餐飲大數據的意義
春風和煦之時，新一年的“中國餐飲大數據”即將付梓。這本大數據報告呈現的是中國餐飲業的一年之果，但我想比這更重要的是大數據的背后之因，或者說，是這些數據背后的意義。
大國擔當，才有餐飲業的大生意
去年7月，麥當勞宣布將關閉200家美國的分店；11月，星巴克宣布在美國和加拿大地區再關閉200家門店。西方不亮東方亮，中國餐飲市場成為了諸多海外連鎖餐飲品牌的強勁增長點，2020年百勝中國新開1165家門店，為在華經營三十年之最；星巴克2020財年開出581家門店，中國市場的增長成為其財報的最大亮點。與此同時，海底撈、喜茶等本土餐飲品牌的發展也有目共睹。
這些數字背后，是我國作為一個巨量消費市場的蓬勃發展，更是一個開放中國的胸襟。中國開啟全面建設社會主義現代化強國的新征程，將為包括星巴克等美國企業在內的世界各國企業在華發展提供更加廣闊的空間。
2020年上半年，蜜雪冰城以每天新開門店近20家的速度，快速進入萬店俱樂部，截至2020年底，古茗奶茶開出4097家店；而美食之都揚州也和南方的汕頭一樣，有了自己城市的“黑珍珠”餐廳。
這些數字背后，是我國城鎮化紅利的持續釋放，是人們生活水平不斷提高帶來的需求升級——2800多個縣市區，4萬個鄉鎮的縱深市場，成為餐飲業內循環的廣闊腹地，每一個小城的街頭，每一扇亮著燈的窗里，都有人在想“吃點什么好吃的”。而在供給側，更完備的供應網絡，更高效的信息網絡，更便捷的送餐網絡，讓華萊士、正新雞排、蜜雪冰城這些連鎖品牌和許許多多的餐飲小店如雨后春筍般在小城之春里發展起來，與人們對美好生活的向往一拍即合。
受疫情影響，2020年全國餐飲收入同比雖然下降了16.6%，但2020年全國餐飲企業注冊量不減反升，餐飲企業全年注冊量達到了236.4萬家，同比增長25.5%，餐飲業在眾多行業率先恢復了市場活力。
這些數字背后，是餐飲業形態的“小多散”——個體規模小，數量特別多，分布非常散——對于這些餐飲業的“絕對多數”而言，小本生意即生計。為了讓他們盡快復工復產，各地政府發放餐飲消費券，各家配送平臺推出“無接觸配送”，一些特色小吃發源地的地方政府打出組合拳，比如沙縣政府就通過一攬子舉措讓全國各地的“沙縣小吃”朝著品牌化、標準化、產業化的方向升級，既興業又富民。
在《中國餐飲大數據2021》中，相信你還能看到更多餐飲業的變與不變，看到餐飲業作為一滴水所折射出的波瀾壯闊。
建設比見證更重要，釋卷而行，讓我們一起在這春風中用勤勞的雙手繼續去書寫數字背后的意義。
鐘永健
美團社會責任委員會秘書長
2021年春，北京
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