門店推新品，結果一周才賣5份，問題出在哪？
為減輕后廚壓力推套餐制，最后為啥翻車了？
本是獎勵員工，為什么卻讓大家患上了“拖延癥”？
……
以上這些例子在餐飲經營中屢見不鮮，深究根本，都是這些店長、管理者犯了常見的執行錯誤，導致結果大打折扣。
第 768 期
文 | 少俠
店長、管理者常犯的4大執行錯誤
《中餐廳》是一檔國內綜藝，有一季設定是在意大利開店，黃曉明做店長，他想出了一個“奇”招：賣套餐，取代讓客人自由點菜的模式。
▲《中餐廳》節目截圖
但他設定的套餐是單人套餐，一桌客人每人都點一份。結果可想而知，不僅沒把問題簡化，還讓團隊的工作壓力更大了，高峰期前廳后廚都忙不過來，他也因為一意孤行被罵上了熱搜。
現代餐飲中，在同等檔次情況下，大家的產品、環境都相差無幾，如何才能讓自己的門店更勝一籌？那就是細節取勝。
鄭州一家臘排骨店的店長就不斷著眼細節，更換導熱更快、顏值更高的康寧晶體鍋，縮短顧客等涮菜時間；
要求員工在客人點餐前就耐心告知優惠卡券的使用規則；不斷確認顧客對套餐的菜品、口味評價……種種細節體驗，讓門店得到顧客一致好評。
適度的獎勵有利于鞏固每個員工的內在動機，但切忌只獎勵做表面文章的人，因為“你獎勵了什么行為，就會得到更多這樣的行為”，最終可能會演變成投機取巧的結局。
有個企業規定：加班到晚上7點可獲得10元的晚餐補助，到晚上8點可以報銷打車費。實行一段時間后，管理者發現，許多員工早就完成了工作，但卻留下“加班”至7、8點。
這種行為未必是鉆空子，只是在他們意識里，認為企業會獎勵這種行為。所以身為餐飲的管理者、門店的店長，更應該仔細檢測獎勵制度，哪些是積極的 ，哪些可能帶來消極的影響，通過獎勵正確的行為來提高團隊的執行力。
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餐飲門店管理繁瑣，不僅人多、事多、環節多，最讓老板頭疼的，是自己制定的目標，最后在實際執行中大打折扣。
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