就沒有任何一片紅海,無法穿越。 食品工業是競爭激烈的傳統產業,加之當前經濟環境復雜,其海水不可謂不紅。不過,新消費與互聯網的時代大潮依舊推力磅礴,四川食品飲料企業向差異化、規模化、品牌化進軍的決心更是堅定不移。當千舸 第一食品資訊 2021年12月17日 餐飲資訊 如果你的菜品少一半,也許你賺的錢會多一倍! 文/王小白 微信:amy_minmin80這個世界沒有如果,只有結果,而結果就是很多人做了很多事,卻依舊茫然!本我減法但我知道這個世界,有一種人,有幸堅持自己所愛,堅定自己的方向,活出了自己的精彩!他們也許一生… 王小白 2016年1月20日 餐飲資訊 又不是第一次關店了,大不了再來 創業,總是意味著要承擔風險,要做好連續多次失敗的準備。也許是因為自身經營出問題,也許是因為一些不可抗力因素,但我們不得不去面對。策劃| 林如珍 黃壁連 手繪 |羅方 黃李輝疫情之下,餐飲業面臨前所未有的挑… 紅餐網 2020年6月6日 餐飲資訊 【木屋那些事】上海好餐廳之旅 2017年4月24日,我開始了為期三天的好餐廳學習之旅。這里我大概總結下幾天學習的收獲。首先進行的是申貨排班培訓,我大木屋南南北北的所有店經理督導,基本齊聚一堂。開始老隋同志先給伙伴們進行了一場考試,和上… 餐飲屋檐下 2017年5月3日 餐飲資訊 三年開店300多家,廟東排骨緣何成為火爆全國的“網紅小吃”? 南京,作為六朝古都,其獨特的文化底蘊吸引了眾多游客前來觀光游玩。打開南京旅游攻略,總少不了南京老門東“廟東排骨”的身影。不少人慕名前去,經常能看到廟東排骨排長隊的場景。廟東排骨憑借其古老細致的制作工… 餐老板 2020年9月23日 餐飲資訊 大俠,干了這盆火鍋再上路吧! “這是一群85后大男孩的火鍋奮斗史,他們執著,大膽,鉆研,冒尖。 從建筑業跨界而來,一心撲到了火鍋上,在老長安玩起了火鍋武俠風,他們思想前衛,為人俠義,豪爽敢拼……跨界而來,加盟火鍋店,養個自家… 火鍋餐見 2018年4月5日 餐飲資訊 改變策略,打破贈品營銷的無效魔咒! 市場營銷花樣百出,運用得當可以助推商家快速成交顧客,其中,贈品營銷雖不起眼但作用頗大,成為品牌慣用的一種營銷手段。 一個好的贈品,不僅能讓品牌在激烈競爭中脫穎而出,還能悄無聲息進入受眾心智,并建立長期穩固的關系。 ?互聯網營銷官(ID:HLWCMO) 火鍋餐見 2021年3月23日 餐飲資訊 私域用戶月均増長52%,線上營收超1.2億,香飄飄真的“香”! 公眾號后臺回復【666】 送你一本門店私域流量管理手冊.pdf 一個快消品的生命周期:在上世紀80年代,中國品牌的生命周期平均為8年;到了90年代初,這些品牌的生命周期平均只有5年;90年代末,這一時間迅速縮短為平均2年;進入互聯網時代,很多品牌不到2年就被 門店私域流量 2021年7月2日 餐飲資訊 不打折、不促銷,餐廳人氣持續NO.1,是什么讓它如此火爆? “橘子”餐廳在鄭州中原萬達三層已經營業四個多月,沒有靠任何打折、促銷,開業至今卻在中原萬達排隊人氣持續第一,到底是什么讓它如此火爆呢?“橘子”是一家以粵式融合菜為主的餐飲品牌,在河南新鄉、安陽等地小有… 紅餐網 2017年4月6日 餐飲資訊 海底撈前員工辭職創業!4年開500家店,成“串串火鍋王”,身價上億! 文丨職業餐飲網 孫佳瑤4年前,職業餐飲網報道了一家“靠網友捐贈桌椅板凳”,用2萬元歷經萬難才開出的火鍋店,火爆一時。4年后,當初那個四處學藝的“愣頭青”,已經是擁有500家連鎖串串火鍋的企業家!最高翻臺16次!… 職業餐飲網 2019年11月19日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交