炸春卷是中原的一道傳統老菜，焦香可口，老少皆宜，很受食客喜愛。
發展至今，餐桌或菜譜上已看不到它的影子。年輕廚師們一是沒見過，二是嫌工序麻煩，費時費力，所以這道經典菜幾近失傳。
現在把這道美味又低成的經典菜，從記憶中再挖掘，重新設計稍加改良，推出便成為店里每桌必點的招牌菜。
豫式炸春卷
制作：
1、熟牛肉100克切成粒，嫩韭菜250克切成粒，放鹽、十三香各2克，淋芝麻油6克拌勻。
2、把攤好的圓形雞蛋皮2張平鋪開，放上拌好的牛肉韭菜粒，分別卷成卷包好，用蛋清液封口。
3、凈鍋上火，將油燒至四成熱，下入沾好脆皮糊的春卷，入油中浸炸至金黃酥香，撈出瀝油，改刀裝入籃中，跟椒鹽2克，上桌即可。
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