什么樣的火鍋店更容易抓住年輕顧客？
國潮風、工業風、廢墟風……各種風到底怎么跟？
如何通過店面設計最大程度的引流？
轉化率高的海報有哪些設計技巧？
最近，餐見君采訪到了網紅餐廳太二酸菜魚的設計操盤手，網紅店制造廠——亞洲吃面公司的主理人胡傳建，來聽聽他對火鍋的洞察。
Q：什么樣的火鍋店更能抓住年輕人？
A：重視社交場景打造，有熱度的
我們把餐飲基于顧客需求分為三大類：吃飽、解饞、社交。
吃飽的重點是速度
。比如快餐，消費者在意的是快，是性價比，你說來自哪，正宗什么的他無感。
解饞的核心是溫度
，就是說家鄉的味道，媽媽味道，小時候的味道，適合打感情牌。比如小吃、小串、特色餐飲這種，是可以走溫度的。
第三個社交，又分為輕度社交和重度社交，火鍋屬于重度社交。
我們發現，對于年輕人對火鍋有個很大的敏感點，我們稱之為熱度。為什么熱度很重要，因為火鍋供應鏈非常成熟，想難吃很難，想更好吃更難。所以很多火鍋品牌去制造獨特的場景，去找明星站臺，都是為了話題為了熱度。
也就是說，火鍋吃什么不重要，在哪吃跟誰吃才重要。這是火鍋跟其他品類很大的不同，它是可以跟陌生人一起吃的，不認識的人坐一桌吃也不會狼狽，反而會有一種江湖感。
甚至像在重慶，有時候吃著吃著前后都認識了，這就是年輕人為什么喜歡吃火鍋，因為它相對的是一個陌生人社交。
火鍋的產品已經非常標準化了，經營者更多應思考的就是熱點和話題。火鍋的本質是社交、熱鬧這種氛圍。從設計上，重點就是社交場景的打造，我們看到海底撈提出了“一起hi”，湊湊的 Logo就是4個人圍著1個鍋“聚”。
Q：工業風、廢墟風、國潮風，到底怎么跟？
A：唯一不變的趨勢是——功能美學
我們亞洲吃面更推崇功能產生美學，優衣庫、無印良品、宜家都是這種理念的代表品牌。
他們的產品都很簡約，為什么？因為都是功能產品，為什么要強調功能呢？因為他們的目標人群是年輕人，繁復的裝飾主義藝術化的東西是年輕人消費不起的。
比如宜家以板式家具為主，更節省空間，運輸成本更低，讓顧客DIY，也是為了降低成本，提供場景式購物，也是為了有效溝通，因為他們大多數還沒成家，沒有一些家具的概念。
為什么功能美學是趨勢？因為它就是服務這一代的年輕人，它強調功能性。
當下餐飲的空間或者平面設計，我覺得更多的要強調功能的結構，材料的重復的使用，盡量去減少風格對空間的理解。
目前市場上流行各種風，工業風、廢墟風等，很多是你把logo一去掉，就不知道是誰家了。跟風的餐廳，很多是沒有自己的品牌價值主張的。
可能會吃到一些品類和時代的紅利，但它是無法穿越周期的。
所以，最重要的不是去抄別人，而是找到屬于自己的風格。
這其實很簡單，就是品牌人格化，也就是創始人你自己想做一個什么的品牌。就像做什么人一樣，是做一個人云亦云的人，還是一個獨立思考的人。
Q：如何用最少的錢做最有效的設計？
A：概念和賣點一定要可視化
概念和賣點一定要可視化，也就是你要做傳播，不能老是說好，得讓別人看見，別人看不見怎么去傳播呢？就是
可表述可傳播
。
比如你的牛肉新鮮，如果在店里現切，就是可視化。然后通過視覺、聽覺、嗅覺等5感去傳播。
門頭，你要強調識別和區隔
，能不能區隔傳統的，或者一條街上的同類店鋪，
你跟別人家有什么不同點，能否讓顧客快速看到。
我們叫
遠觀可見近處可知
，就是大老遠就能看到這家店，然后走近它的時候就知道是賣啥的。
墻面，要強調品牌和產品的傳播。桌面要做好跟運營有關的管理，更突出產品。
比如你說自家的湯好喝，為什么好喝你要說出來，并且通過五感傳遞給顧客。比如說現熬的，那你就主動給顧客勺，暗示它嘗嘗，這個動作是可感知的，你說湯好喝但又不給勺就不對了。
餐飲最大的流量到底是什么？核心其實是留存，而不是拉新，也就是說，留存更為重要。
我們經常說，一流的營銷，二流的產品，這個店是死得很快的，反而是二流的產品，不營銷或三流營銷，這樣的店比比皆是。一流的產品加上一流的營銷，才有可能獲得最大流量。
如果只做好了引流，不注重店鋪運營細節，只能告訴更多的人你有多爛，所以說，最大限度的引流，其實就是把概念和賣點可視化，可傳播。
Q：海報怎么設計轉化率最高？
A：直接直白，利益明確
海報設計首先要考慮你是產品海報，還是品牌海報，還是節假日的營銷海報，不同性質的海報有不同側重點。
很多人做的傳單特別強調美、漂亮，但這對用戶并不是最有價值的。
就像我們設計一款杯子，首先考慮的是杯子的基礎功能，比如給用戶帶來最直白的利益是便宜、耐摔、保溫？只有這些利益能讓這款杯子賣得更多，而后在使用的過程中，他則會更多體驗到這個杯子的美感。
所以說，設計的技巧和規律，不應該用太多專業的東西去教育別人，而是更多的從顧客的角度出發，他對這個產品的最大利益需求點是什么。
傳單就是要直白直接，真實可信
，因為消費者沒有那么多時間和興趣。畫面是否漂亮不重要，重要的是有沒有把事情說清楚。
比如說你的店鋪打折，但顧客只看到傳單很漂亮，沒有get到打折，這就本末倒置了。
傳單海報上傳遞的信息不能太多
，當你想要很多的時候，實際上我們傳達給顧客的東西也就很少。
比如賣燒鵝的，傳單上沒必要畫個鵝的插畫，直接用產品的照片就行了。有時候很多設計很好，但只是用錯了地方，就適得其反。就像我說插畫少用，實際上在微信公眾號上，可以多用插畫，這樣會讓讀者感覺有意思。
很多人對設計有誤解，認為就是把圖畫漂亮，做出一種風格，但其實設計最大的價值是它的意圖和目的。也就是我常說的，“啥圖”遠不如“圖啥”更重要。
設計是一種思維方式，目的是為了解決問題，實現降本提效。
比如提高和顧客溝通的效率，設計有效的門頭或者超級符號，讓顧客快速識別；
降低運營成本，思考哪種物料能提高員工操作效率，顧客感知度更高。
不同發展階段的門店對設計的目的也不同，比如是單店，設計應該強調個性、差異化。但到了10~50家店的規模，就要找出盈利模型的固定元素，過百家以后，更多的則要思考執行效率、決策成本層面上的東西。
也就是說，設計已經要從原來的提升價值，變成降低成本和提高效率上去做。
所以，品牌設計不像很多人認為的，是特別需要靈感的藝術創作，實際上是一個非常理性嚴謹的，和商業緊密結合的，通過團隊協同組織來完成的一個具有挑戰的任務。
只有對設計有了正確的認識，也就有可能用最少的錢獲得最理想的效果。
