27億營收、267家餐廳，太二酸菜魚為何總能成功挑逗消費者？|品牌

會玩會營銷，自帶話題爭議的太二酸菜魚一直都自帶流量。如今，發展了6年的太二酸菜魚以267家餐廳、27億營收成為九毛九重要的業績構成。

那么，太二的發展邏輯是什么？為什么太二每次的營銷總能成功挑逗消費者？

九毛九品牌利刃

太二酸菜魚

太二成立于2015年，主打一道老壇子酸菜魚，是創新互聯網餐飲品牌，主要針對85-95后的年輕人群。太二用互聯網趣味的方式表達“二”的態度，堅持創新傳統文化，主張酸菜比魚好吃，門店輻射國內大部分城市，未來走向海外，主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一線城市。

圖源：太二官方

作為九毛九的品牌利刃，太二酸菜魚自面市以來就不斷給行業帶來驚喜。去年7月九毛九發布盈利警告中也暗示，太二或將成為未來九毛九開疆拓土的先鋒品牌。

太二之所以可以頻頻高捷，離不開它年輕化的品牌設計以及營銷策略，每一次都能直擊“后浪”心臟，幾乎沒有失手過。甚至在疫情期間，用一條外賣通知就斬獲1個億，讓同行羨慕不已，而太二也迅速從大量酸菜魚品牌中跳脫出來，成為當之無愧的流量擔當。

很多人評價太二酸菜魚是“網紅”品牌，實際上，太二作為傳統餐飲的新勢力代表，腳踏網紅餐飲的高崗，穩扎穩打地獲取流量，為品牌聲量筑起高墻。

最近，太二又搞了不少事情，在商場里開澡堂，給粉絲開餐廳，“后浪”們讓品牌拿捏的死死的，名聲在外，太二已然成為了國民“酸菜魚”品牌。

圖源：網絡

在很多商業綜合體內，太二和海底撈一樣被安排在最高的樓層。這意味著太二成為了綜合體的流量來源，也享受著和海底撈一樣的房租優惠。創立6年、267家餐廳、27億營收，未來兩年計劃再開300家餐廳，覆蓋美國、加拿大、歐洲、日本、韓國、新加坡等多個國家和地區。

不同于老鄉雞、真功夫、鄉村基這種西式快餐模式下的中餐，更不同于華萊士、德克士這種純粹模仿西式快餐的品牌，太二酸菜魚是中式餐飲新物種。

首創粉絲店

引爆山西市場

年初以來，“流量”一詞提及率甚高，流量給品牌帶來根本利益是翻臺與效益。

有數據顯示，太二酸菜魚面積通常為200~300平方米，可容納約110位顧客。2019年上半年，太二餐廳在一線城市的平均翻臺率為5.0倍，二線城市翻臺率更可達到5.5倍，效率驚人。

2019年上半年，太二餐廳每家門店平均每天接待508位客人，一年單店總計客流量可達18.5萬人次，經營情況十分穩健，這都得益于品牌對于粉絲經濟的把控。

太二雖然是一個年輕的餐飲品牌，但在流量運作這件事情上，卻顯得十分老辣。近日，太二為開出粉絲申雨專屬店，不僅引爆了餐飲人的朋友圈，更是引爆了山西市場，即便在工作日，也瘋狂排隊，最多時接近百桌。

圖源：太二官方

門店以粉絲名字命名，從店招到員工制服，從內部設計到專屬福利，太二毫不吝嗇的放大粉絲在該店的展示，試問誰又能抗拒成為這樣幸運的“錦鯉（錦鯉’網絡語錦鯉，是說好運氣的意思）粉呢”

除了通過放大粉絲元素增加與消費者黏性之外，我們還看到了太二的更多突破，比如嘗試酸菜魚+的方式，以酸菜魚＋大菜的產品結構，提升品牌抗風險能力。

新潮快閃店

強化品牌定位

太二酸菜魚自創立初期，就擬給消費者留下：新潮、有趣的品牌定位。

工業風的裝修、漫畫體的推文、中二的品牌口號延續在品牌的各個環節，讓品牌在食客心中留下深刻的印象，在再通過生動的品牌塑造，使其深入消費者內心，最終沉淀成品牌忠實粉絲。

餐飲市場最不缺的就是“新意”，總有跨界者懂得如何給消費者制造驚喜。太二深諳這個道理，所以在營銷活動上，總能出其不意，亂棍打死老師傅，賺足了年輕食客的眼球。

頭段時間，小編收到推送，稱太二酸菜魚開了家澡堂，并喊出“搓洗靈魂、酸爽做人”的霸氣口號，經過一番了解，才發現是太二酸菜魚為慶祝五周年而在上海、深圳、廣州、杭州四座城市搞的創意快閃活動，不得不說，這腦洞實在太大了，堵都堵不上。

圖源：網絡

然而，看似不著邊際的營銷活動，實際暗藏品牌的營銷心機。疫情之后，青年人壓力較大，太二將創意與解壓結合讓每位進入澡堂的人體驗去除壓力與不良狀態，來了一波身臨其境的“洗心革面”。

次次火爆

為何總能成功挑逗消費者？

1.饑餓營銷

饑餓營銷我們并不陌生，初代小米手機、蘋果手機，都是因為限量而引發的需求暴漲，饑餓營銷也是品牌最擅長的營銷手段之一。通過限量發售，引發消費者的征服欲，從而馴化消費者。

圖源：太二官方

太二最不同的一點，應該就是“酸菜比魚好吃，只做全宇宙第二好吃的酸菜魚，超過四人不接待”這句廣告語了，圍繞這個品牌設定，太二的產品和餐位都是圍繞四人位展開設計。由于每天供應的達標食材數量有限，加上自家腌制的老壇酸菜每天也只夠做一百條魚的量，所以，店里寧愿不營業、不接客，也要保證出品品質，不僅滿足了消費者的獵奇心理，還向消費者傳達了：我們的魚很新鮮，我們的食材很優質的品牌概念。

2.下沉重視粉絲

太二從面市之初，就明確了自己的粉絲屬性，在大量流量里篩選出自己的流量，再通過持續的漏斗下沉，最終沉淀出品牌的忠實粉絲。在這個過程中，太二轉換經營思維，以消費者體驗為品牌導向，而非營業額，而原本因為非營業額導向而導致的品牌傳播放緩被粉絲傳播所彌補。

還是超過四人不接這個設定，并且只有一款產品，充分培養消費者的口味，再通過一些列營銷事件，增加品牌與粉絲的黏性。那么粉絲最終沉淀可以得到哪些好處呢？太二策劃各種迎合當下年輕人喜好的營銷活動，展現品牌個性的同時，培養更多的忠實粉絲，使其成為品牌擴張的基石。

圖源：太二官方

3. 記憶點打造

首先，太二酸菜魚以川渝二老板作為創意來源，取名太二，沒有生僻字，也沒有地方性口音，筆畫簡單，可以實現快速記憶。

標記代替logo，漫畫風格呈現，視覺沖擊力強，顏色簡單，并且融入“二老板”的形象，呼應品牌故事，從品牌故事的塑造到IP的設定，再從IP的設定到品牌的整體的品牌視覺，具有整體性。

總結

一條酸菜魚足以打天下，如果我們能破譯太二的品牌密碼，應該會出現更多的垂直品牌，如專注烤魚、烤羊、小火鍋、小海鮮、咖喱飯等等。

太二是中餐標準化的真正模板，未來的餐飲業應該能出現多個垂直品類的太二才對。

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來源：子然媒體部