迎戰高性價比時代，看“比薩專家”必勝客的新經營之道

據產業信息網數據，比薩行業自2010年以來平均以每年10%以上的速度增長。行業人士預計，未來中國比薩市場規模保守估計在千億元以上。

如此好的數據和發展態勢的背后，其實也是各大品牌為搶占市場份額的爭奪戰。比薩作為曾經高大上的舶來品，已變成平常食品，當比薩廣泛在中國被人們接受，整個行業不是一家獨大的局面時，誰能抓住年輕消費者的心，誰能順應行業趨勢的發展，誰才能真正站穩腳跟，做大做強。

激烈的市場競爭中，是比薩行業新舊品牌的勢能變遷和不斷的創新升級。此前，必勝客就在不斷發力早餐和下午茶，中西合璧自助早餐，充滿著濃濃節日氣氛的“包你發財”主題下午茶，一經推出便成為了炙手可熱的網紅產品，并通過線上線下與消費者增加互動，吸引了大批消費者重返餐廳。

另外，隨著市場的更迭變化，年輕人成為消費主力軍，品牌年輕化也要勢在必行。作為比薩領域的引領者，必勝客近年來就一直在不斷創新產品研發，運用優質的原料和獨家工藝，給消費者帶去全新體驗。

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滿足年輕群體需求

升級手拍比薩，打造口味豐富的明星產品 

現在的年輕消費群體，早已不再追求比薩的“飽腹”功能，他們希望自己可以享用到多樣化、豐富化、美味化、顏值化的產品，以大飽自己的口福。所以各比薩品牌都使出渾身解數，減少比薩餅底厚度，開發新口味，增加餡料。

在最近必勝客全新升級的必勝匠心手拍比薩上，就甄選北美進口小麥，用其精華部位磨制而成的優質麥芯粉，麥香純正濃郁。獨家配方，低溫充足發酵，松軟有嚼勁，餅底相對更薄，餡料感更強，現點現拍，每一張餅底都在點單后現場制作，看得見的美味健康，看得見的安全衛生。

另外，必勝客還一口氣推出5大系列13款豐富餡料的比薩口味。其中，主廚葡式咖喱系列比薩，延續了必勝客近期大受歡迎的葡式咖喱口味，數十種辛香料與純正椰漿碰撞出奶香濃郁的葡式咖喱，搭配眾多小鮮肉，一口下去奶香濃郁美味無法抵擋。爆款系列中的乳酪大會比薩和榴蓮比薩，大塊進口金枕榴蓮與酸甜清爽的陽光菠蘿塊驚喜組合，層層嗨爆味蕾。

此外，必勝客為資深比薩愛好者準備了經典西式比薩口味——奶油菠菜系列，清爽微甜的優質菠菜，搭配濃郁芝士奶香，交織出別樣風味。當然，如果你喜歡吃肉，則可以選擇無肉不歡系列；而喜好食辣的顧客可以選擇必勝客集鮮、香、麻、辣為一體的鮮香麻辣系列，當中式麻辣邂逅西式食材，各自獨特的風味都在新穎融合中得到升華。

由于更年輕消費客群崛起，品牌勢必要做出創新，抓取更多年輕人群，讓整個品牌活力度提高。但創新不是單向的，從必勝客以及其他比薩品牌的產品創新來看，中西融合式產品創新正日漸增多，甚至都離不開融合中國餐飲文化的創新。所以在做產品創新方面，做中式比薩或許是一個很不錯的有效舉措。

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迎戰比薩大眾化時代

必勝客布局超高性價比營銷策略

比薩口味越來越豐富，使得喜歡吃比薩的人群增多，這也就使得比薩進入大眾化時代，要更追求性價比。

現在市場上很多的比薩品牌店，人均消費基本在80—150元左右，這樣的價格，還是不夠親民。以致于工薪階層，即使再喜歡吃比薩，每個月對于比薩的消費頻率也相對較低，很多人不會消費超過5次。而處于三四線城市的普通消費者，更是幾個月才消費一次，有的甚至一年都不會超過5次。

大眾化、提高性價比將是比薩在中國發展的一種趨勢。這一趨勢從一些大品牌現在的營銷策略中也能可窺一斑。比如為滿足不同消費人群的用餐需求，必勝客在不斷進行產品創新的同時，仍然堅持“豐儉由人、好吃不貴”的價格策略，讓消費者能享受到高性價比的美味。

為了帶給消費者具有價格優勢的美食，必勝客還在必勝手拍系列比薩中增加了具有超強價格競爭力的產品，同時覆蓋40幾元至60幾元的超值價格帶，消費者可以以實惠的價格享受到多種美味的比薩。

必勝客此輪價格策略調整，是對于比薩性價比的重大突破，將使得更多人能夠以大眾化、接地氣的價格，吃到口味豐富，口感舒適的比薩產品，進而提高大眾對比薩的復購率。而必勝客的比薩將以更好地勢頭走進千家萬戶，成為備受廣大消費者日常喜愛的食品，對于強化“比薩專家”形象和行業地位，有著積極的促進作用。

