曼玲、三米粥店后廚衛生亂象：強制關停！外賣平臺下架

《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

我們已經看慣了媒體曝光、企業致歉并承諾整改的戲碼，我們也一再見證，第二年的315會繼續有品牌被曝出類似問題。

所有的餐飲企業，盈利都應該建立在守住良心底線的基礎上。致歉和整改這樣的組合套路，已經越來越難以讓消費者滿意。

16日下午，#福州曼玲粥店將吃剩排骨再下鍋#登上微博熱搜榜第一位。

15日，據福建省廣播影視集團電視新聞綜合頻道《第一幫幫團》欄目報道，福建福州曼玲粥店寶龍分店，多名員工在長時間未洗手的情況下徒手抓取食材，更有甚者，將當晚吃剩的排骨撈出回收，加入了給顧客的山藥排骨粥中。

在媒體曝光后，不少網友表示震驚和氣憤，網友紛紛評論說，“太可怕了”“謝謝掃雷，以后不吃他家了”“我上周到在店里吃過，現在莫名的感到不適”……

三米粥鋪同樣被曝出了衛生問題。

據《第一幫幫團》報道，近日調查了知名連鎖外賣品牌三米粥鋪的后廚衛生情況。沒有健康證的記者成功入職，成為幫廚，發現了后廚人員邊吸煙邊裝菜，米未清洗直接下鍋的情況。

店內的招牌皮蛋瘦肉粥，皮蛋竟是在后廚人員沒洗手沒帶手套的狀態下徒手捏碎的，各種不良衛生狀況令人擔憂。

根據公開信息，兩個品牌總部都位于上海，都有很好的品牌故事，擴張過程中都采用加盟模式，門店也都超過了1000家。

盡管品牌故事里兩個品牌有明顯的差異性，但對于后廚的不衛生，兩個品牌的回應卻大同小異，毫無新意：兩家粥店企業分別發布道歉聲明，并承諾整改。

三米粥鋪官方微博3月16日發表致歉聲明稱，未來將嚴肅處理每一個關于門店衛生和食品安全隱患問題的反饋，也希望大家能給予改正錯誤的機會。

曼玲餐飲15日發布致歉聲明稱，對于管理上的疏漏，愿意承擔相應的責任。

16日，曼玲餐飲發布處理通報稱，強制關停曼玲粥店福州寶龍店的第三方外賣平臺賬戶和線下店鋪，對店鋪全面徹查，主動向政府監管部門匯報整改情況。

三米粥鋪也公布了整改措施，對涉事門店作出嚴肅處理，對涉事店鋪關停外賣賬戶和線下實體店鋪，同時對店鋪衛生狀況全面徹查和停業整改。

在三米粥鋪微博評論區，有網友質問：“不是哪家店出事了就去處罰哪一家，你看看你們市面上哪一家店衛生條件過關，人員都沒經過系統化培訓直接上崗，消費者食品衛生安全怎么可能有保障？”

根據此前媒體報道，部分主打外賣的餐飲品牌，品牌塑造高大上，而負責配送的門店則藏匿在城中村中，衛生條件惡劣，其中就包括曼玲粥店。

而《餐飲服務食品安全操作規范》明確規定，餐飲服務供餐過程中，應對食品采取有效防護措施，避免食品受到污染。供餐過程中，應使用清潔的托盤等工具，避免從業人員的手部直接接觸食品。

《食品安全法》第四十五條也規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。……從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

《食品安全法》第一百二十六條規定，違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；

（六）食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

有一段時間，純外賣門店被一些餐飲人高度追捧。其原因既有外賣整體的迅速發展，也有成本方面的考量。畢竟相較堂食為主的門店，外賣門店的面積更小、選址更靈活、用工也少，人效、平效都更高。

但外賣為主的門店同樣也有弊端，從曼玲粥店、三米粥鋪被曝出的新聞也可以看出，外賣門店沒有了消費者的現場監督，其實也更容易累積問題，一旦爆發，便十分猛烈。

這時候并不是認錯就能解決問題的。致歉和整改的組合套路，已經越來越難以讓消費者滿意。

這都是外在條件。歸根結底，是做餐飲的人對這個行業沒有敬畏，沒有法律意識和良心底線，而其總部為了講好品牌故事，一味追求速度和規模，質量恐怕并沒有被放在首位。

而做餐飲，這恰恰是最重要的。

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