本文轉載自商業街探案（ID：bustanan），作者：夏志。
“什么？房租一個月4萬？算了，我不做了！你租給其他人吧！”
2020年5月，高漲的房租成為了壓死趙力米粉店的最后一根稻草。在處理完米粉店的桌椅、設備，遣散完所有員工后，趙力站在破敗混亂的米粉店門口，思考自己是怎么把一家曾經年入百萬的米粉店經營到開一家倒一家，如今連總店都關門大吉的地步的。
這個時候的他無比希望可以重回2015年，“如果再給我一次選擇的機會，我一定力排眾議，不做直營擴張，而是選擇直接開放加盟！”趙力說。
2013年，趙力因為一次偶然的機會去貴州吃了一碗米粉，覺得味道很好，可以放到上海來做。趙力原本就在一家餐飲供應鏈公司工作，他把自己的想法告訴了公司，獲得了公司的支持，最終他決定以公司的名義去投資這家店。
當年年底，公司派趙力去貴州那家店打工偷師，包括如何熬制湯底、如何把米粉煮到剛剛合適的程度，以及這家米粉店一些管理方案，整個過程大概花費了5個月時間。
△圖片來源：攝圖網
2014年5月，趙力回到上海，并開了一個60平方米的米粉店。
根據趙力的說法，因為選址得當加上運營方面公司特別投入，米粉店在開張三個月后，高峰期的日收入已經可以穩定在1萬元左右的營業額，最多的時候一年下來能有200萬元的營業額。因為生意太火爆，店內甚至雇傭了13名員工。
“雖然60平米的小店用13個人看起來有點多，但是就當時店里的營業而言，這些人完全養得起，而且這1萬的收入也有服務員的功勞，所以也就繼續堅持下去了。”趙力說。
2015年，米粉店的火爆迎來了很多投資人的關注，咨詢加盟的人也不少。趙力認為，這個時候放加盟賺錢無疑是個非常好的時機，于是他和公司溝通了自己的想法。
公司的決策層認為現在放加盟并不成熟。公司認為如果要放加盟，最好一定是一站式服務，從品牌、產品到供應鏈所有東西全部準備好。否則，如果加盟商店沒有開起來，會損失公司的形象。
當時趙力覺得公司的考慮也很有道理，想要真的完成一站式服務非常的艱難，與其去折騰一個沒譜的事情，還不如好好開直營店賺錢。
△圖片來源：攝圖網
只是他沒想到，自己的直營分店，會開一家倒一家，甚至連總店都關門大吉。
如前所述，第一家米粉店因為選址得當，生意一直不錯。
這家店開在上海松江九亭鎮里的一個地鐵站附近的餐飲一條街。相對上海的熱門商區，這個位置雖然比較偏，但好處是距離公司近，方便照顧。而且趙力還專門從在地鐵公司上班的朋友了解到，該站每天上下車人次達到15萬人次，人流很旺。
很快，他們就盤下了一家有意轉讓的早餐店，并簽下了5年的合約。該店房租是11000元一個月，壓二付三，還有27萬的轉讓費，加上前期裝修和人員投入，大概花費了40多萬。
于是，在開第二家店時，他們復制了第一家的選址策略，選擇了徐匯區的古美路。“聽說那邊人流量大，附近餐飲集中，而且看上去經營的還很不錯。”
△圖片來源：攝圖網
萬萬沒想到，這一次居然遇到了騙子。
這家店的轉讓費10萬元，租金3.5萬1個月，付三押一。簽好合同以后開業，到第三個月月底，趙力又給房東交了下三月的租金。沒想到的是房租交后不久，又有一個陌生人上門讓其交租。
當時趙力感覺很奇怪，“不是才交了房租嗎？怎么又要交了呢？”
這時趙力才發現，原來租房給他的人并不是真正的房東，而是一個臨時租店的人。這個人偽造了一系列的手續，然后把店轉讓給自己。后來雖然報了警，但是被騙子騙取的10萬元左右的房租卻拿不回來了。