從必勝客加速品牌創新，布局全價格帶經營策略可以看出，不論是情侶約會，夫妻二人世界，朋友敘舊，家庭聚會，還是“單身經濟”催生出的“一人食”，必勝客都以美味又超值的理念服務不同類型的消費者。

而未來，像必勝客這樣深受消費者喜愛的西式休閑餐飲品牌，以及本土比薩品牌店，想要更好地生存與發展，高性價比、平民化發展將是不錯的經營理念，畢竟這樣親民的費用，是消費者能夠承擔且愿意多頻次消費的。

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打造高顏值品牌門店

為消費者提供舒適個人社交空間 

在90后、00后成為消費主力軍的今天，必勝客深刻明白服務好年輕人，往往能事半功倍，畢竟年輕人的一條筆記、一張圖片，隨時可以主導網絡話題。于是必勝客開始在門店上做年輕化的新嘗試。

在探索必勝客的市場門店過程中，O2O君發現其一改之前的暖黃燈光和木制桌椅，融入森林綠、藝術裝飾品等元素。對此，你盡管好好享受必勝客推出的“星廚之約”、“都市邂逅”和“花漾逃離”三大主題設計吧！化身為小花園、藝術長廊的“花漾逃離”必勝客餐廳，足以讓人放松身心，慢慢感受歲月靜好。這種美食與藝術融合的靈動空間，對于追求小資情調生活的年輕群體，更是視覺、感官、身心等美好的洗滌。

值得一提的是，在這三大主題場景中，必勝客還充分考慮到當代年輕人繁忙工作之后，對社交強烈的需求，開創性地營造出了具有私密感的空間，給顧客提供更舒適的用餐空間和更輕松的用餐氛圍。

縱觀整個餐飲行業的發展，無論哪賽道都越來越注重獨立、私密空間的打造。在必勝客看來，空間是給顧客的第一印象，也是非常重要的第二產品。

其“都市邂逅”主題場景中就打造出了可以看街景的浪漫沿窗區和安靜舒適的卡座區，這種單獨空間間隔的設立，讓顧客在進行社交活動時，能夠成分享受自己的獨立空間和私人時間，不會因為喧鬧嘈雜等受到打擾。在“都會邂逅”主題設計的餐廳，紅色、深藍色、黑色作為餐廳主色調，整個場景瞬間顯得很沉穩大氣，藝術氛圍及私密感凸顯。

這些私密空間的打造，既適合情侶、朋友在相對安靜的環境中休閑用餐、對話談心，也適合單人的用餐場景。可謂給顧客休閑、社交創造了良好條件。

04

必勝客秉承初心

精準施策 整體業績逆勢上揚

圍繞著年輕人去做升級創新，必勝客無論是門店新升級、跨界IP聯名亦或是加強比薩產品工藝，豐富產品口味，都將創新落于實處，不把年輕化流于表面，這非常難得。

而這一系列舉措，都源于必勝客秉持著對產品的匠心研發，對市場變化的精準洞察和對未來趨勢的遠見，盡管持續受到疫情影響，必勝客中國仍逆勢上揚，在今年第一季度的財報表現強勁。據財報數據顯示，不計及外幣換算的影響，必勝客系統銷售額同比增長57%，同店銷售額同比增長38%，各項財務數據強勁復蘇。

另外，去年疫情爆發初期，必勝客加快了數字化的轉型，外帶業務，并且順應居家消費的趨勢推出了生鮮牛排等新零售業務。由于掃碼點餐的普及，目前必勝客數字化訂單比例從去年同期的65%增加至80%以上，外賣收入占到了整體銷售額的35%。

據了解，必勝客還利用數字化賦能，持續提升顧客的就餐體驗。核心項目包括Ikitchen智能廚房以及CIA顧客深度洞察系統。智能廚房系統能運用算法，將前臺的訂單類型、顧客點單的產品進行組合，同時考慮各門店實時壓力等因素，自動對廚房生產進行動態排程管理，以保障產品品質、出餐效率。現點現做的手拍餅底能夠在短時間內出餐，節約顧客等待時間，且保持美味口感，就是基于此系統算法。

此外，CIA顧客深度洞察系統則是通過大數據和詞云，深入了解顧客習慣和心聲，進而使得必勝客打造出更多貼合消費者實際需求的產品和服務。

2021年，必勝客仍將加強數字化。據悉，必勝客數字化整體目標是：業務在線化、用戶數字化、運營數字化。

未來，必勝客將繼續發揮強大的品牌影響力，堅持以消費者需求為出發點，不斷創新研發，為消費者帶來更優質的產品和服務體驗，進而強化“比薩專家”形象和行業地位。

小結

比薩市場發展到今天，已經很成熟，外來強大品牌創新耕耘，本土黑馬品牌乘勝追擊，年輕群體喜歡創新物品，對比薩喜愛度高，下沉市場機會多。

但目前市場上的比薩品牌，產品同質現象嚴重，市場競爭異常激烈，想要真正做好比薩品牌，吸引更多消費者仍需在渠道模式、產品創新、口味豐富、性價比等方面下足功夫。

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