熟食店鎮店招牌—藤椒鴨鹵水
藤椒鴨鹵水
這幾年藤椒口味突然流行起來，
其中適合0門檻創業，最流行的，
就是手撕藤椒鴨！
油炸過的鴨皮上桌后還閃閃發光，
入店的人90%都是沖著它來的！
經過大廚手撕后再上桌，
簡直就是復購利器！
鮮嫩麻爽、皮酥肉嫩，
光看一眼就已經垂涎欲滴，
掛在店門口絕對招客！
可提前預制，復炸后即可出餐，
可應客人要求整只上桌，
上桌菜后手撕加增香料拌勻即可！
這道藤椒鴨售賣非常火爆，
店門口經常有遠方駕車來買鴨的。
這道價值6萬元藤椒鹵，
不僅可以鹵制藤椒鴨，
還能鹵制藤椒雞、藤椒素食！
其中藤椒鴨成本8-10元/斤，
售價可達28-35/斤，毛利超高，
5平米夫妻店日銷也能達到100只！
腹塞增香料+鹵炸3次下鍋出品法，
急速鎖汁使鴨子肉嫩更加入味。
復炸2遍讓鴨皮口感愈發濃郁香脆，
保證了高峰期出菜速度，
也確保客人任何時候吃都滿口留香！
既合適做堂食招牌菜、零食小吃，
也能當熟食店鎮店菜、外賣爆單款！
課程核心亮點
價值6萬藤椒鹵可鹵各種禽類，反復使用
這款藤椒鹵水可反復使用，越鹵越香，經改良鹵制成本低，批量預制食材利潤高，不僅可做藤椒鴨、還可以做藤椒雞、藤椒素食等，清香麻爽，是當下年輕人追求的味型！
2次浸炸，使鴨子肉質更香嫩、皮酥入味
這款手撕藤椒鴨采用前后夾擊式炸制，1炸：定型出香，可預制；2鹵：入味回香，鎖汁水；3炸：皮脆肉嫩，更上頭。鴨子掛在店門口自帶招客體質，路過客人光聞味道就想買單了！
多種售賣形式，零售堂食低成本高利潤
這款手撕藤椒鴨，不僅是堂食必點菜，也是做外賣的一把好手，不怕涼且涼了也好吃的特點，搭配藤椒鹵可延伸不同食材制作：鴨脖、鴨翅、雞、魚豆腐、毛豆等，一款鹵水撐起整個店的銷量！
市場大，成本低，單品可開店！
這道手撕藤椒雞，特別適合想要出創業卻沒有過多資金投入的餐飲人，也合適開檔口做零售，是廣受年輕人喜愛的味道味，可以隨買隨吃，隨做隨走，方便快捷！
看“藤椒鴨鹵水”視頻
課程核心步驟
第1步：藤椒鹵的制作
1、藤椒鹵的制作配比，品牌及規格；
2、香料預制的方法和要求；
3、鮮藤椒下料時間及數量；
4、如何讓味道更好？成本更低？
5、煮制過程中火候和時間如何把控；
6、紅曲米投放時間，顏色如何調整；
7、鹵水的保存及反復使用的方法。
第2步：鴨子的預制
1、如何根據規格、品種選擇鴨子；
2、第一次炸鴨的火候時長操作流程；
3、如何操作成品更有光澤，更好看？
4、腹中塞料的配比如何調鴨子更香無腥味？
第3步：手撕藤椒鴨出品
1、鴨子鹵制的時間火候；
2、鹵好后如何處理鴨子口感更清爽；
3、第二次炸鴨的火候時長操作流程；
4、藤椒鴨的手撕方法；
5、撕好后的鴨子拌勻上桌的配比數據及手法。
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