五一結束，全國正式入夏， 小長假的倒數第二天，我們來好好分析一下： 目前市面上被看好的夏季水果有哪些？ 大品牌都在集中推什么？最近流行的東南亞風要不要跟？ 盤點一下今年春夏季的飲品上新，我發現一大半KPI都是椰子貢獻的： 茶百道最近的新品桂花龍眼冰、生椰大滿貫，基底都為新鮮椰子肉加上椰子水生榨而成的生打椰，再搭配龍眼肉、桂花凍等小料。 滬上阿姨的龍眼系列，也用到了椰子元素，據了解，青島的一家門店，線下點單率占比達到了90%。 還有益禾堂，最近推出了龍眼椰椰、益杯清補涼、楊枝甘露、阿華田黃金椰椰、西瓜椰椰五款“含椰”產品，正式進入椰子季。 不單是茶飲品牌，瑞幸咖啡不久前也上新生椰拿鐵系列，用植物基概念倡導綠色健康，新品推出后在多家門店售罄。 甚至快餐品牌麥當勞也看上了椰子的熱度，今年先后推出了牛油果椰椰麥旋風、椰子可可派。 市場反饋也不錯，在小紅書上，搜索關鍵詞“生打椰”，有近6000+篇筆記。在豆瓣奶茶小組，椰子類產品也引發熱評，不少奶茶愛好者也評價其“味道順滑，口味濃郁”。 喜茶去年上新生打椰椰奶凍不久后，就出現多家門店售罄的情況；奈雪的茶公關負責人也曾經向咖門透露，其椰子產品“霸氣好椰”去年在廣州、深圳部分門店上市，3天便賣出10萬多杯。 除了品牌上新，椰子元素也成為比賽中的“秘密武器”。前不久，在第三屆咖門新茶飲大賽華東區域賽的現場，超過一半的選手的參賽作品都有椰子元素的體現（傳送門：新茶飲大賽上海站又有新奇特！） 仔細想想，椰子今年持續走紅，也是有原因的： 一方面，今年有更多的搭配方案，可以說是“萬物都可椰”。椰子和龍眼、西瓜都能很好地做風味融合。 另一方面，椰子的供應鏈在不斷提升。德馨市場部負責人表示，目前椰漿類產品可以進行客制化，在口味選擇上，已經能提供草莓味、葡萄味、桃子味、石榴味，甚至是復合型口味。 還有最重要的一個原因：椰子真的太適合夏天了！ 椰子的風味，讓人不自覺帶入陽光、沙灘的海島風情。“喝一口到海邊”的場景代入感，給了椰子在春夏持續流行的理由。 值得一提的是，在采訪中我發現，以椰子飲品為代表的“東南亞風飲品”似乎正在卷土重來。 除了椰子產品，留心觀察會發現，最近走紅的幾款飲品，都走東南亞風，而且都有滿滿的夏日感： 1. 泰綠、袋裝奶茶，在社交媒體上爆紅 比如夏日未到就爆火的“原諒綠”檸檬茶。北京的一家手打檸檬茶店，32元一杯的泰綠檸檬茶不僅在抖音、小紅書等平臺刷屏，還榮登大眾點評北京飲品店第一名。（傳送門：32元/杯還排隊！“泰綠”檸檬茶怎么突然火了？） 這一抹綠色，給人炎炎夏日置身綠蔭的場景代入感。 剛走紅時，“泰綠”還存在多方面的問題。但經過一段的發展，市場已經給出多個解決方案：比如百分茶最近上新的泰綠，用新鮮菠菜汁進行調色，避免了色素的隱患。 再比如袋裝奶茶，也是在包裝上體現清涼感。把色彩鮮艷的奶茶裝在透明塑料袋里，塑料袋封口是一個彩色小皮筋，拍起照來很有夏天的感覺。 2. 東南亞小眾風味悄然流行，比如斑斕 越來越多的東南亞小眾味道也在被挖掘，比如最近被頻頻提到的“斑斕”。 五一期間，伏見桃山推出了斑斕系列，包含嘉陵江綠、斑斕生椰赤豆冰、生椰斑斕大福三款產品。上海區域產品上線3天，總銷量在 4000杯左右。 據介紹，斑斕葉是一種熱帶綠色植物，具有獨特的芳香，在東南亞料理很常見。在小紅書上，消費者也表示斑斕獨特的草本香“讓人上頭”。 3. 體現“夏日感”的原料，都會迎來爆發 可以看出，東南亞風的飲品，今年正在“卷土重來”，越來越多的東南亞風味、小料融入新茶飲中。 同樣和熱帶風情有關，同樣適合夏季，今年，“鹽系茶飲”也在不斷北上，不斷做品類拓展。 在海南，“老鹽水果水”號稱能打敗一切茶飲；水果蘸辣椒鹽，也是我國東南沿海以及東南亞眾多地方的傳統。 撻檸前不久上新了一款老鹽桂花凍鮮檸茶，用老鹽搭配檸檬、桂花凍，先咸后甜，風味獨特。 研發端一直看好老鹽水果茶，并且在進行更多的嘗試。（傳送門：茶里加點咸，月銷10萬+！今年夏天“鹽系茶飲”似乎要崛起了） 運用老鹽，可以把市面上的水果重新做一遍。無論是鳳梨、百香果等已經賣火的產品，還是楊梅、青梅等冷門水果，都可以與鹽搭配，組合出新的搭配。 老鹽汽水也是一個研發方向，由于咸檸七在市場受眾廣，降低了培育市場的難度。 關注東南亞風的飲品，不一定是要跟產品，而是要關注熱門飲品背后的趨勢和原料。 無論東南亞風的流行，還是老鹽的品類拓展，都是在為夏日水果茶注入新的口味期待。 當品類的熱度高漲，就需要進行創新，夏日水果茶也需要一些新搭配，給消費者帶來驚喜。 比如檸檬茶和蜜瓜、苦瓜、青瓜的新搭配—— SEVENBUS推出一款蜜瓜味的檸檬茶，讓一杯檸檬茶增添了蜜瓜的清甜味道； 主打檸檬茶的喫檸新出的苦瓜檸檬茶，用手搗的方式將去籽的兩塊小苦瓜、香水檸檬、青檸融合到一起，酸、甜、苦三種口感在一杯茶里呈現出來； T%茶室還有一款青瓜檸檬茶，青瓜本身的清甜搭配檸檬茶帶來清新口感的同時，顧客還能感受到青瓜果肉的爽脆、青瓜凍的柔滑； 再比如西瓜和花香的新CP—— 以前只是鮮榨水果店看到，在茶百道，我們感受到了西瓜+茶的獨特味道，前不久的上海展，我還關注到西瓜+梔子花茶的搭配，讓一杯西瓜汁里感受到了花香。 夏日預測后，我還有一個強烈的感受：新茶飲更注重“場景感”了。 過往品牌上新，考慮味道、顏值、功能屬性，而如今考慮消費者什么場景下喝顯得更為重要。 產品需要更明確的標簽和飲用場景，讓消費者置身于一個“場景”，就會聯想到特定產品，從而創造新的消費需求。 東南亞飲品所代表的“夏日感”，就是一種場景表達。 統籌｜妮可 編輯｜居居 視覺｜江飛 文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載 0基礎做社群，茶飲店低成本獲客實戰6講： 產品研發精選課合集：
茶飲業也進入一年中生意最旺的季節。
東南亞飲品？
由于東南亞四季高溫，因此東南亞飲品把“消熱解暑”刻在了產品基因里，和夏季上新的場景更契合。
可以體現夏日元素的飲品或小料都可能會迎來爆發。
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