最后通過警方的調節，房東也同意他們繼續在這里開店，只是房租需要重新補繳。
這家新開的店開了一個并不好的頭，后來因為人流量不夠一直虧本。趙力說，他到現在也沒想明白，為什么同樣的選址方式，總店可以生意爆滿，而徐匯分店卻如此冷清。
徐匯店月月虧損，靠著總店的業績勉強支撐到2018年，最后無奈關門。事后據趙力統計，這家分店一共損失了40-50萬。
雖然第二家分店最后以關店告終，但趙力沒有放棄。他覺得開堂食店前期投入成本過高，純外賣店或許會是一個好的出路。
2018年年初，趙力通過外賣小哥，打聽到徐匯區宜山路附近的外賣數據很好看，有的店甚至一天有3000多元的外賣訂。
△圖片來源：攝圖網
趙力心想，自己用心經營是不是又可以創造一家精品外賣店？考慮過后，趙力以2萬元一個月的租金，拿下了一個主營外賣的鋪子。
但不幸的是，趙力所期待的精品外賣店并沒有出現，新店開出以后依然一直在虧損。一開始，趙力還對自己的產品絕對有信心，覺得是因為沒有足夠多的回頭客才虧本的，但隨著時間一點一滴過去，一個月，兩個月，乃至半年過去后，新店的外賣生意一直沒有起色。
趙力試圖找原因，訂單量太少？這是肯定的。但為什么訂單量少呢？是因為定價太高？味道不好？還是位置不好？
經過一番推算，趙力覺得這家外賣店失敗的根本原因在于自己選錯了分店地址，導致成本升高、米粉的味道不好。
趙力解釋：這個地址選錯不是因為自己的選址方式有問題，而是選址區域有問題。
首先，該純外賣店的條件不太適合熬湯，公司不愿意把熬湯的秘方交到打工人手中，所以湯都是從松江熬好之后運送過去的。
△圖片來源：攝圖網
從松江九亭到徐匯宜山路，市區內的小路距離最短，只有13公里，但堵車非常嚴重。所以很多人都會選擇18公里的大路去走。但是原湯從裝車，運送到卸貨也至少需要1個半小時，遇到堵車更是寸步難行。
再加上如果一旦遇上高峰期，導致配送到店時間會加長，不但影響了湯的味道，還特別燒油，增加了配送成本。
成本持續上升，味道也無法做到最好，這家外賣分店堅持到2019年，最后還是走向了關門的結局。
其實當時外賣店關門時，趙力還沒有想到區域和成本是根本問題，只覺得米粉不適合外賣，更適堂食。于是，重整旗鼓以后，趙力再次選擇了楊浦五角場的一個美食城，認為這樣既降低了房租成本，照顧到了堂食，還可以持續做外賣，人流量也高，總不會再失敗了。
然而這次的楊浦分店，連一年都沒有堅持到，趙力就選擇了關門。至于為什么關門，他也想不到什么理由。
△圖片來源：攝圖網
根據趙力的回憶，在開第一家店的時候，全部管理人員都非常上心，比如會不斷嘗試味道口感，比如今天是熬兩個半小時的湯，明天熬35分鐘湯，后天熬40分鐘湯……經常凌晨三點就起來準備材料開早飯，正是這種投入和細心經營換來的成功。
但后來開的所有店，按照趙力的回憶，可能管理人員就沒有這樣的投入度了。
自信心遭受巨大打擊的趙力決定守著自己的老店，好好經營，但沒想到一場疫情下來，店面承受了重大的損失，又趕上房屋到期，房東要大幅度漲房租。無奈之下，趙力不得不選擇再次關門。
今天，趙力時常幻想，“那個時候自己要是放了加盟的話，5年的時間開個100家以上問題不大吧，以20萬的加盟費計算，開100家那收入就高達2000萬呀。”
注：截止發稿之前，主人公告訴探案，米粉店已經由店里其他員工重新開起來了，但生意并不好。
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