“5月8號起，深圳美團外賣合同全部更換成新合同”，據深圳多家餐飲外賣商家透露。
“一單18塊抽7塊，新的計費標準簡直就是在吸血！”
去年開始就在餐飲外賣圈傳的新外賣抽點規則，這個月開始在不同城市實施，許多外賣商家都陸續接到美團外賣經理的新版合同，但新抽點方式引來了餐飲圈的大波吐槽。
美團外賣的新抽點方式到底是怎么計算的？新規則對我們餐飲人又有哪些影響？
近日，美團外賣出爐了新的抽點方式，采用“出租車打表式”階梯抽點。
在舊的抽點方式里，美團外賣對商家收取的服務費基本都是固定的，只是地區不同比例不同，然后在固定的比例之外再按時段加收一定費用。
新的抽點方式則由技術服務費和履約服務費兩部分組成。
履約服務費為浮動收費，類似于出租車打表，距離、價格、時段不同，費用也就不同。
以深圳為例，技術服務費是5.8%，保底1.04元。
距離收費：
3公里內收取3.15元 ，3公里以上，每100米加收0.2元
價格收費：
20元以內不收費，20元以上，每上漲1元收0.1元
時段收費：
晚9點-12點，每單加收0.5元；晚12點-凌晨3點，每單加收1元；凌晨3點-凌晨6點，每單加收1.5元
那具體該怎么計算呢？我們分別列舉了客單價為18元、25元以及40元的三種訂單，看看它們在距離、價格、配送時間都不相同的情況下分別需要被抽取多少服務費。
3公里外：
客單價在20元以下的外賣配送距離一般都會在3公里內，但也存在一些客單價低但是距離比較遠的外賣。那假設配送距離為4公里，一單18元的外賣需要付服務費6.19元，抽點超過34%，距離越遠費用越高。
夜宵時段：
許多商家晚上9點過后也會接外賣單，那按照新的計費方式，一單18元的外賣如果在晚上9點到12點之間配送，需要付服務費4.69元，抽點為26%，時間越晚費用越高。
價格服務費：在20元基礎上超出了5元，收取0.5元
3公里外：
在正常時間段，一單25元的外賣如果配送到3公里以外的地方，例如4公里，這單的服務費就是7.1元，抽點28%。
夜宵時段：
一單25元、配送不超過3公里的外賣，如果配送時間為晚上9點到12點之間，需支付服務費5.6元，這單的抽點就是22%。
3公里外：
在正常時間段，當一單40元的外賣配送距離為4公里，商家需要支付服務費9.47元，抽點是23%。
夜宵時段：
一單40元、配送不超過3公里的外賣，如果配送時間為晚上9點到12點之間，這單需支付服務費7.97元，抽點將近20%。
和以前簡單粗暴的計費標準相比，新的計費標準受價格、距離、時段等多重因素影響，復雜程度明顯上升，那對餐飲商家將有哪些影響呢？
在新的抽點規則下，同樣的客單價，近距離的商家抽點明顯降低，而遠距離外賣的抽點明顯提高。
記者打開美團發現，一家客單價為24元的淮南牛肉湯，其配送距離為3.9公里，按照新的計費方式計算，它的總服務費是6.7元左右，抽點占比高達28%，其中距離服務費就占了4.95元。
反過來，如果配送距離在3公里以內，總抽點就只有20%。由此可見，未來配送距離將大大影響訂單的服務費。
新的抽點規則雖然對遠距離配送的商家不太友好，但是對于近距離高客單價的商家而言，抽點則明顯降低。
以一單客單價為100元、配送距離在3公里內的外賣為例，按照原有粗放式的抽點方式，平臺是直接抽取20%或者22%的服務費。
而在新的抽點方式下，抽點只有16.95%，服務費明顯降低。
宵夜商家是受影響最大的群體，因為他們大多客單價高、配送距離遠，再加上配送時段多為10點以后，履約服務費明顯增多。
假設一家夜宵店的客單價為100元，配送距離為4公里，配送時間為晚上12點，這一單下來商家要付給平臺的服務費總計19.95元。
客單價高做宵夜還能掙點錢，倘若客單價低，保本都成問題。例如，同樣的配送距離和配送時間，一單18元的訂單，平臺抽點將近40%。
新規除了對上述幾種類型的餐企影響較大外，對整個餐飲外賣市場也會有明顯的沖擊。
從前對于晚上9點以后的訂單，很多商家即使不是主打宵夜也都會接，尤其是熬到9、10點才打烊的夫妻店，往往9點以后還會做幾單生意。
但新的計費規則執行之后，商家一算配送費可能就要考慮一下是否要接了。
根據新的計費標準，假設一家店的客單價是25元，晚上9點以后配送，經過計算它需要支付的服務費為5.6元，抽點達22.4%。要是碰上客單價更低的，例如18元的單子，它的抽點高達26%，這單基本就沒有什么錢可賺了。
相對于從前一刀切式的抽點方式，外賣平臺“階梯式”新收費模式更加透明也更加精細，但抽點依舊還是浮動在20%左右。
我們餐飲人不要奢望還能重回外賣平臺燒錢補貼商家的“草莽”時期，外賣平臺需要盈利，它的抽點規則只會更成熟，也更逐漸回歸商業的基本邏輯。
對于餐飲商家而言，新規之下，3公里內的競爭會越來越激烈，外賣的洗牌作用也愈加明顯。商家合理利用平臺規則，才不會被“困”在外賣平臺的抽點里。
新的抽點規則對你的餐廳有哪些影響？歡迎評論區留言交流。
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