對于木屋燒烤每家店來說，出菜口都是一個非常忙碌的工作站，尤其在高峰期，更是異常忙碌，出菜口也是樓面和出品伙伴溝通的重要窗口。
記得以前一到高峰期，就會聽見個別脾氣暴躁的烤師的抱怨聲，總是不那么和諧，自然也就沒有默契可言。
如何使樓面和出品相互配合，如何高效出品和服務，就成了擺在管理組面前的一個急需解決的問題，沒有調研就沒有發言權，所以只有深入去了解，才能知道問題之所在。
找伙伴們聊天就成了關鍵一步，一個一個就這樣，很快就了解了一些情況，總結在一起就只有一點，那就是樓面伙伴催菜，了解了原因，接下來就是怎么去做。
怎樣才能做到沒有催菜，那就是無超時，怎樣無超時，那就從配單開始到上爐，重新培訓學習，配單是否按照標準流程，烤制是否挑菜，我們改掉了配單漏單，兩張單一起配，上爐挑菜的壞習慣。高峰期必須老A站崗，超時問題就解決了。
解決了工作配合，如何才能默契，交流才能產生靈感，我們就把樓面和出品的每周的座談會選擇同天召開，開始是分組會議，分組結束后就是樓面出品一起座談會，把自己的困擾講出來，大家一起溝通，執行，解決。現在超時少了，沒有催菜了，也和諧了，工作也更有效率。
一切問題，只要我們從細微處去發現，終究是能找到解決辦法，并且還能做很好。上海二部龍茗店的小伙伴們加油，勝利！
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/224842.html
